≪献立≫
・豆わかごはん
・肉じゃが
・春雨サラダ
・牛乳

　「肉じゃが」は家庭料理の定番ですが、元々は旧日本海軍が発案したという説があります。明治時代初め、日本海軍元帥の東郷平八郎がイギリス留学中に食べた「ビーフシチュー」が忘れられず、料理長に命じて作らせました。しかし、デミグラスソースの材料が手に入らず、日本で馴染みのある砂糖と醤油で味付けして出来上がったのが肉じゃがだったそうです。給食では、たっぷりのじゃがいもと豚肉、玉葱、しらたきなどを入れて、甘辛く味付けしました。

≪献立≫
・ごはん
・さばの味噌煮
・せんべい汁
・野菜のごま和え
・牛乳

　青森県の八戸(はちのへ)市や南部地方には、醤油仕立ての具だくさんな汁に“南部せんべい”を加えた「せんべい汁」という郷土料理があります。昔この地域は、冷たい風のせいで米が育たず、小麦粉やそば粉がたくさん作られました。“南部せんべい”は小麦粉が原料で、水を加えて練り、円形の型に入れて堅く焼いたものです。主食やおやつとして食べたり、汁物に入れて煮込むとダシを吸って、モチモチしたすいとんのような食感になります。海と山に囲まれた寒い土地ならではの体が温まる汁物です。

≪献立≫
・黒砂糖パン
・チキンマカロニグラタン
・ポトフ
・牛乳

　「グラタン」はフランスの郷土料理です。フランス語の“グラティネ”という言葉が元になっていて、【鍋に張り付いたおこげ】という意味です。日本ではホワイトソースを使った料理のイメージですが、本来はオーブンで焼いて焦げ目を付けた料理を指します。今日のグラタンは、小麦粉や油、牛乳で作ったホワイトソースに、マカロニや鶏肉を加えて、チーズをのせて焼きました。具沢山でボリュームたっぷりのグラタンでした。

≪献立≫
・キムチチャーハン
・豆腐の中華スープ
・りんご（サンふじ）
・牛乳

　今日は人気メニューの「キムチチャーハン」でした。「キムチ」は白菜などの野菜に塩や唐辛子、魚介塩辛、にんにくなどを加えて漬け込んだ、韓国発祥の漬物です。キムチが発酵する際にできる乳酸菌は、ヨーグルトや納豆と同じように善玉菌を増やして、腸内環境を整えてくれます。また唐辛子の辛味成分のカプサイシンは、代謝を促して消化を良くする働きもあります。しっかり食べて寒い冬を元気に過ごしましょう。

≪献立≫
・ごはん
・鮭の西京焼き
・のっぺい汁
・しらたきチャプチェ
・牛乳

　「西京焼き」とは、味噌漬けにした魚や肉を焼いたものです。“西京”は西の都であった京都を指します。西京味噌と呼ばれる甘みのある白味噌を使い、みりんや酒でのばして漬け込みます。海から離れた京都でも、魚をおいしく食べられるように味噌漬けにして保存性を高めていたそうです。
　「のっぺい汁」は全国各地に伝わる料理で、里芋や大根など季節の野菜が使われます。漢字で「濃餅」と書き、里芋の自然なとろみや、片栗粉や葛粉でとろみをつけた体の温まる具沢山の汁物です。

≪献立≫
・あぶたま丼
・パリパリサラダ
・牛乳

　「あぶたま丼」は、甘辛く煮た油揚げと玉葱を卵でとじた丼ぶりです。関西の定番料理で、京都では「衣笠(きぬがさ)丼」、大阪は「きつね丼」と呼んでいます。油揚げなどの大豆製品や卵の黄身には、記憶力や集中力アップに効果的な成分の“レシチン”が豊富に含まれています。今日は全部で、油揚げを300枚分、卵を600個分使って作りました。
　副菜は人気メニューの「パリパリサラダ」です。油で揚げたワンタンのパリパリした食感と、手作りの玉葱ドレッシングがポイントです。

≪献立≫
・練馬スパゲティ
・ビーンズサラダ
・スイートポテト
・牛乳

　昨日、練馬区高松にある畑で『練馬大根引っこ抜き競技大会』が行われました。「練馬大根」は大きなものだと１メートル以上の深さまで育ち、中央部が太いので引き抜くのがとても大変です。よく見かける青首大根と比べて、引き抜くのに３〜５倍もの力が必要になります。今日はその大会で収穫された練馬大根を使って「練馬スパゲティ」を作りました。立派な葉も届けていただいたので、刻んで麺に混ぜ込みました。現在は生産数も少ないので、給食では年に一度しか食べられない貴重な伝統野菜です。

