１１月２９日の給食
ペイザンヌスープ くだもの（りんご） 牛乳 一口メモ 今日は、自分ではさむミートソースサンドの献立です。ミートソースには、ひき肉、玉ねぎ、にんじんの他に、レンズのような形をしたレンズ豆も入っています。味付けには、カレー粉やチリパウダーも使い、少しスパイシーに仕上げました。 ペイザンヌスープは、フランスの家庭料理の一つです。「ペイザンヌ」というのは、フランス語で「田舎の」とか「お百姓さん」といった意味があるそうです。野菜たっぷりのやさしい味のスープです。 １１月２８日の給食
鰆（さわら）のゆずみそ焼き 切り干し大根の煮物 せんべい汁 牛乳 一口メモ 今日の汁物「せんべい汁」は、青森県の郷土料理です。小麦粉で作られた「南部せんべい」が汁の中に入っています。 昔、寒さの厳しい東北地方では、お米を栽培するのが難しい地域でした。そこで、お米の代わりになる小麦やそばを栽培していました。この南部せんべいも、そんな東北の人々が生み出した食品です。 汁の中には、鶏肉やきのこ、いろいろな野菜や里芋など、せんべいの他にも食材がたくさん入っています。 今日も寒い一日です。給食をしっかり食べて、体の中から温まることができるようにしていきます。 １１月２７日の給食
わかめサラダ 牛乳 一口メモ ポークストロガノフは、ビーフストロガノフの牛肉の代わりに豚肉を使って作った料理です。 ビーフストロガノフは、ロシアのストロガノフ家に古くから伝わる牛肉の煮込み料理と言われています。今日の給食では、豚肉や玉ねぎをトマト風味に煮込み、生クリームでまろやかさを出しました。 パプリカパウダーで、ほんのりオレンジ色に色付けしたご飯と一緒に食べられるように調理しました。 １１月２６日の給食
じゃこと小松菜のふりかけ 厚揚げのふきよせ 白菜のゆず風味 牛乳 一口メモ 今日は、和食の煮物がメインとなっているおかずの献立です。 「ふきよせ」とは、色とりどりの木の葉が風で一か所に吹き寄せられる様子から、いろいろな種類の野菜や具材を使った煮物をこのように呼んでいます。 今日の煮物には、にんじん、たけのこ、玉ねぎ、しいたけ、厚揚げ、グリンピースが使われています。いろいろな色の野菜や食材を偏りなく食べることで、栄養のバランスが良い食事になります。苦手な食べ物があっても、学校では少しずつ食べるように指導しています。 １１月２３日の給食
トビウオのチーズバーグ 夕焼けポテト 五目汁 牛乳 一口メモ 今日のハンバーグは、東京都の島「八丈島」の近くでとれたトビウオを使っています。トビウオは、名前の通り胸びれを広げて海面を飛ぶことができます。その距離は、３００メートルになることもあるそうです。 卵は「とびっこ」といって、お寿司のたねにも使われています。また、西日本では、トビウオのことを「あご」といい、乾燥させて料理のだしに使います。 今日は、ひじきやチーズも入れて、丈夫な体をつくるための鉄分やカルシウムがたくさんとれるように工夫しました。 １１月２２日の給食
レンズ豆サラダ くだもの（みかん） 牛乳 一口メモ 今日のカレーには、インドの料理の「タンドリーチキン」が入っています。鶏肉をケチャップやヨーグルト、カレー粉などを合わせたたれに漬け込み、オーブンで焼きました。 インドでは、「タンドール」という壺のような形をした釜に鶏肉を貼りつけて焼くことから、このような名前がついています。いつものカレーよりも肉にしっかりカレーの風味がつき、スパイシーに仕上がっています。 サラダに入っているオレンジ色の「レンズ豆」も、インドではスープやサラダにして食べられています。豆には、お腹の掃除をしてくれる食物繊維がたくさん含まれています。豆の食感を楽しめるサラダになりました。 １１月２１日の給食
ポテたこ焼き 牛乳 一口メモ 「ポテたこ焼き」は、田柄小の新メニューです。調理員さんが、夏休みの研修会で、おいしくて楽しいメニューの開発をして考えました。たこ焼きの生地は、小麦粉を水で溶いて作ります。しかし、この「ポテたこ焼き」は、名前の通りに、ゆでたじゃが芋をつぶしたもので作っています。 うどんとたこ焼きの組み合わせは、成長期の子ども達の食事としてはよい組み合わせとは言えません。でも、今日は展覧会のお楽しみメニューとして、じゃが芋を使ったたこ焼きを出しました。うどんは、野菜たっぷりの具だくさんにしてあります。 １１月２０日の給食
