今日の献立は、ガーリックトースト、大豆シチュー、アーモンドサラダです。
大豆シチューは、油、にんにく、ベーコン、鶏肉、セロリー、人参、玉ねぎ、じゃがいも、大豆、バター、小麦、チーズ、生クリーム、パセリの材料で作りました。アーモンドサラダは、白菜、キャベツ、キュウリ、小松菜をゆでて酢、サラダ油、砂糖、白ワイン、アーモンドでドレッシングを作りました。アーモンドには、脂質、カリウムの他にビタミンE、ビタミンB2、亜鉛、食物繊維などを多く含んでいます。

今日の献立は、カツカレーライス、わかめのかわりあえ、いちごです。
明日、３年生は、都立高校の一般入試です。その前日ということで今日は、カツ（勝つ）カレーライスにしました。トンカツは豚のヒレの部位を切り身にしてもらい卵、小麦粉、パン粉をつけて油で揚げました。ヒレの肉はきめが細かく脂肪も少なくやわらかな部位です。一頭につき２％しかない貴重な部位です。

今日の献立は、ひじきごはん、豚汁、ししゃものから揚げ、トマトです。
豚汁は、かつお節でとっただし汁に、豚肉、ごぼう、こんにゃく、大根、里芋、油揚げ、ねぎ、みそを入れて作りました。材料の中に入っている里芋は、山のいもに対して里で栽培されたためにこのように呼ばれています。里芋を包丁で切ると皮膚が刺激されてかゆくなるのはショウ酸塩が含まれているからです。里芋には、炭水化物のほかにカリウムや食物繊維などが含まれています。

今日の献立は、シーフードドリア、春雨スープ、いちごです。
シーフードドリアは、米と麦で炊いたご飯をアルミカップに入れて、ベーコン、玉ねぎ、人参、マッシュルーム、えび、いか、バター、サラダ油、小麦粉、牛乳で作ったホワイトソースを上からかけてチーズ、パセリ、パン粉をふりかけてオーブンで焼きました。このドリアには１７品目の食品が使われています。

今日の献立は、麦ごはん、野沢菜ふりかけ、肉豆腐、大根サラダです。
肉豆腐はかつおぶしでとっただし汁に、豚肉、玉ねぎ、人参、しいたけ、つきこんにゃく、車ふ、豆腐、白菜、ねぎ、小松菜の材料を煮て作りました。車ふは、小麦粉のグルテソに強力粉と膨張剤を加え、練った生地を棒に巻いて焼いたものです。よく地方の宮城にあります車ふは植物性のタンパク質を多く含んでいます。

今日の献立は、ツナトースト、ポークビーンズ、フレンチサラダです。
ポークビーンズは、豚骨でとったスープに、セロリー、にんにく、ベーコン、豚肉、大豆、じゃがいも、玉ねぎ、人参、マッシュルーム、トマトなどを入れて作りました。材料に入っているセロリーは昔から匂い消しや薬用に利用されてきましたが、独特の香りはアピインという成分で精神を安定させ不眠やイライラに効果があるとされています。

今日の献立は、麦ごはん、あじの香味焼き、ごま酢あえ、具だくさんのみそ汁です。
具だくさんのみそ汁は、かつおぶしでとっただし汁に豚肉、生姜、ごぼう、白菜、人参、じゃがいも、豆腐、長ねぎ、みその材料を入れて作りました。材料の白菜は、中国が原産です。昔、日清、日露戦争に従軍していた日本人が中国から種を持ち帰ったことから本格的な栽培が始まりました。白菜には、かぜの予防や免疫力アップに効果のあるビタミンCが多く含まれています。

今日の献立は、エクレアパン、野菜のスープ煮、ツナドレッシングサラダ、ネーブルオレンジです。
今日のエクレアパンは、光一中では１５ｋｇのチョコレートを湯に溶かしてねじりパンにつけてコーティングしました。また、ネーブルオレンジは国産で、広島県で作られたものです。ネーブルオレンジは、昔は外国からの輸入のものがあたりまえでしたが、最近は国産も出回っていて、この２月が旬の時期です。

今日の献立は、みそラーメン、おかしなおかしな目玉焼きです。
みそラーメンの麺は、蒸し中華めんをもう一度加熱しました。スープは、豚骨でとったスープににんにく、生姜、ねぎ、豚肉、人参、きくらげ、白菜、玉ねぎ、もやし、みその材料を使って作りました。みそは、赤みそをごま油、にんにく、生姜といっしょに炒めて練りみそにしました。みそは大豆や麦、米と麹、塩を発酵させてできたものです。そして長く熟成させたものが赤みそ、短いものが白みそです。この色の変わる反応をメイラー反応、またはアミノカルボニル反応といいます。

