リクエストメニューで一番人気だった「ジャージャー麺」のレシピです。
甘辛の肉みそが食欲をそそります！
ジャージャー麺は中国の料理です。日本では、甘辛の肉みそのイメージですが、もとの中華料理では甘くない肉みそだったそうです。


【材料】４人分
・中華麺　　４人分
・ごま油　　大さじ１

−肉みそ−
・ごま油（炒め用）　適量
・おろししょうが　　小さじ１
・おろしにんにく　　小さじ１
・たまねぎ　　　　　１個（２００ｇ）
・にんじん　　　　　１/２本（５０ｇ）
・ねぎ　　　　　　　１０ｃｍ（３０ｇ）
・豚ひき肉　　　　　１５０ｇ
・酒　　　　　　　　大さじ１
・たけのこの水煮　　８０ｇ
・干ししいたけ　　　２〜３個

・しいたけの戻し汁　３００ｃｃ
・砂糖　　　　　　　小さじ１
・しょうゆ　　　　　小さじ１
・みそ　　　　　　　大さじ３
・テンメンジャン　　大さじ３
・トウバンジャン　　小さじ１/４（なくてもOK）
・塩こしょう　　　　少々

−とろみづけ−
・片栗粉　　　　　　大さじ１
・水　　　　　　　　大さじ２

−トッピングの野菜−
・きゅうりなど　　１００ｇくらい
　給食では、きゅうり、もやしをゆでてのせています


【作り方】
１．干ししいたけは水で戻しておく
２．野菜やしいたけをみじん切りにする
３．フライパンにごま油を入れ、しょうが、にんにく、たまねぎ、にんじん、ねぎを炒める
４．ひき肉と酒、たけのこ、しいたけを加えてさらに炒める
５．しいたけの戻し汁と残りの調味料を加えて煮込む
６．水溶き片栗粉を加えてとろみをつけると肉みそ完成
　（片栗粉の量はとろみの様子を見ながら調整）
７．中華麺をゆでてお湯を切りごま油を絡めておく
８．皿に麺を盛り、肉みそとトッピングの野菜を乗せて完成！

♪トウバンジャンは辛さが調節できるように後から入れています
　（辛いのが平気な場合はひき肉と一緒に炒めてOK）
♪給食では、ねぎとみそを別で炒めて練りみそを作ったり、八丁みそを使ったりしてよりおいしくなるように工夫しています。