今日の献立は、きびごはん、いかのみそ焼き、きんぴらごぼう、かきたまスープです。今頃は、新のごぼうが出回る季節です。今日のきんぴらごぼうは、その新のごぼうを刻み、油でよく炒めて、人参、こんにゃく、ピーマンを加えて、酒、砂糖、醤油で味をつけました。ごぼうには、食物繊維がたっぷり入っているので腸のはたらきをスムースにしてくれます。また、イヌリンという成分が入っていて、血糖値をうまく下げるはたらきもあります。ごぼうを切ると茶色いあくが出ますが、これはポリフェノールの一種で肉や魚といっしょに調理するとにおいをうまく消してくれる作用もあります。