献立名　　　　　　　　　　　鶏肉とごぼうの混ぜご飯
　　　　　　　　　　　　　　水菜の煮びたし
　　　　　　　　　　　　　　田舎汁
　　　　　　　　　　　　　　牛乳


一口メモ

　おいしい和食を作るためには、おいしい出汁（だし）が欠かせません。給食でも、和食のメニューの時には必ず出汁を取っています。さらに、料理に合わせて、かつお節や昆布、さば節などを使い分けるようにしています。
　クイズです。今日の田舎汁の出汁は、何を使っているでしょうか？
（１） かつお節
（２） 昆布
（３） 煮干し


　答えは、（３）の煮干しです。給食では、かつお節を使うことが多いですが、今日は煮干しを使って出汁を取りました。いつもの出汁と少し風味や味が違います。
　煮干しの頭とはらわたをきれいに取ってから使うと、風味よくおいしい出汁に仕上がります。