じゃがいものそぼろ煮 三色ごま和え 牛乳 一口メモ 今日の野菜のおかずは、「三食ごま和え」です。この中で一番多く使われているのが白色の「もやし」です。 植物の種を水に浸して暗い所に置き、芽が出たものが「もやし」になります。「もやし」というと、あまり栄養のない食品というイメージがあるかもしれません。しかし最近の研究では、種から芽が出る時にそれまでになかったいろいろな栄養素が生まれることが分かりました。 今日は、風邪の予防に有効な栄養素であるビタミンＡをたくさん含む、にんじんや小松菜と一緒にごま和えにしました。 １１月１９日の給食
豚肉のコチュジャン炒め チンゲン菜としめじのスープ 大学芋 牛乳 一口メモ 今日のデザートは、油で揚げたさつま芋に甘辛いたれをからめた「大学芋」です。 「大学芋」という名前がついたのは、今の東京大学の前にあったかき氷屋さんが、冬の間かき氷に代わるものとして販売したのが始まりと言われています。それがとても評判になり、大学の前で販売している芋なので、「大学芋」と呼ばれるようになったという説があります。 また、その他にも、最高においしいお芋料理であることから、「大学芋」という名前になったという説もあるそうです。 カラッと揚がった芋とたれの組み合わせで、子ども達にもおいしい大学芋に仕上がりました。 １１月１８日の給食
ししゃものしらぎ揚げ きんぴらごぼう みぞれ汁 牛乳 一口メモ 今日の汁物には、吉田農園さんから届いた大根がすりおろして入っています。白いかたまりが雪のように見えることから、「みぞれ汁」という名前がついています。すりおろした大根が汁の底に沈まないように、片栗粉でとろみをつけてあります。 大根には、食べ物の消化を助けてくれる「アミラーゼ」という成分が含まれています。体が温まり、お腹にもやさしい汁物です。 １１月１５日の給食
さんまの生姜煮 野菜とわかめの和えもの みそ汁 牛乳 一口メモ 今日は、秋の味覚がたくさん詰まった和食の献立です。 ご飯には、サイコロのように切ったさつまいもが入っています。「さつまいもご飯」は、給食でも一年に一度しか出ない季節のメニューです。 さつまいもには、お腹の掃除をして病気を予防してくれる「食物せんい」が多く含まれています。さつまいもの入ったご飯が苦手な子も、さつまいもの甘みとごまの香りを味わいながら食べられるように作ってあります。 １１月１４日の給食
ポテトコロッケ ミネストローネ 牛乳 一口メモ 今日は、給食室で手作りした「ポテトコロッケ」を献立にしました。コロッケのメイン材料は、じゃがいもの他に玉ねぎやにんじん、ツナ缶、オレンジ色のレンズ豆が入っています。 コロッケのもとになったのは、フランス料理の「クロケット」と言われています。ホワイトソースやじゃがいもの入ったクリームコロッケのような料理を、もっと庶民の味に近づけて作られたのが「コロッケ」のようです。 今日も練馬区内の畑で収穫されたきゃべつが届いています。パンを開いて、きゃべつとコロッケをはさんで食べるようにしています。 １１月１３日の給食
ニラ玉スープ みかん 牛乳 一口メモ 今日は、練馬区の小・中学校全校で練馬のキャベツをいただく、一斉給食の日です。 田柄小学校では、たくさんのキャベツと豚肉、厚揚げを一緒に炒め、テンメンジャンという甘みそで味付けした「ホイコーロー」に調理しました。 キャベツは、春と秋の２回収穫の時期があります。今の季節の秋キャベツは、葉っぱの巻き方がしっかりしているので、炒め物や煮物に向いています。夏の暑い時期に農家の皆さんが苗を植え、練馬の子ども達においしいキャベツを食べてもらおうと、大切に育ててくださいました。 １１月１２日の給食
