今日の「四川豆腐」には、四川料理に欠かせない調味料、「豆板醤（トウバンジャン）」を使っています。豆板醤はソラマメと唐辛子を主な原料として作られる発酵調味料で、とても辛いですが、コクと風味があり、加熱すると辛さに加えて香りと旨味が出ます。