高野豆腐は、凍り豆腐やしみ豆腐とも言われ、豆腐を凍らせた後、乾燥させたものです。大豆の良質のたんぱく質と脂質、カルシウムに富み、消化が良く体に優しい製品です。日本では縄文時代から食べられていて、昔から親しまれている大豆ですが、自給率は１割にも満たないそうです。たくさん食べて、自給率も上げていきたいですね。いただきます！