9月21日 給食ピザトーストは、給食室で作ったピザソースを1枚1枚食パンに塗り、ピザ用チーズをかけて焼いた物です。 学校給食のドレッシングは手作りです。酸味があまり強くならないように、酢は飛ばしています。 ポタージュのインゲン豆は、乾燥品を下茹ですることから始めています。ミルクの香りが広がるポタージュです。 9月20日 給食ガーリックライスのバターは、具とご飯を混ぜる時に、香りづけて混ぜ合わせています。 ポテトポレンタは、蒸したじゃが芋をつぶし、小麦粉を加え練った物をカップに入れ、上から粉チーズをふりかけて焼いた物です。少量の砂糖が入っているので、ほんのりと甘みがあります。 スープの卵は、チーズとパン粉を混ぜ合わせ、流し込んでいるので、かき玉汁のように糸を引くような仕上がりではなく、ふわふわとした仕上がりになっています。 9月19日 給食タンドリーチキンはたまねぎ、にんにく、セロリ、ヨーグルト、ケチャップ、パプリカ、カレー粉のたれに漬け込んで焼いたインドの料理です。隠し味で醤油を加えています。とても柔らかく仕上がりました。 スープはルウを使用していないので、サラッとしています。 りんごは塩水につけ、変色を防いでいます。 9月15日 給食今日のカレーは、小麦粉とバターではなく、米粉と米ぬか油のルウを使いました。 サラダの海苔は刻み海苔を使用しています。ダマにならないように混ぜるのが少々困難です。学校給食ではサラダの野菜は全て下茹でします。シャキシャキ感が残るようにゆで時間と素早い冷却には配慮しています。 9月13日 給食魚のたれのかつお節は、最後にまぶすとダマになるので、あらかじめ乾煎りをして細かくし、タレに混ぜ込みました。おろしショウガを加えているので、ネギの匂いは緩和されています。 青のりポテトは蒸したじゃが芋にマーガリンと青のりをまぶしたものです。今日のじゃが芋は、とても黄色く、給食室の外から見える調理中のじゃが芋は、お芋のように見えませんでした(中華麺のようでした)。 9月12日 給食チリソース煮の生揚げは、スチームコンベクションオーブンで別に焼いています。あまり辛くならないようにトウバンジャンは控えめに使用しています。 サラダの豚肉は茹でた物を使用しています。ごまだれのドレッシングも給食室の手作りです。具材にほどよくドレッシングがからまっていました。皆さん、よく食べていました。 9月11日 給食そぼろ丼の具は鶏のひき肉と卵です。卵はご飯に混ぜ合わせて配缶しました。ひき肉は、煮汁が残りすぎないように、かつ少なすぎないように調整して煮詰めました。 丼の具の味をしっかりとさせたので、汁の味は抑えました。 ゼリーは、生のにんじんを茹でてミキサーにかけたものとオレンジジュースを合わせた物を、アガーで固めた物です。 9月8日 給食うま煮の玉こんにゃくは野菜と鶏肉とは別の釜で煮ました。よく味が染み込むように調味料の量や時間を考えて煮ています。 学校給食では、さつまいもの皮は給食室でむきます。乱切りにしたさつまいもを素揚げし、みずあめなどの調味料を加熱して飴状になったところに、揚げたさつまいもを入れてからめ、仕上げに黒胡麻をふりかけました。 9月7日 給食あんかけ焼きそばは、スチームコンベクションオーブンで蒸した中華麺の上に、あんをかけたものです。野菜やきのこ、豚肉、うずらの卵、なるとが入った、具だくさんのあんです。 抹茶の入ったゼリーは、写真では茶色く見えますが、実際には若葉色をした、涼しげなゼリーです。 9月6日 給食「のりの佃煮」は手作りです。加熱した調味料に刻み海苔を加え、干ししいたけと煮ました。焦げ付かないように、水分がぬけるまで煮込みました。 じゃがいもは煮崩れがしやすいので、崩れず、かつ味が染み込むように注意を払いました。 9月5日 給食丼の具は、ご飯にかけるのでぼんやりとした味にならないようにしました。そのため、汁物は薄味に仕上げています。 少し酸味のある味と、つるっとしたのど越しのアセロラゼリーは、猛暑の日には食べやすいデザートです。 9月4日 給食今日から2学期の給食が始まりました。 今日はしょうがの味がきいた鶏肉の焼き物と、仕上がりに刻み海苔を混ぜ合わせたサラダに、コーンの入ったかき玉スープです。 7月19日 給食夏野菜は米粉を使ったルーで作りました。カレーの定番のじゃがいも、たまねぎ、にんじんの他に、なす、ピーマン、ズッキーニなどの夏野菜を使用しました。その他に、大豆、レンズ豆、グリンピースも入っています。 メロンは千葉県産の赤肉です。 7月18日 給食今日は人気メニューのジャージャー麺です。 辛味を抑えたタレに、よく冷えたもやしと胡瓜を混ぜ合わせて食べます。野菜はしゃきしゃきとした歯ごたえが残るように時間を測って茹でて冷ましています。 7月14日 給食トマトパン粉焼きの鶏肉は食べやすいように、こま切れを使用しています。釜で調理した具を紙皿の中に均等に入れ、その上からパン粉、バジル、オリーブ油、チーズを合わせた物をのせてスチームコンベクションオーブンで焼きました。 ポトフには味がついているウインナーとベーコンが入っているので薄味にしています。 7月13日 給食唐辛子は辛いので汗をかきます。そのことによって、体を冷やすので、夏の暑い時には向いている食品です。今日のマーボー丼は中学生向けに辛味は抑え気味にしています。 冷凍パイナップルは、解凍の加減を調整するために、納品時間を指定しています。蒸し暑いこの季節に、冷たいパイナップルは食べやすい食べ物の1つです。皆さんよく食べていました。 7月12日 給食鮭は当日に味付けをして焼くので、紙皿の中につけダレを加えて焼きます。身の中心部まで味が染み込んでいます。 汁物は、だしや具のうま味が出るため、薄味を心掛けています。 7月11日 給食今日の「ユーリンチイ」は2年生のリクエスト献立です。 暑い時には酸味のきいた料理は食が進みます。 ユーリンチイのたれがしっかりとした味なので、スープは薄味にしています。 7月10日 給食今日のBBQソースはリンゴのすりおろしがメインのソースです。粗みじんに切ったネギとおろしたニンニク、リンゴ、ショウガに醤油、酒、砂糖を加えて加熱したソースです。皆さん、とてもよく食べていました。 野菜スープは鶏ガラスープの他に野菜や豚肉、ベーコンなどのうま味も加わっているので薄味にしています。 7月7日 給食今日は天の川に見立てたゼリーを用意しました。 ブドウゼリーの中に、星形のナタデココを散らばせたものです。 半透明のナタデココが、うっすらと紫色に染まり、濃い闇の中に浮かんでいるように見えます。 そうめんスープの中に見える、星の模様のものは「なると」です。 |
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