今日の献立は、麦ごはん、さわらの香味焼、切り干し大根の含め煮、吉野汁です。
切り干し大根の含め煮は、切り干し大根をもどし、油揚げ、人参を炒めて、砂糖、みりん、醤油で味をつけました。切り干し大根は、大根を細く切り、天日で干して乾燥させた食材です。太陽の光を浴びることにより糖化されて甘味が増して、栄養価も増加します。カルシウムは１５倍、食物繊維は１６倍、鉄分は３２倍、ビタミンB1、B2は１０倍と同僚の大根と比べると栄養価は非常に高い食材です。今日の切り干し大根は、宮崎県で作られたものです。