今日の献立は、麦ごはん、さんまのみそ煮、磯香あえ、むらくも汁です。
さんまのみそ煮は、コンベクションオーブンの天板に昆布を敷き、さんまをていねいに並べてスライスした生姜を上にのせてお酒、砂糖、赤みそ、だし汁を合わせて作った調味料をかけてコンベクションオーブンで蒸し煮にしました。骨も柔らかくなっているので丸ごと食べることができます。さんまにはタンパク質の他にビタミンB12ビタミンDなどが多く含まれています。また、血液の流れをスムースにしてくれる脂肪酸も入っています。

今日の献立は、チキンライス、コーンポテトスープ、わかめのかわりあえです。
コーンポテトスープは、鶏ガラでとったスープに鶏肉、人参、じゃがいも、クリームスタイルのコーン、たまご、ほうれん草、くず粉を入れて作りました。材料に使用しているほうれん草は、これから寒い時期が甘みが増して本当においしくなります。方連勝にはカロテンが多く、鉄、マグネシウム、亜鉛などのミネラル類や鉄の吸収を助けるビタミンC、造血を促す葉酸、ビタミンB群なども豊富です。貧血の予防やかぜをひきにくくする粘膜の強化にも役に立つ食品です。

今日の献立は、きびごはん、手作りさつまあげ、切り干し大根の含め煮、すまし汁です。
手作りさつまあげは、とりひき肉、木綿豆腐、人参、玉ねぎ、ひじき、たまご、でん粉をよく混ぜて、一つ一つ丁寧に小判の形に作り、油で揚げました。上にかけるあんもかつお節でとっただし汁にさとう、しょうゆ、お酒、でん粉を煮て作りました。豆腐やひじきが入っていて栄養がたくさんつまっているさつまあげです。

今日の献立は、いり豆腐丼、きくらげスープ、ゆずゼリーです。
今日のきくらげスープは、かつお節でとっただし汁に大分県産のきくらげをきざみ、白菜、人参を入れました。生姜の香りや味がするスープです。ゆずゼリーは今が旬の高知県産のゆずを使い、寒天、ゼラチン、砂糖、白ワインなどといっしょに煮てゆずゼリーを作りました。

今日の献立は、ハムカツサンド、イタリアンスープ、アーモンドサラダです。
ハムカツサンドは、ロースハムにパン粉、小麦粉、卵の衣をつけて油で揚げました。そして手作りソースをかけてハムカツを作りマーガリンパンに一つ一つ丁寧に挟みました。リースハムは無添加のものを使用しているので卵アレルギーなど人にも安心して食べることができます。

今日の献立は、練馬スパゲティー、カラフルソティー、アップルケーキです。
今日は、練馬区のほとんどの小中学校で一斉に練馬区内産の練馬大根が供給され給食で使用しています。本校では、練馬スパゲティーのおろしソースに使いました。またリンゴケーキは皮も一緒に食べられる減農薬のリンゴ紅玉を青森県弘前市より産地直送で購入し、皮のままカットし小麦粉、ベーキングパウダー、さとう、卵、リンゴジュースを合わせてマドレーヌカップに入れてオーブンで焼きました。

今日の献立は、茶飯、おでん、野菜のからしあえ、みかんです。
おでんは、かつお節でとっただしで、昆布、揚げボール、さつま揚げ、ちくわ、じゃがいも、人参、こんにゃく、京がんもどき、つみれの材料を煮て作りました。おでんはもともと室町時代に出てきた料理です。材料を串に刺して焼いたものを「焼き田楽」といい、材料をゆでた「煮込み田楽」がありました。現在、おでんは、「煮込み田楽」のことをいい、田楽は、焼き田楽をさすようになりました。

今日の献立は、さつまいもごはん、魚の辛味焼き、ひじきのいり煮、沢煮椀です。
さつまいもごはんは千葉県香取郡で作られた紅アズマという品種のさつまいもを小さく切って米といっしょにごはんを炊きました。さつまいもは江戸時代に栽培が始まりました。やせた土地でも育つので飢饉のさいに多くの人々を救いました。主な成分は、デンプンですが加熱すると一部が糖質に変わり甘みがでます。食物繊維やビタミンCなどもたっぷり含まれているので美肌効果や腸の働きもスムースにしてくれます。

今日の献立は、ショートニングパン、おからコロッケ、ボイルドキャベツ、トマト、春雨スープです。
おからコロッケは、豚肉、玉ねぎ、人参、じゃがいも、おから、脱脂粉乳、バター、小麦粉、卵、パン粉、油の材料を使ってつくりました。材料のおからにはビタミンB群や食物繊維が多く含まれています。脱脂粉乳にはタンパク質のほかにカルシウムも多く入っています。

今日の献立は、中華丼、フルーツヨーグルトです。
中華丼の上にかける中華丼の具は、油、にんにく、豚肉、人参、たけのこ、玉ねぎ、白菜、かまぼこ、ピーマン、うずらの卵の材料を炒めて作りました。材料に使っている白菜は、これから冬にかけておいしくなります。白菜の大部分は水ですが、ビタミンCが多く、かぜの予防や免疫力アップに効果的です。また、カリウムや食物繊維も多いので整腸作用や美肌作りにも効果があります。