チーズタッカルビ 塩ナムル わかめスープ 牛乳 一口メモ 今日は、オリンピック・パラリンピック関連メニューとして、韓国の「チーズタッカルビ」を紹介します。 「タッカルビ」とは、韓国語で「鶏肉の骨付きあばら肉」を意味します。本場の韓国では、鶏肉と野菜を炒め、にんにく・しょうが・しょう油などで味付けをします。ピリッとした辛さは、韓国の調味料のコチュジャンです。 給食では、このタッカルビにとろとろのチーズをトッピングして、カルシウムたっぷりの「チーズタッカルビ」を作りました。鶏肉と野菜の旨味がたっぷり詰まった料理です。 １１月１１日の給食
チリコンカン カラフルポテト 牛乳 一口メモ 「チリコンカン」は、アメリカの家庭料理の一つです。豆や野菜をひき肉と一緒にトマトベースの味付けで煮込んでいます。ピリッとスパイシーなのは、「チリパウダー」という香辛料が入っているからです。「チリパウダー」は、メキシコ産の辛い唐辛子「チリペッパー」に、オレガノ・クミン・パプリカなどの香辛料が混ざったもので、西洋版の七味唐辛子のようなものです。 今日使っている豆は、「畑のお肉」とも言える「大豆」です。大豆は、そのままではあまり消化がよくありません。よく噛んで食べるように指導しています。 １１月８日の給食
さわらの山椒焼き ごぼうの揚げ煮 相性汁※ 牛乳 ※（みそと牛乳の相性が良いことから、「相性汁」と言う名前がついています） 一口メモ １１月８日は、「いい歯の日」です。そこで、今日は歯の健康のために、カミカミメニューを取り入れました。 よく噛んで食べると、たくさんの良いことがあります。 ・だ液がたくさん出て、食べたものの消化が良くなる。 ・虫歯や口の中の病気を予防する。 ・食べすぎを防ぐ。 ・脳が活発にはたらき、勉強に集中できる。 などです。今日の献立では、「大豆」や「ごぼう」が特に噛み応えのある食品となっています。 クイズです。一口で何回くらい噛むと良いと言われているでしょう。 答え・・・３０回 １１月７日の給食
松風焼き かぶのもみ漬け 白菜と油揚げのみそ汁 牛乳 一口メモ 松風焼きは、ひき肉とみじん切りの野菜をよく混ぜて、鉄板に伸ばしてオーブンで焼いた料理です。味付けは、みそ・しょう油・砂糖で行い、和風のハンバーグのような感じです。松風焼きは、お正月のおせち料理にもよく使われています。 付け合わせは、「かぶのもみ漬け」です。根と葉の一部は漬物に、残りの葉はみそ汁に入れ、かぶを丸ごと利用しています。かぶの根と葉には、風邪の予防に有効なビタミン類がたくさん含まれています。 １１月６日の給食
カントリーサラダ 牛乳 一口メモ 今日のパスタは、季節の食材を使い、「鮭」と「しめじ」が入ったホワイトソースにしました。 鮭は、秋になると産卵のために、生まれた川の近くに戻ってくると言われています。この鮭を、特に「秋鮭」または「秋味」と言います。 鮭にはいろいろな種類がありますが、今の時期はこのような名前のついた鮭がお店に並んでいます。他の鮭に比べると、オレンジ色が薄いのも特徴です。今日は、鮭の角切りを使用しています。 １１月２日の給食
中華風すいとん ぶどうゼリー 牛乳 一口メモ 今日のチャーハンには、「野沢菜漬け」が入っています。野沢菜はアブラナ科の植物で、「かぶ」の仲間です。でも、かぶのように根は大きくならないので、おもに葉を食べます。塩漬けやしょう油などの調味料に漬けた漬物として食べられることが多い野菜です。 野沢菜という名前は、長野県野沢地方で栽培されているためです。野沢菜漬けの味も感じられるように、調味料は控えめに作っています。 １１月１日の給食
ホキの紅葉焼き 大根ときゅうりのさっぱりサラダ みそけんちん汁 牛乳 一口メモ 今日から１１月です。朝晩の気温が低くなると、学校の周りの木々の葉が赤や黄色に色づいてきます。今日のおかず「ホキの紅葉焼き」は、そんな紅葉をイメージした料理です。白身の魚「ホキ」の上に、にんじんや玉ねぎ、粉チーズが入ったマヨネーズソースをかけてオーブンで焼いています。 また、サラダとけんちん汁に入っている大根は、３年生が９月に吉田農園さんで種をまいた大根です。今朝、給食室に、とれたてのみずみずしい大根が届きました。 |
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