今日の献立は、「ますのすけピラフ」「キャベツとじゃがいものスープ」です。ご飯には、きれいに見え、食欲が出るように、にんじんを小さく刻んで入れました。また、にんにくをきかせて、バター・塩・コショウ・醤油で味付けしました。ご飯を炊くときには、鶏がらでとったスープを使っています。また、ご飯の上にのっている魚は、塩・コショウで下味をつけて片栗粉をつけて揚げた「ますのすけ」という名前の魚です。別名をキングサーモンとも言います。
給食室では、どのように作ったら美味しくでき、子供たちが残さないで食べられるのかを考えながら、毎日の給食を作っています。

今日の献立は、「コッペパンゆで野菜添え」「大豆コロッケ」「もやしスープ」です。
大豆コロッケには、大豆・かぼちゃ・にんじん・玉ねぎ・ひき肉が入っています。また、パンにはバターを塗り、ゆでた野菜を挟んであります。パンに野菜を挟むことで、少しでも野菜が食べられるようにと考えました。

今日の献立は、「菜めし」「鮭のおから焼き」「けんちん汁」です。「菜めし」には、大根の葉、野沢菜漬け、ごまがはいっています。
今、この時期の練馬区の畑には、大根の葉が風に揺れています。この大根の葉を給食では、いろいろな料理に使っています。ご飯やみそ汁、煮物などです。
この大根の葉には、捨てるのがもったいないほど栄養がぎっしり詰まっています。特にビタミンＡは目の働きをよくしてくれてたり、肌のカサカサを防いでくれたりします。また、ビタミンＣは風邪を予防して、病気になるのを防ぎ丈夫な体をつくってくれます。

今日の献立は、「練馬スパゲッティ」「パリパリサラダ」です。この前の日曜日(12/6)に「練馬大根引っこ抜き大会」がありました。約１００名ほどが参加したそうです。そこでは、練馬大根の重さや長さを競いました。今日の給食では、大根１５２kg、本数にすると８０本近くを使用しています。
練馬大根は、江戸時代の５代将軍徳川綱吉が「江戸患い」になった時、その病を治すために作らせたという話も残っています。「江戸患い」という病は、今でいうと、野菜に含まれるビタミン類の不足による、目の病気や脚気と呼ばれるだるさや疲れがたまって亡くなってしまう病気のことです。今日の練馬大根は、重さ約２kg長さは約５５cmあります。大泉学園町で作られたものです。

今日の献立は、「じゃこいりわかめご飯」「豚肉の三州煮」です。ご飯の中には乾燥わかめ・ちりめんじゃこ・ごま・大根の葉が入っています。乾燥わかめ以外は、それぞれから煎りしておきます。大根の葉は、茹でてから煎って水分を飛ばします。それから炊き上がったご飯に混ぜます。この中に入っているちりめんじゃこは、カタクチイワシの小さい時のものをとり食塩水で煮た後に乾燥させたものです。カルシウム・ビタミンＤがたくさん含まれています。特にカルシウムは、牛乳１本に含まれているカルシウムと同じくらいの量があります。

今日の献立は、「ムロアジの麻婆丼」「リンゴ入りゼリー」です。「ムロアジの麻婆丼」のスープは、鶏がらからとっています。材料は、ムロアジ・ねぎ・たけのこ・にんにく・しょうが・にんじん・ニラ・干ししいたけ・玉ねぎ・豆腐です。味付けは、みりん・味噌(２種類)・醤油です。この調味料に加えて、中華料理には欠かせない「テイメイジャン」という調味料を使います。「テイメイジャン」は、小麦粉と塩を混ぜ、特殊な麹を入れて発酵させた、黒っぽい色をした味噌です。豆腐は小さく切り、一度茹でてから使用しています。これらがうまく絡み合っておいしい麻婆丼ができ上がるのです。　

