・牛乳
・キムチチャーハン
・中華風コーンスープ
・じゃが芋の揚げチヂミ

「チヂミ」は韓国語で「焼いたもの」もしくは「お焼き」という意味で、薄力粉と卵を水で溶いた生地に、野菜や魚介類などを加えフライパンで薄く伸ばして焼いた韓国式お好み焼きです。今日は小麦粉の代わりにじゃがいもを使って給食用にアレンジした揚げチヂミを作りました。

・牛乳
・発芽玄米入りごはん
・豚汁
・秋鮭の竜田揚げ
・千草和え

秋は日本の食文化においてとても重要な季節です。この秋の日に「和食」を知り大切さを考えるきっかけになるよう、11月24日を「いいにほんしょく」の語呂合わせから「和食の日」としています。その和食の日に合わせ、今日は旬の秋鮭を使った和食献立です。

・牛乳
・さつまいもご飯
・むらくも汁
・ししゃものカレー揚げ
・辛し和え

むらくも汁は溶き流した卵が汁の中に広がり、それが空にたなびく「むらくも」のように見えることからついた名前だそうです。　　　　　　　　卵がふわふわに仕上がるように、水溶き片栗粉でスープにとろみをつけて、丁寧に少しずつ卵を流し入れ作りました。

・牛乳
・フレンチトースト
・ポークビーンズ
・パスタサラダ

ポークビーンズは白いんげん豆と豚肉で作るトマト味の煮込み料理で、アメリカの代表的な家庭料理の一つです。豚肉と豆が入っているので、たんぱく質をしっかり摂ることができます。アメリカでは豆の種類を変えたり、ベーコンを入れたり、家庭ごとにレシピがあるそうです。

・牛乳
・麦ごはん
・厚揚げの中華旨煮
・胡瓜と大根の中華和え
・果物(りんご1/6)

厚揚げは豆腐を水切りしてから高温で揚げたものです。表面は油で揚げられていますが、中はお豆腐の状態が保つように作られています。油揚げのような香ばしさと、豆腐の柔らかさが同時に味わえる食材です。

・牛乳
・チキンカレーライス
・彩りサラダ

彩りサラダは名前の通り赤・黄・緑がそろった彩り鮮やかなサラダです。赤色にはパプリカを使っています。パプリカは緑色のピーマンに比べて肉厚でジューシーな食感があり、甘くさわやかな味わいなので、サラダにいれてもおいしい食材です。

・牛乳
・発芽玄米入りご飯
・豆腐と大根のみそ汁
・鶏の照り焼き
・人参シリシリ

　人参シリシリは沖縄県の家庭料理として知られています。「シリシリ」とは「すりおろす動作」、すりおろすときの音の「すりすり」を表す沖縄県の方言なんだそうです。沖縄県では専用の「シリシリ器」という大きなおろし金のような道具を使って作るそうです。

・牛乳
・菜飯
・すき焼き風肉豆腐
・みそドレサラダ

肉豆腐は京都の郷土料理で、肉と豆腐、ねぎを煮たシンプルな料理です。ねぎは京都の伝統野菜「九条ネギ」が使われることが多いそうです。料亭などの飲食店でも提供されますが、手軽に調理できるので家庭料理として食卓に上がることも少なくないそうです。
今日の給食は「すき焼き風」ということで、今が旬の春菊などが入った具沢山の肉豆腐を作りました。

・牛乳
・練馬キャベツの回鍋肉丼
・春雨サラダ
・スイートポテト

今日は練馬区から、練馬区産の「ねり丸キャベツ」がプレゼントされました。区内では一斉にねり丸キャベツを使った献立を実施しています。開二中では、キャベツをたっぷり食べられる回鍋肉丼を作りました。
協力してくださった練馬区内の農家さんに感謝していただきました。

・牛乳
・麦ごはん
・白雪汁
・かつおのさいころ揚げ
・白菜のゆずみそ和え

　11月8日は立冬です。立冬は二十四節気のひとつで「日照時間が短くなり、これから冬になってくる頃」とされ、冬の始まりを意味します。その立冬にちなんで、大根おろしを雪に見立てた「白雪汁」と冬が旬の白菜とゆずを使った「白菜のゆずみそ和え」を作りました。

