下処理室

下処理室

検収室では２水槽で洗い、下処理室では３水槽で洗います。

検収室から下処理室をみたところ

フードカッター

包丁まな板　殺菌庫
色別に使用する食材を分けて使うようにしています。

みじん切り機
ミートソースなどの大量のみじん切りに使います。

基本的には、手切りにこだわっています。食感が、手切りと機械切りでは違ってきます。