今日の献立は、みそラーメン、おかしなおかしな目玉焼きです。
みそラーメンの麺は、蒸し中華めんをもう一度加熱しました。スープは、豚骨でとったスープににんにく、生姜、ねぎ、豚肉、人参、きくらげ、白菜、玉ねぎ、もやし、みその材料を使って作りました。みそは、赤みそをごま油、にんにく、生姜といっしょに炒めて練りみそにしました。みそは大豆や麦、米と麹、塩を発酵させてできたものです。そして長く熟成させたものが赤みそ、短いものが白みそです。この色の変わる反応をメイラー反応、またはアミノカルボニル反応といいます。