明日（10/31）のハロウィンにちなんで、カボチャを使ったグラタンです。写真ではわかりませんが、中身は白色ではなくカボチャの黄赤色が食欲をそそる仕上がりです。

ハヤシライスには豚肉を使いました。「豚は鳴き声以外捨てるところがない」といわれるほど、あらゆる部位を上手に調理して食べられています。沖縄に長寿が多いのは豚肉と昆布をよく食べるからといわれています。ビタミンＢ１が牛肉の10倍多く含まれており、疲労を回復させイライラを防いでくれます。肉料理にはクエン酸を組み合わせるとエネルギー効率が良くなります。酢の物や梅干し、柑橘類を併せて取りましょう。

イナダは出世魚です。関東ではワカシ・イナダ・ワラサ・ブリと大きくなるたびに出世して呼び名が変わります。ＤＨＡやＥＰＡが豊富で脳細胞を活性化し、血中コレステロールを下げ、血栓の発生を抑え、認知症を防ぐと言われています。ビタミンもＢ１・Ｂ２・Ｄ・Ｅと豊富です。鉄分も多く貧血予防に効果的です。

油淋鶏（ユーリンチー）は中国広東省の料理でヨーリンジーとも発音するそうです。一言でいえば鶏のから揚げねぎ香味ダレです。皆さんのリクエストです。栗米湯（スーミータン）はクリームコーンと鶏卵の汁ものです。中国語でスーミーとはトウモロコシのことで、タンはスープを意味します。鶏のむね肉にはアミノ酸のカルノシンや疲労軽減作用のイミダゾールペプチドが含まれています。渡り鳥が数万キロメートルも飛び続けることができるのも、イミダゾールペプチドのお陰といわれています。精神的な疲労にも、認知症の予防にも効果があるといわれています。

スパゲッティにはシメジとエノキが入ります。「においマツタケ　味シメジ」と言われるほど、シメジには旨味の素になるグルタミン酸などのアミノ酸がバランスよく含まれています。ブナシメジは免疫力を高め、ガンの進行を抑えると注目されています。エノキはビタミンＢ１が多く含まれており、エネルギー代謝を促し、ストレスを防ぎ、神経系の機能を正常に保つ働きをします。また、ビタミンＢ２やナイアシンも豊富で、湿疹や吹き出物に悩む人に効果的です。

蓮根の原産地は中国・インド・エジプトと諸説あります。ビタミンＣがみかんの1.5倍もあり、丈夫な粘膜にしてくれます。冬から初春が旬の野菜で風邪のシーズンにありがたい野菜のひとつです。蓮根のぬめりはムチンといって、たんぱく質の一種で消化を促進します。

　きな粉揚げパンは、全クラスからのリクエストです。昭和２７年から給食で大人気のメニューです。大田区の小学校の調理士の方が考案しました。きな粉は高たんぱくでカルシウムとビタミンD、鉄分が多く、育ち盛りの皆さんの骨や歯の形成にも大切な栄養源です。今日も完食しましょう！

鯖の脂は不飽和脂肪酸でＥＰＡやＤＨＡを含み大変薬効があります。ＥＰＡは血液をサラサラにして、動脈硬化や心筋梗塞を防ぎます。ＤＨＡは脳細胞と網膜に有効に働くほか、コレステロールや中性脂肪を減らしてくれます。鯖は秋から冬にかけてが旬で、一番美味しい時期です。残さず完食しましょう。

さつま芋は今が旬の野菜で、スペインが原産地です。さつま芋はビタミンＣ・Ｅ・カリウム・食物繊維が豊富で、ガン、動脈硬化、高血圧の予防、疲労回復、便秘や整腸にも重宝がられる食品です。また、澱粉糖化酵素が含まれているので60度くらいでゆっくり加熱すると、さつま芋の甘さが増します。石焼き芋がほっこりして甘いのはこのためです。

