≪献立≫
・ごはん
・ブリの照り焼き
・秋野菜の豚汁
・もやしのピリ辛和え
・牛乳

　11月24日は『和食の日』です。日本の伝統的な食文化【和食】が、平成25年12月にユネスコ無形文化遺産に登録されました。それを受けて日本の食文化を見直し、和食文化の保護・継承の大切さを考える日として、“いい日本食”の語呂合わせから制定されました。今日の給食は、和食の「まごわやさしい献立」です。「まごわやさしい」は和の食材の頭文字をつなげたもので、この食材を意識して取り入れると、バランスの良い食事に近づきます。日本の伝統食材や和食文化について改めて考えてみましょう。

ま ⇒ 豆類/豆製品　ご ⇒ ごま/種実類　わ ⇒ わかめ/海藻類　や ⇒ 野菜　さ ⇒ 魚類　し ⇒ しいたけ/きのこ類　い ⇒ いも類

≪献立≫
・けんちんうどん
・みそポテト
・牛乳

　「みそポテト」は、じゃがいもの天ぷらに甘辛の味噌ダレをからめた、埼玉県秩父地方の郷土料理です。古くから定番のおやつとして親しまれており、サクサクの衣とホクホクのじゃがいもが味噌ダレと相性抜群です。小昼飯(こじゅうはん)と呼ばれる農作業の合間や小腹が空いたときの軽食によく食べられていました。埼玉県のＢ級グルメ大会で優勝したことから知名度が上がり、現在は観光スポットや道の駅でも販売されています。

≪献立≫
・ツナピラフ
・あさりのクラムチャウダー
・切干大根サラダ
・牛乳

　今日は１年生対象の『貧血検査』がありました。「貧血」とは、血液中の赤血球に含まれる“ヘモグロビン”という色素が少ない状態のことです。ヘモグロビンは鉄で構成され、不足してしまうと「鉄欠乏性貧血」が起こります。成長期は体や筋肉をつくるために多くの血液が必要になるので、貧血になりやすい時期です。中学生が１日に摂るべき鉄の量は１２ｍｇとされており、今日の給食を残さず食べると、半分以上の７ｍｇを摂ることができます。普段の食事でも不足しがちな鉄を意識してみましょう。

≪献立≫
・焼豚チャーハン
・春雨スープ
・洋梨
・牛乳

　今日のチャーハンには、お肉屋さん手作りの焼豚が入っています。豚肉には疲労回復に役立つ“ビタミンＢ１”が豊富に含まれます。代謝を活発にする生姜や、ビタミンの吸収を促す長ネギも使っているので、さらに効果がアップします。くだものは、ラ・フランスという品種の洋梨です。洋梨は収穫してから食べ頃になるまで、２〜３週間かかります。軸やその周りにシワが寄り、甘い香りが立ち始めると完熟した証です。

≪献立≫
・ごはん
・海苔の佃煮
・すきやき風煮
・野菜のごまみそ和え
・牛乳

　「すき焼き」は、明治時代に広まった日本の鍋料理です。地域によって調理法が異なり、関東はだし汁と醤油・みりんなどを合わせた“割り下”で具材を煮て作ります。関西では最初に肉を焼き、そこに砂糖や醤油などを直接入れるのが特徴です。給食では関東のすき焼きにならって、焼き豆腐や豚肉、冬野菜をたっぷり入れ、甘辛く仕上げました。

≪献立≫
・ごはん
・鮭のみそチーズ焼き
・野菜にゅうめん
・こんにゃくの炒り煮
・牛乳

　１１月１１日は『鮭の日』です。【鮭】の漢字のつくり部分が、２つの十一に分解できることから制定されました。鮭の身はきれいなオレンジ色ですが、白身魚に分類されます。これは“アスタキサンチン”という色素の影響で、エビやカニを餌にしているうちに赤くなっていきます。魚介類に豊富に含まれ、自然界で最強の抗酸化物質とも言われています。ゾロ目の今日は様々な記念日になっているので、ぜひ調べてみてくださいね。

≪献立≫
・ごまきなこ揚げパン
・ミネストローネ
・りんご
・牛乳

　揚げパンをおいしく作るにはコツがあります。パンが油を吸い過ぎないよう、油の温度を高めにし、短時間でカラッと揚げます。そして熱いうちに、作っておいた衣をまぶします。今日はごまきなこ味の揚げパンです。「きなこ」は大豆を炒って挽いた粉なので消化吸収が良く、カルシウムや鉄、食物繊維など、不足しがちな栄養素を摂ることができます。粒をすりつぶした「すりごま」を一緒に入れることで、香ばしさがアップします。