今日の献立は、チキンライス、じゃがいもとベーコンのソティー、レタススープです。
レタススープは、鶏がらでとったスープに玉ねぎ、人参、豆腐、レタス、チンゲン菜、たまご、でん粉の材料を使って作りました。レタスの語源は、ラテン語の「乳」和名の「チシャ」も「乳草」から変化したものです。茎を切ると白い乳状の液体が出ますが、これはサポニンの一種です。少し苦いですが、食欲を増進し、肝臓や腎臓の機能を高める働きがあります。

今日の献立は、八宝おこわ、ニラ玉スープ、いよかんです。
八宝おこわは、米ともち米といっしょにして炊いたごはんに、豚肉、人参、たけのこ、しいたけ、コーン、えびなどを炒めて味をつけたものを混ぜました。材料のもち米は、アミロペクチンというでん粉からできています。このアミロペクチンは水分と熱を加えると結合し、絡まりやすい性質があります。これがもち米の強い粘りけとなっているのです。

今日の献立は、ショートニングパン、おからコロッケ、ボイルキャベツ、小松菜スープです。

今日の献立は、麦ごはん、鯖のみそ煮、きのこと野菜のおろし和え、かきたまスープです。
鯖のみそ煮は、サバに昆布、生姜、赤みそ、砂糖などの材料で２時間位煮ました。
鯖は、背中の青い魚なのでたんぱく質のほかに血液の流れをスムーズにしたり、脳の働きを助けてくれる働きなどがあります。鯖のみそ煮をよくかんで食べましょう。

今日の献立は、マーボー丼、野菜のナムル、リンゴです。
マーボー丼のごはんの上にかけるマーボー豆腐は、油、にんにく、生姜、豚肉、たけのこ、人参、しいたけ、玉ねぎ、ねぎ、砂糖、赤みそ、でん粉、豆腐、にらの材料を使って作りました。味付けの調味料の一部は、赤みそ、にんにく、生姜、油などの材料をよく炒めて練り味噌を作って入れました。にんにく、生姜、にらなどがはいっているので今日のように寒い日は体も温かくなると思います。

今日の献立は、黒豆入りちらしずし、鮭の塩焼き、のっぺい汁、いちごです。
昨日は節分、今日は立春です。そのようなことで黒豆を使いちらしずしに入れました。黒豆は、大豆の仲間です。色素はアントシアンの色です。タンパク質やビタミンB１もたくさん含まれています。また、黒豆には解毒作用があり、古くから薬用に利用されてきました。

今日の献立は、餅しのだうどん、みそドレッシングサラダ、笹かまぼこの二色揚げです。
餅しのだうどんのおもちは、家やお店で食べる力うどんをイメージしました。全校に同じ時間にやわらかいおもちを提供するために、大きな油揚げを稲荷用にして、つきたての丸もちを一つ一つ油揚げに入れ、調味料で煮ました。油揚げには、カルシウム、鉄、亜鉛などが多く含まれています。

今日の献立は、大根ごはん、魚のレモン焼、けんちん汁、みかんです。
大根ごはんは、。米と麦でたいたごはんに、人参、大根、油揚げを炒めて味をつけたものを混ぜました。今日の大根は、神奈川県の三浦半島で作られた三浦大根です。大根の白い部分は、ビタミンCやジアスターゼという消化酵素などがたくさん入っています。葉は、カロテン、ビタミンC、食物繊維なども多いので刻んで茹でて使いました。

今日の献立は、手作りみかんジャムサンド、ポテトとえびのグラタン、白菜のスープです。
手作りみかんジャムサンドのみかんジャムは、和歌山県産のみかんを缶詰にしたものと愛媛県産のみかんをジュースにしたものを使い、砂糖、コーンスターチを加えて１時間程煮つめて作りました。そのジャムを一つ一つ丁寧にパンにはさみました。みかんにはビタミンCのほかに毛細血管を強くするビタミンDも含まれています。

今日の献立は、麦ごはん、家常（ジャージャン）豆腐、わかめサラダです。
ジャージャン豆腐とは、生姜、豚肉、しいたけ、人参、たけのこ、きゃべつ、ねぎ、生揚げ、にんにく、みその材料を使って作りました。ジャージャンとは、中国料理では、家庭風という意味です。この料理は本来は、豆腐を油で揚げ、別に盛り、上から炒めた野菜をかけていただく料理ですが、給食では、生揚げを別に味をつけて炒めた野菜をいっしょにして味をつけました。

今日の献立は、ホワイトクリームソーススパゲティー、アーモンドサラダ、フルーツゼリーです。ホワイトクリームスパゲティーは、ゆでてからオリーブ油をからめています。ホワイトソースは、にんにく、ハム、鶏肉、人参、玉ねぎ、ほうれん草、マッシュルーム、バター、サラダ油、小麦粉、チーズ、生クリームを入れて作りました。中に入っているほうれん草は、今が旬です。