毎月19日は食育の日です。食育は生涯にわたって健康で豊かな生活を送るために、食に関する知識と食を選択する力を習得し、健全な食生活を実践できることを目指しています。国の食育基本法に基づいて決定されました。
本日の献立の生姜ご飯とぐる煮は高知県の郷土料理です。「ぐる煮」の「ぐる」は高知の方言で「仲間」とか「みんな」といった意味があり、さまざまな具材を一緒に煮込むことに由来しています。

寒天は日本の特産物です。海藻で作られていますので、カルシウムや食物繊維が豊富で鉄分も含みます。コレステロールを体外に排出する働きもあります。貧血予防にもダイエットにも喜ばれています。便秘を解消したいときは、プルーンやごぼうと組み合わせて食べると良いです。

かぼちゃが日本にやってきたのは450年ぼど前です。カンボジアから渡来したので、なまってカボチャとなりました。ベーターカロテンがたくさん含まれているカボチャは肌や粘膜を丈夫にし、体に抵抗力をつけてくれ目の疲れをいやしてくれます。

チリパウダー、大豆、豚ひき肉、玉ねぎとトマトで手作りのチリビーンズを作り、チーズを加えてホットドッグに仕上げました。形がダックスフンドという犬に似ているからこの名が付いたという説があります。

鮭はほかの魚肉よりも消化吸収が良い良質なたんぱく質と脂肪に富み、血液をサラサラにするＥＰＡ、脳の細胞を活性化するＤＨＡ、ビタミンＢ群、脳神経の働きを助け血行を良くするナイアシン、さらに味覚を正常に保つ亜鉛などのミネラルがたっぷりで生活習慣病予防にぴったりな魚です。

ビビンバは韓国料理の一つで混ぜご飯のことです。正式にはビビンパプと言います。給食では配膳が簡単にできるように混ぜビビンバにしました。ナムルも混ぜ込んで食べてください。韓国料理は「青・赤・黄・白・黒」からなる５つの食材を「甘味・酸味・塩味・苦味・旨味」の味付けに献立を作ることで、健康的な食生活を送れると実践されてきた料理です。

さつま汁は鹿児島県を代表する郷土料理です。昔この地方で闘鶏をした際に負けた鶏をさつま芋、人参、大根などいろいろな野菜と煮て味噌汁にしたのが始まりと言われています。現在は各地で作られ、一般化しています。

菜飯は大根葉や小松菜で作ります。小松菜は緑黄色野菜の代表でカルシウムが非常に多くほうれん草の３倍も含みます。カルシウムは骨や歯を育て、ストレスを和らげる働きをします。

ジャージャー麺とは、中国四川省の家庭料理です。ちょっぴりピリ辛の肉味噌ソースが食欲をそそり、皆さんの人気メニューです。リクエストもたくさんいただきました。ジャージャー麺は２４種類の食品と調味料で作りました。健康のためには１日３０種類の食品と３５０ｇの野菜は摂りたいですね。疲労回復の豚肉も畑の肉大豆も入れました。大豆サポニンは体内で脂質の酸化を抑え代謝を促進し、コレステロールや中性脂肪を低下させると言われています。元気な人は完食しましょう。

パンのリクエストは各クラスからたくさんありました。パンは６千年前からメソポタミアで作られており、１６世紀の天文１２年に日本へ伝わりました。家庭に普及したのは明治以降です。今月は何度も出ますのでお楽しみにしてください。

大衆魚ナンバーワンの鰯（イワシ）は、鯛（タイ）よりも美味しいと言われています。ＥＰＡやＤＨＡが豊富で血流を良くし、血中コレステロールを下げて、頭を良くすると言われています。育ち盛りの子どもから、お年寄りまで、生涯を通じて健康を守る魚と言われています。ビタミンＢ２も豊富ですから、お肌を美しく保ちたい人、髪の毛や目の健康に関心のある人にも完食していただきたい魚です。