≪献立≫
・ねり丸キャベツの回鍋肉丼
・中華風コーンクリームスープ
・牛乳

　今日の給食は、練馬区の小中学校で新鮮な練馬産キャベツを一斉に使用する『ねり丸キャベツ献立』です。各学校でキャベツメニューが出され、三原台中では５０ｋｇのキャベツを使って「回鍋肉（ホイコーロー）」を作りました。練馬区には野菜畑があちこちに見られますが、その約４割がキャベツ畑で、生産量は都内ナンバーワンを誇ります。練馬の農産物や、生産に携わる人々に感謝していただきましょう。

※地場野菜の一斉給食は、生産農家の方々やＪＡ東京あおば、教育委員会の協力を得て提供しています。

≪献立≫
・きのこおこわ
・ししゃもの南蛮漬け
・根菜汁
・きゅうりの塩昆布和え
・牛乳

　１１月８日は『いい歯の日』です。健康で丈夫な歯をつくるためには、カルシウムをしっかりと摂ることや、よく噛んで食べることが大切です。噛むことを意識するには、噛み応えのある食品を使ったり、具材を大きめ切ったりすると、食感を楽しみながら食べることができます。今日の給食はカルシウム豊富な“ししゃも”のほか、“きのこ”入りのおこわ、噛み応えのある“根菜”や“昆布”など、歯の健康に良い食品をたくさん取り入れました。普段の生活を見直して、自分の歯と向き合ってみましょう。

≪献立≫
・ごぼうと豆のキーマカレー
・かみかみサラダ
・牛乳

　食べ物をおいしく食べる為には、健康な歯が必要不可欠です。邪馬台国の卑弥呼の時代、食事の時には現代人の６倍も噛んで食べていたと言われています。歯並びもよく、虫歯や歯周病にかかる人もほどんどいなかったそうです。噛む回数が増えると、あごや歯が丈夫になるだけでなく、唾液が増えて虫歯予防になるなど、体に良い働きがたくさんあります。今日は噛み応えのある“さきいか”が入った「かみかみサラダ」です。一口３０回を目安によく噛んでいただきましょう。

≪献立≫
・しょうゆつけ麺
・うずら煮卵
・白玉フルーツポンチ
・牛乳

　ラーメンは、中華の麺料理が日本で発展したものです。中国では“具や麺を食べるためのもの”として認識されていますが、日本のラーメンのスープは、コクや旨味などにもこだわり、お店や地域によっても全然違います。給食のつけ麺のスープは、豚骨と鶏ガラをじっくり煮出したダシを使い、メインの醤油をベースに、数種類の調味料を配合しています。肉や野菜の旨味も溶け込んだスープを味わいましょう。

≪献立≫
・さつまいもごはん
・さばの文化干し
・もみじ麩のすまし汁
・野菜の海苔和え
・牛乳

　１１月３日の『文化の日』は、“自由と平和を愛し、文化を進める日”と定められています。そこで今日の給食は、日本の食文化【和食】と日本の食材を取り入れました。「文化干し」は魚の干物の一種です。ある会社が干物をセロハンに包んで販売したところ、見栄えも良く、それまでにない画期的な商品だったため、「文化干し」と呼ばれました。現在は天日干しの対義語として、機械で冷風乾燥して作られた干物を指します。ごはんを主食に、汁物やおかずを組み合わせた和食は、栄養バランスが良く、世界から注目されています。伝統的な日本の食文化を改めて見直しましょう。

≪献立≫
・厚揚げの肉味噌丼
・キャベツのごま酢和え
・牛乳

　「厚揚げ」は豆腐を厚めに切って油で揚げた食品です。油揚げと違って豆腐の食感を残すため、内部にあまり火を通しすぎないよう表面のみ揚げます。そのため"生揚げ"とも呼ばれます。豆腐と比べて形崩れしにくく、水分が適度に抜けているので、味が染み込みやすいのが特徴です。給食は量が多いので、厚揚げを一度茹でて油抜きをしてから使用しています。