・牛乳
・ツナチーズトースト
・きのこのチャウダー
・玉ねぎドレッシングサラダ

今日のトーストには「胚芽食パン」を使用しています。食パンの生地に小麦胚芽の入ったパンです。小麦の「胚芽」の部分は栄養がたっぷり詰まっています。たんぱく質や食物繊維、ミネラルも豊富で、フランスでは「栄養の宝石」と呼ばれるほどだそうです。

・牛乳
・ビビンバ
・卵入りトックスープ

日本でもおなじみの韓国料理「ビビンバ」は韓国語では「ビビンパ」と発音し、「ビビン」は「混ぜる」、「パ」は「ごはん」という意味です。ビビンバに使用している豚肉には疲労回復のビタミンＢ１が含まれています。ごはん、肉、野菜が一緒にとれて栄養バランスもいい料理です。

・牛乳
・発芽玄米入りご飯
・呉汁
・鮭のもみじ焼き
・おひたし

　鮭の旬は、9〜11月頃で、秋を代表する魚です。今日の給食ではすりおろしたにんじんを混ぜたマヨネーズを、鮭にのせて焼きました。赤く色づいた紅葉に色が似ていることから「もみじ焼き」と呼ばれています。

・牛乳
・コーンピラフ
・パンプキンオムレツ
・パスタスープ

１０月最後の給食はパンプキンオムレツです。いつものオムレツにかぼちゃを入れて焼きました。かぼちゃは肌や粘膜、目を丈夫にし、免疫力を高めてくれるカロテンや血行を促進して体を温めてくれるビタミンＥが豊富に入っている栄養価の高い野菜です。

・牛乳
・シュガートースト
・チリコンカン
・和風サラダ

　チリコンカンは19世紀半ばにメキシコから独立しアメリカ合衆国に併合されたテキサス州で考案されたといわれています。肉類と豆をチリソースで煮込んだスパイシーな料理です。大豆を使用して作っているので良質なたんぱく質が多く、栄養満点の一品です。

・牛乳
・豆わかご飯
・月見団子汁
・魚のねぎかつおタレ
・胡瓜とえのきのあえ物

今日10月27日は十三夜です。日本には古くから旧暦の8月15日(十五夜)と9月13日(十三夜)にお月見をする風習があります。十三夜には栗や枝豆をお供えする風習があることから「栗名月」「豆名月」と呼ばれます。　　　
今日は十三夜献立として、「豆わかご飯」と「月見団子汁」を作りました。

・牛乳
・黒砂糖パン
・キャベツのスープ
・白いんげん豆のコロッケ
・フレンチサラダ

　今日は白いんげん豆をやわらかく茹でてじゃが芋と一緒につぶしてコロッケにしています。普段は豆が苦手で食べられない人にも食べやすく、いんげん豆に含まれるたんぱく質やミネラル、ビタミンがしっかり摂れるメニューです。

・牛乳
・発芽玄米入りご飯
・四川豆腐
・もやしと小松菜の辛し和え
・果物(りんご1/6)

　今日は中華料理によく使われる代表的な調味料を2種類使って四川豆腐を作りました。辛みを出す「豆板醤」はそらまめと唐辛子を発酵させて作る調味料です。また特有のうま味を加える「オイスターソース」は生牡蠣を原料にした調味料です。牡蠣のエキスが染み出たスープを使って味を調整し作られています。

・牛乳
・発芽玄米入りご飯
・わかめと卵のスープ
・白身魚のチリソース
・中華風あえ物

　今日の白身魚は「鱈」を使っています。鱈の歴史は古く、江戸時代から食べられていたそうです。「鱈」の漢字は、身が雪のように白いことや、雪の降る冬に獲れることが由来になったといわれています。あっさりした白身魚なので、フライにしてチリソースをかけました。

・牛乳
・秋野菜のドライカレー
・コールスローサラダ

秋が旬の野菜には今の季節に大切な栄養成分が詰まっています。旬の食材を食べることで、冬に備えるエネルギーが蓄えられて元気に過ごすことができます。今日はビタミンや食物繊維が豊富なれんこん、ミネラルや食物繊維が多いしめじ、カロテンたっぷりのかぼちゃなどを使ってドライカレーを作りました。