練馬区立野町で育った、江戸東京野菜の「東京うど」を使った酢味噌和えです。東京うどは、暗い穴蔵（地下ムロ）の中で日に当たらずに育った白くて柔らかいうどです。春を告げる野菜として食べられてきました。