今日の献立は、ご飯、牛乳、キャベツのキッシュ風、ビーンズスープ、みかんです。

今日は、区から支給された「ねり丸キャベツ」を使った献立です。
「ねり丸キャベツ」はキッシュとスープに使用しています。
ビーンズスープの豆は「大豆」と「ひよこ豆」です。
みかんは愛媛県産です。

今日の献立は、ゆかりご飯、牛乳、鶏肉の一味焼き、チャプチェ風、ごま入りみそ汁です。

ゆかりご飯は、ゆかり粉と白胡麻を合わせた物を混ぜ合わせています。ムラがなく、ご飯粒をつぶさないように、素早く、さっくりと混ぜ合わせました。

鶏肉は、もも肉の皮なしを使用しています。

今日は混ぜご飯なので、チャプチェ風は味が濃くならないように抑えました。

今日の献立は、ご飯、牛乳、鮭の塩麹焼き、青のりポテト、呉汁です。

魚や肉は塩麹に漬けると柔らかくなります。

青のりポテトのじゃがいもは蒸しているので、形も大きく崩れず、水っぽくもなりません。

呉汁は乾燥大豆を水に漬け、茹でてミキサーにかけるまで給食室で当日実施しています。

今日の献立は、ご飯、牛乳、生揚げのチリソース煮、じゃがいものみそがらめです。

チリソース煮の辛味は抑えてます。
みそがらめは、素揚げをしたじゃがいもに甘辛いみそだれをまんべんなくあわせたものです。味ムラがないように、２人で作業をしています。

今日の献立は、ご飯、牛乳、手作りジャンボシュウマイ、キャベツとあさり炒め、野菜スープです。

シュウマイはカップに１枚、シュウマイの皮を敷き、その上に具をのせ、その上から更にシュウマイの皮をかぶせています。金ざるに並べて、釜で蒸しました。
具は豚ひき肉のほかに、イカが入っています。

今日の献立は、わかめご飯、牛乳、大根のポトフ、オニオンドレッシングサラダ、パンプキンプリンです。

「わかめご飯」は6組のリクエスト献立です。
今日は「ハロウィン」なので、パンプキンプリンを選びました。かぼちゃはペーストを使用しました。凝固剤は粉寒天です。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、イカと大豆のかりんとがらめ、小松菜と春雨炒め、わかめスープです。

かりんとがらめは、下味を付けたイカと茹でた大豆に、でんぷんをまぶして揚げ、よく油を切った後、煮立たせた調味液にからませたものです。

わかめスープの表面に浮かんでいるものは、白すりごまです。

今日の献立は、親子そぼろ丼、牛乳、のり和え、具だくさんみそ汁です。

そぼろ丼の炒り玉子は、あらかじめご飯に混ぜています。
のり和えの、刻み海苔はまんべんなく混ざるように、海苔を入れる人と混ぜる人を分けて実施しています。

今日の献立は、カレーうどん、牛乳、キャベツのじゃこ炒め、スイートポテトです。

カレーうどんのつゆは、さば節から出汁をとったものを使用しています。

じゃこは、あらかじめ乾煎りをしてから、料理しています。

スイートポテトは、皮をむいて蒸したさつまいもを熱いうちに潰し、熱が取れてから牛乳などを加え、1つずつ成形しています。カップに入れたら照りを出すための卵を表面に塗って、スチームコンベクションオーブンで焼いています。

今日の献立は、ご飯、牛乳、にんじんチーズオムレツ、ポテトとツナのソテー、野菜スープです。

オムレツの具は、にんじんの他にたまねぎとチーズを使用しています。半量の卵を半熟程度に炒め、カップに入れ、その上から残りの卵液に生クリームとチーズを加えた物を入れて、スチームコンベクションオーブンで焼いています。

野菜スープにはウインナーとベーコンが入っているので薄味に仕上げています。

今日の献立は、キムチチャーハン、牛乳、カリカリポテトのサラダ、小松菜ともやしのスープです。

今日のキムチチャーハンは、6組のリクエスト献立です。

サラダは、細切りをしたじゃがいもを素揚げし、配缶直前に野菜とドレッシングを和えました。

スープには春雨が入っています。のど越しが良いので、食べやすいようです。

今日の献立は、ご飯、牛乳、生揚げのチリソース煮、中華サラダ、みかんです。

チリソース煮の辛味はトウバンジャンです。あまく辛くならないように、調整しています。

みかんは愛媛県産です。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、鶏肉のBBQ焼き、オニオンドレッシングサラダ、えのきたけのみそ汁です。

鶏肉は、ショウガ、醤油、酒で下味を付けて焼きます。たれは、醤油、酒、砂糖に粗みじんに切ったネギ、おろしたニンニク・りんご・ショウガを加え加熱したものです。皆さんとてもよく食べていました。

今日の献立は、衣笠丼、牛乳、呉汁、梨です。

衣笠丼は、油揚げとネギを卵でとじた、京都発祥の丼です。今日は、ねぎの代わりにタマネギを使用しています。

今日の梨は、栃木県産の「にっこり梨」です。「新高」と「豊水」を交配して育成された品種で、果肉が柔らかく、糖度が高く、ジューシーな梨です。

今日の献立は、ご飯、牛乳、ししゃものピリ辛焼き、のりとツナのサラダ、中華コーンスープです。

ししゃもの辛味は、にんにくとトウバンジャンです。
のりとツナのサラダは、とても人気のある献立です。皆さん、海苔が好きなようです。
中華コーンスープも人気献立です。卵はでんぷんでとろみをつけてから流し入れています。

今日の献立は、ご飯、牛乳、鶏肉ともやしの炒め物、大根と生揚げのみそ汁、豆乳カフェオレゼリーです。

今日の「もやし」も、乾煎りをして余分な水分を飛ばしています。
ゼリーは、牛乳や生クリームは入れず、豆乳にインスタントコーヒーを混ぜて作っています。

今日の献立は、ガーリックトースト、牛乳、もやしのごまだれサラダ、コーンシチューです。

パンに塗るマーガリンには、生のにんにくとガーリックパウダーを使用しています。ニンニクとパセリの入ったマーガリンを1枚ずつ手作業で塗り、焼きました。

サラダのドレッシングは、白味噌、炒りごま、練りごまを合わせたクリーミータイプのものです。

今日の献立は、豚丼、牛乳、石狩汁、りんごです。

石狩汁には、角切りにした鮭を使用しています。鮭はスチームコンベクションオーブンで焼いてから調理しています。臭みも型崩れもなく仕上がりました。

りんごは長野県産のシナノスイートです。名前の通り、甘いりんごでした。

今日の献立は、ご飯、牛乳、魚のもみじおろしがけ、和風サラダ、ごま入りみそ汁です。

今日の魚はさわらです。魚には焼き目がつくように焼きました。たれは、だいこんとにんじんをすりおろし味付けしたものです。

和風サラダは海苔の入ったサラダです。海苔を使った料理は人気があります。

味噌汁は練りごまが入っているので、コクのある仕上がりになっています。

今日の献立は、練馬スパゲティ、牛乳、カリカリ油揚げのサラダ、ナタデココぶどうゼリーです。

ナタデココぶどうゼリーは6組のリクエスト献立です。

今日は、ほんのり酸味の利いた大根おろしソースの「練馬スパゲティ」です。
青みには小松菜を使用しています。

油揚げは短冊に切り、スチームコンベクションオーブンで焼き、カリカリにしています。

濃紫のゼリーから、白いナタデココがちょこっと顔を覗かせています。