※地場野菜の一斉給食は、生産農家の方々やＪＡ東京あおば、教育委員会の協力を得て提供しています。

≪献立≫
・梅菜めし
・いかの香味焼き
・厚揚げと根菜の煮物
・牛乳

　午後に『秋の歯科検診』がありました。歯の健康を守るためには、よく噛んで食べることが大切です。噛むことで唾液がたくさん出て、酸の働きを弱めて口の中を清潔に保ってくれるので、虫歯予防にもなります。今日は唾液の分泌を促す“カリカリ梅”、噛み応えのある“イカ”や“こんにゃく”、食物繊維が豊富な“根菜”など、歯の健康に良い食品をたくさん取り入れました。食事の時は一口３０回を目安によく噛んでいただきましょう。

≪献立≫
・ビビンバ丼
（ごはん・肉そぼろ・野菜ナムル）
・わかめと卵のスープ
・牛乳

　「ビビンバ」は日本でも有名な韓国料理です。本場では「ピビンパ」と発音し、“ピビン”は混ぜる、“パ”はごはんという意味があります。ごはんの上に味付けした肉や卵、野菜の和え物をのせ、よく混ぜてから食べます。給食では、豆板醤を効かせた少しピリ辛の肉そぼろ、豆もやし入りの野菜ナムルを作りました。混ぜ合わせて食べると様々な食感が楽しめました。

≪献立≫
・カレーチーズトースト
・白菜と鶏肉のクリーム煮
・みかん
・牛乳

　今日の給食には、牛乳やチーズ、スキムミルクなど、カルシウム豊富な乳製品をたくさん取り入れました。カルシウムは骨や歯を丈夫にするだけでなく、脳の情報伝達をコントロールして集中力を持続させたり、記憶力を高めたりする効果があります。特に牛乳や乳製品はカルシウムの含有量が多く、吸収率が最も高い食品と言われています。成長期に必要不可欠なカルシウムですが、人間の体の中でつくりだすことができないので、毎日の食事からきちんと摂りましょう。

≪献立≫
・ごはん
・油淋鶏
・みそワンタンスープ
・三色ナムル
・牛乳

　今日は『いい肉の日』にちなんで、「油淋鶏（ユーリンチー）」を作りました。「油淋鶏」とは、揚げた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた料理です。中国の料理名は、漢字を見ると何の食材をどのように調理したのかが分かります。ユーは“油”、リンは“かける”、チーは“鶏肉”という意味があり、鶏肉に油を回しかけながら揚げ、皮をパリパリに仕上げます。ネギの入った甘酢醤油ダレは、ごはんが進む味付けでした。

≪献立≫
・ゆかりじゃこごはん
・ひじき入り玉子焼き
・きりたんぽ汁
・牛乳

　「きりたんぽ」は秋田県名物で、つぶしたごはんを杉の棒に巻き付けて焼いたものです。棒から外して食べやすく切って煮込んだり、味噌ダレを塗って焼いたりして食べられています。給食では秋田県北部の郷土料理の「きりたんぽ鍋」をイメージして、鶏肉やごぼうと一緒に煮込んだ具沢山の汁物にしました。今回は入れていませんが、秋田では春の七草のセリを根っこごと鍋に入れるそうです。

≪献立≫
・ジャンバラヤ
・ＡＢＣスープ
・おかしな目玉焼き
・牛乳

　「ジャンバラヤ」は、ケイジャン料理というアメリカ南部ルイジアナ州の郷土料理です。香辛料が効いたスパイシーな炊き込みご飯で、スペインの「パエリア」を元に考えられたと言われています。本場アメリカでは、ケイジャンスパイスと呼ばれる混合済み調味料が売られているそうです。給食では、玉ねぎやピーマンなどの野菜と、ウインナー、エビを加えて、ケチャップやチリパウダーで辛さ控えめの味付けにしました。

