10月10日 給食今日のワンタンスープは6組のリクエスト献立です。 チャプチェに使用しているキャベツともやしは、あらかじめ乾煎りをして水分を飛ばしています。 ワンタンスープのワンタンの皮は、くっつきを防ぐために乾燥品を使用しています。 10月5日 給食今日の「青のりビーンズポテト」は6組のリクエスト献立です。 「青のりビーンズポテト」は素揚げをしたじゃがいもに、塩と青のりをふりかけたものです。 トマトシチューはルウを加えているので、酸っぱみが緩和されています。 10月4日 給食キッシュのきのこは、ブナシメジとエリンギです。その他に、鶏のひき肉、たまねぎ、にんじん、ほうれん草、じゃが芋を使用しています。釜で具と半量の卵を加熱し、卵が半熟程度になったらカップに取り分けます。その上に残りの卵液をかけて焼いています。 10月3日 給食今日のカレーは米粉と米ぬか油でルウを作りました。鶏肉はもも肉の皮なしを使用しています。 タマネギは甘みとうま味を出すために、全て飴色になるまで炒めました。 10月2日 給食さばは、鍋に昆布を敷き、生姜とネギの青み部分を加えて煮込みました。 昆布がとろけるようになるまで煮込んでいます。 鶏汁は、豚汁の豚肉が鶏肉になったものです。 9月29日 給食今日は十五夜です。 お団子も給食室で粉を練るところから手作りです。粉は白玉粉と上新粉を合わせた物を使っています。満月に見立てて、カボチャペーストを練り込んでいます。 9月28日 給食今日のさんまは北海道産です。 さんまには、薄く下味をつけ、デンプンをまぶして揚げました。生姜とごまの入ったたれを煮込み、揚げたさんまの上にかけています。 蒲焼きの味をしっかりとさせたので、汁物は薄味にしています。 9月27日 給食マーボー丼は辛い料理ですが、辛味は抑えました。 中華サラダには春雨を使用しています。春雨は皆さんとても好きな食品です。 今日のみかんは、宮崎県産です。 9月26日 給食ジャージャー麺とフルーツヨーグルトの組み合わせは、生徒さんたちに、とても人気のある献立です。 ジャージャー麺のたれは辛みをいくらか抑えています。 ヨーグルト和えのヨーグルトには砂糖を加えていますが、衛生上、当日封切りし、使い切っています。 9月25日 給食みそ炒めは白味噌と赤味噌を使用しています。野菜がたくさん入っているので、キャベツは予め乾煎りをして、余分な水分を飛ばしています。 サラダのワンタンは、短冊状に切ってから素揚げをしています。 9月22日 給食今日の「さば」は、ノルウェー産です。ノルウェーでは、脂がのった旬の時期以外は、ほとんどサバを獲らないので、ノルウェー産の「さば」は、脂がのっているのだそうです。ふっくらと柔らかく焼き上がりました。 切り干し大根の炒り煮はかつお節を加えて炒め煮にしているので、更にうま味が加わっています。 9月21日 給食ピザトーストは、給食室で作ったピザソースを1枚1枚食パンに塗り、ピザ用チーズをかけて焼いた物です。 学校給食のドレッシングは手作りです。酸味があまり強くならないように、酢は飛ばしています。 ポタージュのインゲン豆は、乾燥品を下茹ですることから始めています。ミルクの香りが広がるポタージュです。 9月20日 給食ガーリックライスのバターは、具とご飯を混ぜる時に、香りづけて混ぜ合わせています。 ポテトポレンタは、蒸したじゃが芋をつぶし、小麦粉を加え練った物をカップに入れ、上から粉チーズをふりかけて焼いた物です。少量の砂糖が入っているので、ほんのりと甘みがあります。 スープの卵は、チーズとパン粉を混ぜ合わせ、流し込んでいるので、かき玉汁のように糸を引くような仕上がりではなく、ふわふわとした仕上がりになっています。 9月19日 給食タンドリーチキンはたまねぎ、にんにく、セロリ、ヨーグルト、ケチャップ、パプリカ、カレー粉のたれに漬け込んで焼いたインドの料理です。隠し味で醤油を加えています。とても柔らかく仕上がりました。 スープはルウを使用していないので、サラッとしています。 りんごは塩水につけ、変色を防いでいます。 9月15日 給食今日のカレーは、小麦粉とバターではなく、米粉と米ぬか油のルウを使いました。 サラダの海苔は刻み海苔を使用しています。ダマにならないように混ぜるのが少々困難です。学校給食ではサラダの野菜は全て下茹でします。シャキシャキ感が残るようにゆで時間と素早い冷却には配慮しています。 9月13日 給食魚のたれのかつお節は、最後にまぶすとダマになるので、あらかじめ乾煎りをして細かくし、タレに混ぜ込みました。おろしショウガを加えているので、ネギの匂いは緩和されています。 青のりポテトは蒸したじゃが芋にマーガリンと青のりをまぶしたものです。今日のじゃが芋は、とても黄色く、給食室の外から見える調理中のじゃが芋は、お芋のように見えませんでした(中華麺のようでした)。 9月12日 給食チリソース煮の生揚げは、スチームコンベクションオーブンで別に焼いています。あまり辛くならないようにトウバンジャンは控えめに使用しています。 サラダの豚肉は茹でた物を使用しています。ごまだれのドレッシングも給食室の手作りです。具材にほどよくドレッシングがからまっていました。皆さん、よく食べていました。 9月11日 給食そぼろ丼の具は鶏のひき肉と卵です。卵はご飯に混ぜ合わせて配缶しました。ひき肉は、煮汁が残りすぎないように、かつ少なすぎないように調整して煮詰めました。 丼の具の味をしっかりとさせたので、汁の味は抑えました。 ゼリーは、生のにんじんを茹でてミキサーにかけたものとオレンジジュースを合わせた物を、アガーで固めた物です。 9月8日 給食うま煮の玉こんにゃくは野菜と鶏肉とは別の釜で煮ました。よく味が染み込むように調味料の量や時間を考えて煮ています。 学校給食では、さつまいもの皮は給食室でむきます。乱切りにしたさつまいもを素揚げし、みずあめなどの調味料を加熱して飴状になったところに、揚げたさつまいもを入れてからめ、仕上げに黒胡麻をふりかけました。 9月7日 給食あんかけ焼きそばは、スチームコンベクションオーブンで蒸した中華麺の上に、あんをかけたものです。野菜やきのこ、豚肉、うずらの卵、なるとが入った、具だくさんのあんです。 抹茶の入ったゼリーは、写真では茶色く見えますが、実際には若葉色をした、涼しげなゼリーです。 |
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