≪献立≫
・チキンライス
・イタリアンスープ
・かぼちゃプリン
・牛乳

　１０月３１日は『ハロウィン』です。ハロウィンはもともと亡くなった家族や友人をしのぶ、日本のお盆によく似た死者を供養する行事でした。ヨーロッパではかぼちゃの収穫時期を迎えるため、かぼちゃをくりぬいたジャック・オ・ランタンという飾りを作ります。この中にロウソクを灯し家の前に飾ると、死者を照らし、悪い霊を追い払うという意味があるそうです。今日はハロウィンのかぼちゃにちなんで「豆乳かぼちゃプリン」を作りました。かぼちゃの甘みと濃厚さを活かした、なめらかプリンです。

≪献立≫
・生姜豚丼
・すずしろ汁
・牛乳

　今日は『合唱コンクール応援献立』です。千切り生姜と玉葱をたっぷり使ったスタミナメニューの「生姜豚丼」と、具だくさんの「すずしろ汁」を作りました。“すずしろ”は大根の別名で、練馬区のイベントなどで振る舞われている、大根おろし入りの味噌汁です。生姜や大根、ネギ類などに含まれる成分には、喉の炎症を抑える働きや殺菌効果があります。日頃の練習成果を出し切れるように、喉を労わって本番に備えましょう！

≪献立≫
・鮭と高菜のチャーハン
・トック入り野菜スープ
・柿
・牛乳

　「高菜」はアブラナ科の野菜で、葉をかじるとピリッとした辛みがあるのが特徴です。漬物にして食べることが多く、乳酸菌で発酵させるので、整腸作用や抗がん作用があります。高菜漬は油で炒めると味や香りがまろやかになるので、ごま油で炒めて、鮭と炒り卵と一緒にご飯に混ぜ込んでチャーハンにしました。くだものの「柿」は、１個で１日分のビタミンＣを摂ることができ、疲労回復や風邪予防に効果的です。ゴマのような黒い点があるものは、完熟してとても甘い証拠です。

≪献立≫
・きのこミートスパゲティ
・じゃがいものハニーサラダ
・牛乳

　「きのこ」は、食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富で、グルタミン酸やグアニル酸という旨味成分も多く含まれています。きのこによって旨味成分が異なり、２種類以上組み合わせると、相乗効果で旨味がアップするそうです。今日は、しめじ・エリンギ・マッシュルームの３種のきのこを入れた「きのこミートソース」を作りました。秋の味覚として親しまれているきのこを、ぜひ料理に取り入れましょう。

≪献立≫
・ごはん
・さんまの蒲焼き
・なめこ汁
・野菜の辛子醤油和え
・牛乳

　今日の魚は旬の「さんま」です。秋に獲れる刀のような細長い魚という意味から、漢字で“秋刀魚”と書きます。さんまのように背中が青い魚は、脂肪酸と呼ばれるＤＨＡやＥＰＡという成分が豊富に含まれます。ＤＨＡは血液の流れを良くし、脳細胞の働きを活性化させるので、記憶力アップに効果的です。給食の蒲焼きは、魚に片栗粉をまぶし、皮までパリパリに揚げてから甘辛いタレに浸けています。年々水揚げ量が減少し、サイズも小さくなっているさんまですが、ぜひ旬の時期に食べてみてくださいね。

≪献立≫
・たくあんじゃこ菜めし
・いも煮
・ぶどうゼリー
・牛乳

　「いも煮」は東北地方の郷土料理です。旬の野菜やきのこなどを使った鍋料理で、地域によって具や味付けは様々ですが、里芋は必ず入れます。山形県では、収穫祭や地域交流の場として、河川敷などの屋外に集まって大きな鍋を囲む『芋煮会』が行われています。春の花見と並ぶ秋の風物詩としても有名です。給食では、里芋のほかに豚肉や厚揚げ、椎茸やごぼうなどの旬の食材を使い、味噌ベースの味付けにしました。

≪献立≫
・根菜カレーライス
・福神漬け
・わかめサラダ
・牛乳

　「根菜」は、土の中にできる根や茎などを食べる野菜です。秋から春の初めにかけての寒い時期に旬を迎えるものが多く、鍋物や煮物、汁物の具に用いられます。血行促進作用のあるビタミンＥ、代謝に必要なミネラルが多く含まれるので、体を芯から温めてくれます。給食では人参・玉葱・大根・れんこんの４種類を入れて「根菜カレー」を作りました。いつもと一味違う、根菜の食感を楽しめるカレーになりました。