献立名　　　　　　　　　　　あんかけ丼
　　　　　　　　　　　　　　即席漬け
　　　　　　　　　　　　　　ゆきんこ汁
　　　　　　　　　　　　　　牛乳


一口メモ

　あんかけ丼について。
　今日の給食は、たくさんの具材が入った「あんかけ丼」です。鶏肉、玉ねぎ、にんじん、うずらの卵などが入った煮汁に、片栗粉を加えてとろみをつけました。片栗粉に含まれている「でんぷん」の成分が熱に反応し、とろみがつきます。
　このとろみは、熱を包み、料理を温かい状態にして材料と調味料を絡ませ、口当たりをよくします。片栗粉を使ってとろみをつける方法は、様々な料理で用いられています。