献立名　　　　　　　　　　　ご飯
　　　　　　　　　　　　　　ホイコーロー
　　　　　　　　　　　　　　具だくさん中華スープ
　　　　　　　　　　　　　　ねり丸キャベツのドーナツ
　　　　　　　　　　　　　　牛乳

一口メモ

　今日の献立は、練馬区産キャベツの「ねり丸キャベツ」をたっぷり使ったホイコーローです。ホイコーローは、漢字で「回る鍋の肉」と書いて回鍋肉（ホイコーロー）です。では、なぜ回るという字がつくのでしょうか？
（１） ぐるぐる鍋をかき回して作るから
（２） 一度ゆでた肉で作るから


　答えは、（２）の一度ゆでた肉で作るからです。回鍋肉の「回る」という字は、中国語で「戻る」という意味です。回鍋肉を作る時に、肉を一度ゆでてから取り出し、また鍋に戻して炒めて作るため、「回鍋肉」となったそうです。
　給食では小間切れの肉を使っているので下ゆではしませんが、キャベツだけ炒めておき、最後に加えて合わせます。そうすることにより、炒めた時にキャベツから出る水分が減り、シャキッと仕上がります。調理員さんたちのひと工夫です。