今日の献立は、なすとトマトのスパゲティー、わかめのかわりあえ、ジューシーフルーツです。なすとトマトのスパゲティーの麺は、スパゲティーを茹でてオリーブ油をからめました。麺にかけるソースは。今が旬のトマト、玉ねぎ、人参、とうがらし、にんにく、豚肉をよく炒めて小麦粉をふり入れて、トマトケチャップソースで味をつけて、あらかじめカットして油で揚げておいたなすを入れて仕上げました。なずの皮の紫色はナスニンというアントシニアン系の色素でポリフェノールの一種です。活性酸素の働きをおさえたり、血管をきれいにする効果もあります。