≪献立≫
・ごはん
・鮭の塩麹焼き
・おかか和え
・かきたま汁
・牛乳

　塩こうじは、名前の通り、塩とこうじ、水を混ぜて、１週間ほど発酵させた調味料で、江戸時代から使われていました。こうじとは、米や麦などの穀類や豆類にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものです。このこうじは、お酒やみそ、しょうゆを作るのためにも使われています。塩麹によって、発酵させることによって、食材をやわらかくしたり、うまみや甘味を引き出してくれたり、栄養が増したりします。