≪献立≫
・ごはん
・ブリの照り焼き
・秋野菜の豚汁
・もやしのピリ辛和え
・牛乳

　11月24日は『和食の日』です。日本の伝統的な食文化【和食】が、平成25年12月にユネスコ無形文化遺産に登録されました。それを受けて日本の食文化を見直し、和食文化の保護・継承の大切さを考える日として、“いい日本食”の語呂合わせから制定されました。今日の給食は、和食の「まごわやさしい献立」です。「まごわやさしい」は和の食材の頭文字をつなげたもので、この食材を意識して取り入れると、バランスの良い食事に近づきます。日本の伝統食材や和食文化について改めて考えてみましょう。

ま ⇒ 豆類/豆製品　ご ⇒ ごま/種実類　わ ⇒ わかめ/海藻類　や ⇒ 野菜　さ ⇒ 魚類　し ⇒ しいたけ/きのこ類　い ⇒ いも類

≪献立≫
・けんちんうどん
・みそポテト
・牛乳

　「みそポテト」は、じゃがいもの天ぷらに甘辛の味噌ダレをからめた、埼玉県秩父地方の郷土料理です。古くから定番のおやつとして親しまれており、サクサクの衣とホクホクのじゃがいもが味噌ダレと相性抜群です。小昼飯(こじゅうはん)と呼ばれる農作業の合間や小腹が空いたときの軽食によく食べられていました。埼玉県のＢ級グルメ大会で優勝したことから知名度が上がり、現在は観光スポットや道の駅でも販売されています。

≪献立≫
・ツナピラフ
・あさりのクラムチャウダー
・切干大根サラダ
・牛乳

　今日は１年生対象の『貧血検査』がありました。「貧血」とは、血液中の赤血球に含まれる“ヘモグロビン”という色素が少ない状態のことです。ヘモグロビンは鉄で構成され、不足してしまうと「鉄欠乏性貧血」が起こります。成長期は体や筋肉をつくるために多くの血液が必要になるので、貧血になりやすい時期です。中学生が１日に摂るべき鉄の量は１２ｍｇとされており、今日の給食を残さず食べると、半分以上の７ｍｇを摂ることができます。普段の食事でも不足しがちな鉄を意識してみましょう。

≪献立≫
・焼豚チャーハン
・春雨スープ
・洋梨
・牛乳

　今日のチャーハンには、お肉屋さん手作りの焼豚が入っています。豚肉には疲労回復に役立つ“ビタミンＢ１”が豊富に含まれます。代謝を活発にする生姜や、ビタミンの吸収を促す長ネギも使っているので、さらに効果がアップします。くだものは、ラ・フランスという品種の洋梨です。洋梨は収穫してから食べ頃になるまで、２〜３週間かかります。軸やその周りにシワが寄り、甘い香りが立ち始めると完熟した証です。

≪献立≫
・ごはん
・海苔の佃煮
・すきやき風煮
・野菜のごまみそ和え
・牛乳

　「すき焼き」は、明治時代に広まった日本の鍋料理です。地域によって調理法が異なり、関東はだし汁と醤油・みりんなどを合わせた“割り下”で具材を煮て作ります。関西では最初に肉を焼き、そこに砂糖や醤油などを直接入れるのが特徴です。給食では関東のすき焼きにならって、焼き豆腐や豚肉、冬野菜をたっぷり入れ、甘辛く仕上げました。

≪献立≫
・ごはん
・鮭のみそチーズ焼き
・野菜にゅうめん
・こんにゃくの炒り煮
・牛乳

　１１月１１日は『鮭の日』です。【鮭】の漢字のつくり部分が、２つの十一に分解できることから制定されました。鮭の身はきれいなオレンジ色ですが、白身魚に分類されます。これは“アスタキサンチン”という色素の影響で、エビやカニを餌にしているうちに赤くなっていきます。魚介類に豊富に含まれ、自然界で最強の抗酸化物質とも言われています。ゾロ目の今日は様々な記念日になっているので、ぜひ調べてみてくださいね。

≪献立≫
・ごまきなこ揚げパン
・ミネストローネ
・りんご
・牛乳

　揚げパンをおいしく作るにはコツがあります。パンが油を吸い過ぎないよう、油の温度を高めにし、短時間でカラッと揚げます。そして熱いうちに、作っておいた衣をまぶします。今日はごまきなこ味の揚げパンです。「きなこ」は大豆を炒って挽いた粉なので消化吸収が良く、カルシウムや鉄、食物繊維など、不足しがちな栄養素を摂ることができます。粒をすりつぶした「すりごま」を一緒に入れることで、香ばしさがアップします。