今日の献立は、「揚げパン」「卵と野菜のスープ」です。揚げパンが給食のメニューに入れられたのは、今から約６０年以上前、昭和２７年頃の話です。戦争によって食べるものがない時代に大田区の「みねまち小学校」の調理員の「シノハラ ツネキチ」さんが考えたものと言われています。「硬くなってしまったパンを、どうやったら美味しく食べてもらえるのか」と考え、揚げパンが生まれたそうです。もちろん光和小学校で揚げたパンは、今日、パン屋さんから届いたフカフカのパンです。給食室で高温の油で揚げました。

今日の献立は、「ゆかりごはん」「里芋の煮っころがし」「どさんこ汁」です。「里芋の煮っころがし」の材料は、里芋・にんじん・大根・豚肉です。これらは、練馬区内の農家の方が栽培した野菜です。里芋は「立野町の井口さん」、大根・にんじんは「田柄の吉田さん」から届きました。また、「どさんこ汁」の中に入っている小松菜は「関町の尾崎さん」から届きました。東京２３区の中でも最も農地の多い練馬区です。地元でとれる野菜はとても新鮮です。そして、なるべく農薬も少なくして栽培しているので安全・安心です。光和小でも、地元野菜をこれからも取り入れていきます。

今日の献立は、「麦ごはん」「海苔佃煮」「じゃがいもと大根のそぼろ煮」です。「海苔の佃煮」の海苔は、７０１年には税金のかわりとして納めていました。平安時代の貴族たちも、海苔が大好物だったと言われるほど、日本人には馴染みの深い食べ物のです。今日のような海苔がつくられるようになったのは、江戸時代の終わりごろで、大田区の大森でで始まったと言われています。「海苔の佃煮」の作り方は、四角い海苔をビリビリとやぶき、水につけて柔らかくして、砂糖・醤油・みりんで煮詰めてつくります。今日は約１５００枚の海苔を使いました。

今日の献立は、「しょうがご飯」「きびなごのカレー揚げ」「かぶの味噌汁」です。しょうがご飯の中には、鶏肉・しょうが・油揚げ・にんじん・干ししいたけ・ねぎが入っています。しょうがは、独特の香りがあり食欲をそそります。また、しょうがの辛みが唾液の分泌を促進して消化を良くしてくれます。しょうがには、体を温めたり、せきを抑えたりする力があります。また、生魚などの食中毒の予防もしてくれます。

今日の献立は、「ヘルシーキーマカレー」「カルピスゼリー」です。カレーのスープは、豚骨を使用しています。朝早くから３時間以上かけておいしいスープをとりました。材料は、じゃがいも・にんじん・玉ねぎの他に、豆腐・大豆・トマト缶詰・りんご・レーズンなども入っています。ごはんには「黒米」を入れて炊きました。黒米は、古代米の一つです。黒米は、名前の通り黒い皮をもつ米です。古代中国では、薬としても使われてきた米です。「黒米」は、白米に比べてたんぱく質・ビタミン類が多く含まれています。また、若さを保ってくれ、目の働きに良い効果をもたらす「アントシアニン」という成分も注目されています。

今日の献立は、「麦ごはん」「ひじきふりかけ」「とうふの五目あんかけ」です。ご飯がたくさん食べられるように、ひじきがたっぷり入ったふりかけを作りました。材料は、ひじき・かつお節・ごま・大豆・砂糖・しょうゆ・みりんです。それぞれの材料を調味料で煮て、水分を飛ばして作ります。ひじきは、ホンダワラ科ホンダワラ属に入る海藻の一つです。波の荒い海岸の岩場近くで育ち、春先に収穫します。日本では、古い時代から「ひじきを食べると長生きする」と言われています。海藻の中でも、たんぱく質・カルシウム・鉄分を多く含んでいます。

今日の献立は、「ツナマヨトーストとココアトースト」「麦入りミネストローネスープ」です。今日は、２種類のトーストを作りました。日本に食パンが登場したのは、明治１０年頃と言われています。「米」が中心の食事であったため、パンがたくさん食べられるようになったのは、第２次世界大戦後の昭和２０年頃ぐらいでした。昭和２４年(1949年)に電気オーブンが発売されてからいろいろなパン料理が考案されました。今日は、それぞれの味を楽しみながら食べてください。