今日の献立は、麦ごはん、魚のおろしソース、おかかあえ、煮豆、すまし汁です。
うずら豆はやわらかくゆでて、砂糖を加え十分に煮て甘味を含ませて最後に少し塩をいれて仕上げました。うずらまめの名前は、豆の皮の模様がうずらの卵に似ていることに由来します。この豆の主な産地は北海道の十勝、上川、石狩地方です。うずら豆には炭水化物の他に食物繊維、鉄、カリウムなどが含まれています。

今日の献立は、麦ごはん、鯖のみそ煮、菊と野菜のごま酢、青菜のみそ汁です。
麦ごはんは、胚芽米と麦でごはんを炊きました。鯖のみそ煮は。さばの切り身を生姜、ねぎ、砂糖、みりん、醤油、酒、こんぶといっしょに２時間以上煮ました。菊と野菜のごま酢はきゃべつ、きゅうり、わかめ、食用の干した菊をゆでたものをごま酢で和えました。菊の風味もいっしょに味わってみましょう。

今日の献立は、ホワイトクリームスパゲティー、焼きりんごです。
焼きりんごは、青森県の津軽地方で作られた「紅玉」という品種のりんごを使って、りんごの芯ををくり抜いて、砂糖、バター、シナモンをかけてオーブンで焼きました。「紅玉」のりんごは、「ふじ」、「むつ」などの品種のりんごに比べると酸味が強いです。加熱調理しても皮の色があまり変わらず色がきれいに仕上がります。

今日の献立は、きびごはん、四川豆腐、大根の中華あえです。
四川豆腐は、生姜、にんにく、豚肉、玉ねぎ、たけのこ、人参、しいたけを炒め、豆腐を入れ、チンゲン菜を入れて作りました。材料に使っているチンゲン菜は、中国が原産で白菜の仲間です。カロテン、ビタミンC、Eなどのビタミン類が豊富で強い抗酸化作用があります。また、カルシウム、鉄などのミネラル類が多い緑黄色野菜です。

今日の献立は、きな粉トースト、ポトフ、もやしサラダです。
今日のポトフは、鶏ガラでとったスープで、にんにく、生姜、ベーコン、豚肉、ソーセージ、玉ねぎ、人参、じゃがいも、キャベツを煮て作りました。今日は、練馬区立の小学校、中学校も一斉に練馬区内産のキャベツが供給されました。今日のポトフのキャベツは、石神井地区の畑でとれたキャベツです。

今日の献立は、麦ごはん、トンカツ、アジフライ、キャベツの香味漬け、トマトです。
トンカツは、豚肉のヒレの部位を使い、衣をつけて油で揚げました。豚は牛と違い品種が多く、日本では最も多く消費されている肉です。豚肉には、牛肉や鶏肉に比べて疲労回復に効果があるビタミンB1が豊富です。特にヒレやももの部位に多く含まれています。

今日の献立は、ツナライス、イタリアンスープ、じゃがいもとベーコンのソティーです。
ツナライスは、米と麦で炊いたご飯に、ベーコン、人参、ツナ、コーン、マッシュルームを炒めて味をつけたものを混ぜました。イタリアンスープは、油で鶏肉、人参、玉ねぎを炒めてスープを入れて味をつけて卵、パン粉、チーズを合わせたものを流し入れて作りました。

今日の献立は、吹き寄せごはん、鮭のレモン焼き、木の実あえです。
吹き寄せごはんは、米ともち米でたたいたごはんにコーン、人参、鶏肉、しめじ、しいたけを炒めて味をつけたものを混ぜました。鮭のレモン焼きは紅鮭に塩、こしょう、白ワイン、レモンに漬けてオーブンで焼きました。レモンは、熊本県天草市で作られたレモンを使いました。今頃の時期は国産レモンがたくさん出回っています。国産のレモンと輸入のレモンは少し違うとろこがあります。

今日の献立は、ナン、カレーポークビーンズ、ツナドレッシングサラダ、おかしなおかしな目玉焼きです。
ナンは、小麦粉と塩に自然の酵母菌などで発酵させて、その生地をへら型に伸ばしてタンドールと呼ばれる窯の内壁に貼り付けて焼いたものをいいます。日本では、インド料理店などでカレーを食べる時にいっしょにいただくことが多いです。

今日の献立は、親子丼、チンゲン菜としめじのスープ、りんごです。
親子丼の具はかつお節でとっただしで鶏肉、人参、たけのこ、玉ねぎ、かまぼこを煮て卵でとじました。材料に使っている卵は、アミノ酸の組成がバランスよく含まれているのでタンパク質の食品の中でもすぐれている食品といわれています。肝機能を強くするメチオニンという成分が多く含まれていたり、卵黄にはコレステロールの増加を抑えたり神経伝達物の生成を助けるレシチンという脂質などが含まれています。