今日の献立は、「にんじんご飯」「シシャモのごまフライ」「青菜の味噌汁」です。シシャモのごまフライには、小麦粉・卵・ごまがついています。ごまを均等につけることが難しく、給食室では、小麦粉と水の割合を工夫しながら、ごまを上手に隙間なくつけていきます。ごまは、血管を若く保って老化を防いだり、動脈硬化になりにくくしたり、昔から「健康食品」として知られています。シシャモは、北海道むかわ町の特産品として知られていますが、今はほとんどとれなくなっています。今では、ベーリング海で水揚げされたカナダ産「カラフトシシャモ」が「シシャモ」として売られるようになってきています。

今日の献立は、「あんかけチャーハン」「オレンジゼリー」です。予定では、「柿ゼリー」でしたが、八百屋さんに「柿」がなかったので「オレンジゼリー」に変更しました。オレンジゼリーは、まず、粉かんてん・水・砂糖を入れて沸騰させます。そこに、温めておいてオレンジジュースと水につけて柔らかくしておいたゼラチンを入れます。入れてからは、沸騰させると固まりにくくなるので、沸騰させないように注意して作ります。
かんてんは海藻からとれるものです。ゼラチンは、動物の油や骨から作り出されます。給食室では、このように食品の違いや特徴をみて調理しています。

今日の献立は、「魚のから揚げソース丼ぶり」「大根と油揚げの味噌汁」です。
２０１１年３月１１日に東日本大震災が起こりました。今の４年生が生まれた年です。
東北地方が大きな被害を受けました。宮城県気仙沼の魚市場も魚や車や人が流されてしまいました。今日の魚は、そこの市場の代表的な魚「サメ」を使っています。「ネズミザメ科」にはいる「モウカザメ」という種類のサメです。体長３ｍにもなる魚です。給食室では、このサメに、卵・醤油・酒・しょうがなどで下味を付けて粉をつけて揚げました。また、揚げた魚にかけるソースは、ケチャップ・ウスターソース・カレー粉・砂糖・酢・にんにくなどを合わせて作っています。皆さんの体に必要なたんぱく質を多く含んでいます。サメ料理をひと工夫して作り、おいしく食べて東北地方を応援しましょう！

今日の献立は、「味噌ラーメン」「じゃがいももち」です。味噌ラーメンのラーメンスープは学校で作ります。インスタントのスープではありません。鶏ガラ・豚骨を使い４時間位かけてスープをとります。ごま油・ラード・豆板醤・ニンニク・しょうが・ねぎ・赤味噌・白味噌を合わせて炒め、「からし味噌」をつくっておきます。これが味噌ラーメンの味を決めてくれます。にんじん・白菜・玉ねぎ・もやし・メンマなどの野菜からうまみが出てきます。

今日の献立は、「にんじんとコーンのピラフ」「スパニッシュオムレツ」「コンソメスープ」です。今日の献立は、洋風にしてみました。スープは鶏がらでとり、バターなどを使用し、主に、塩・コショウの味付けとなっています。それとは違って、和食は、ご飯と汁物とおかずの組み合わせが基本となっています。調理をするときには、たくさんの水と出汁をとるのも特徴です。

今日の献立は、「こんぶごはん」「アジのつみれ汁」です。ご飯の中には、きざみこんぶ・にんじん・あぶらあげ・ごま・ねぎ・大豆・干しシイタケ・鶏肉が入っています。きざみこんぶは、北海道産の「ほそめこんぶ」を使用しています。粘りがあるため、おぼろこんぶなどにも利用されるこんぶです。

今日の献立は、「ハッシュド・ポーク」「キャベツとわかめのおひたし」です。ハッシュド・ポークで活躍する野菜は、玉ねぎです。玉ねぎを勢いよく切ると目が涙でいっぱいになります。これは「硫化アリル」という辛み成分です。この成分が肉などの臭みを取り除く働きをしてくれます。炒めると辛みが無くなり甘みに変わります。
この玉ねぎは、古くから西洋料理に使われてきました。肉類に含まれているビタミンB1の吸収もよくしてくれるので、イライラや疲れをとってくれます。光和小でも、玉ねぎを１時間以上の時間をかけて炒め、甘みを引き出しました。