今日の献立は、パインパン、ポテトとえびのグラタン、豆入りイタリアンスープです。
ポテトとえびのグラタンは、とり肉、ベーコン、玉ねぎ、マッシュルーム、えび、じゃがいも、牛乳、チーズ、バター、生クリームの材料でホワイトソースを作り、アルミ皿に入れて粉チーズ、パン粉、パセリをふりオーブンで焼きました。グラタンはフランスの南東部あたりから生まれた料理です。食材を加熱する際に焼すぎてしまったものが発祥とされていてオーブンなどで表面を多少焦がすように調理する調味法やその調味法を用いて作られたものをグラタンと言います。

今日の献立は、きびごはん、ジャージャン豆腐、大根サラダ、ネーブルオレンジです。
ジャージャン豆腐は生揚げを切って、調味料で煮ます。別に油で生姜、豚肉、しいたけ、にんじん、たけのこ、キャベツ、ねぎを炒めます。そして、始めに煮た生揚げといっしょにして赤みそ、にんにく、唐辛子の味噌で作った練りみそで味をつけて作りました。ネーブルオレンジは、国産で広島県で作られたものです。国産のオレンジは今が旬です。

今日の献立は、エクレアパン、かぶのスープ、コーンサラダ、いよかんです。
今日はバレンタインデーです。給食では、大きなチョコレートを湯煎をして溶かし、ネジリパンにつけてコーティングしました。チョコレートは、カカオで作られています。カカオの実の中には、２０〜６０個の白いカカオ豆が入っていて、これを加工し砂糖などを加えるとチョコレートになります。チョコレートは、糖質と脂質がほとんどですが、食物繊維やカルシウム、マグネシウム、鉄分、血液をさらさらにするポリフェノールなども含まれています。

今日の献立は、麦ごはん、エビシューマイ、野菜ソテー、わかめスープです。
エビシューマイは大きなシュウマイの皮に豚ひき肉、玉ねぎ、生姜、でん粉えびを混ぜたものを包み上にえびをのせて飾り強火で３０分蒸して作りました。できあがるとシューマイの皮が透明になりつやが出ます。

今日の献立は、コーンピラフ、ビーンズスープ、タンドリーチキン、フレンチサラダです。

今日の献立は、ホタテごはん、ししゃものから揚げ、ごま酢あえ、小松菜スープです。
ホタテごはんは、米ともち米で炊いたごはんに、ホタテの貝柱、人参を煮て、味をつけたものを混ぜて、ごまとみつばを飾りました。今日のホタテ貝は、北海道産のものを使用しました。ホタテ貝には、亜鉛、タウリン、ビタミンBが含まれていて、貧血の予防、味覚障害の予防、疲労の回復などの働きがあります。

今日の献立は、サフランライス、ポークストロガノフ、キャベツとじゃがいものスープ、キャロットゼリーです。
今日はソチオリンピックが始まる日です。そのことをお祝いし、ロシア料理、ビーフストロガノフを取り入れました。本来は、ビーフ（牛肉）ですが、今日は豚肉を使い、ポークストロガノフにしました。そして聖火をイメージしてキャロットゼリーをホイップクリームといちごで飾りました。

今日の献立は、麦ごはん、西京焼、きのこと野菜のおろしあえ、かきたまスープ、トマトです。
西京焼は、タラという魚に白みそ、砂糖、みりん、醤油、お酒で味をつけてオーブンで焼きました。タラは、漢字で書くと魚へんに雪と書きます。日本の近海では、北日本沿岸や北大西洋沿岸や北大西洋など冷たい海に分布している魚です。タラは日本では、古くから大きな口をあけて他の生物を摂って食べることから「大口魚」とも呼ばれていました。非常に腹いっぱい食べるという意味の「たらふく」の語源となったといわれています。

今日の献立は、餅しのだうどん、笹かまぼこの二色揚げ、わかめのサラダです。
餅しのだうどんは、さば削り節でとっただし汁に豚肉、ねぎ、人参、小松菜を入れ、味をつけてうどんのつゆを作ります。そこにクラスごとにゆでたうどんを計って入れます。お餅は、稲荷用に用意した油揚げに丸いお餅を入れて別に煮ました。うどんとしのだ煮にしたお餅といっしょに食べます。しのだという言葉は、油揚げを使った料理につけられている名称です。大阪府の和泉市に昔、信太（しのだ）の森があってそこにいる狐が油揚げが好物だったことから油揚げを使った料理をしのだというのです。

今日の献立は、チリドッグパン、コーンポテトスープ、フルーツヨーグルトです。
チリドッグパンは、フランクフルトソーセージを加熱して砂糖、トマトケチャップ、パプリカ、チリパウダー、赤ワインで作ったチリソースをからめてコッペパンにはさみ、もう一度オーブンでサンドしたパンを加熱しました。給食で使っているフランクフルトソーセージは、卵白などが入っていない無添加のものを使用しているので市販のものと違い歯ごたえがあると思います。

今日の献立は、黒豆入りちらし寿司、鮭の塩焼、沢煮椀、いよかんです。
今日は、節分です。それにちなんで黒豆ちらしずしを作りました。黒豆の色素は、アントシアニンです。黒豆には、解毒作用があり、古くから薬用として利用されてきました。黒豆入りちらし寿司を食べて心の鬼を退治し、一年間の健康を願いしましょう。

今日の献立は、きびごはん、ぶり大根、焼春巻、きゅうりともやしのごま酢トマトです。
今日のぶり大根は、青森県の八戸市沖で獲れたぶりと厚く切った大根を熱いお湯に通して、砂糖、醤油、お酒で長い時間煮ました。ぶりという魚は、出世魚で大きさによって呼び方が違います。関東地方では、大きさが２０ｃｍ未満をワカシ、３０ｃｍ未満をイナダ、６０ｃｍ未満をワラサ、７０ｃｍ未満をメジロ、８０ｃｍ以上はぶりというように呼んでいます。地方によって呼び名も違います。出世魚なので年末年始などお祝いの行事などに使われることも多い魚です。寒い今が旬です。

今日の献立は、麦ごはん、四川豆腐、大根の中華あえ、いよかんです。
四川豆腐は、生姜、にんにく、赤唐辛子、豚肉、玉ねぎ、たけのこ、にんじん、しいたけ、チンゲン菜を炒めて、味をつけて別にゆでておいた豆腐を加えてくず粉で濃度をつけました。チンゲン菜は、アブラナ科の中国野菜です。一年中出回っている野菜ですが、旬は秋から冬です。軸の青いものは「チンゲン菜」白いものは「パクチョイ」といいます。カロテン、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、鉄なども多く含まれている栄養価の高い緑黄色野菜です。

今日の献立は、鮭ずし、ごぼうの揚げ煮、吉野汁です。
鮭寿司は、まずだし昆布とお酒を入れて炊いたご飯に合わせ酢を入れて酢飯を作ります。そこに焼いてほぐした鮭、しいたけ、人参を混ぜて三つ葉入り卵を飾りました。ごぼうの揚げ煮は、ごぼうを笹の葉のように切り、油で揚げて醤油、みりん、砂糖で味をつけました。ごぼうには、腸の動きをスムーズにしてくれる食物繊維や免疫力をアップしてくれるイヌリンという成分も含まれています。

今日の献立は、チキン照り焼きバーガー、コーンポテトスープ、フルーツサラダです。
チキン照り焼きバーガーはセロリ、生姜、醤油、お酒、みりんにつけた鶏肉をオーブンで焼き柏型のパンにはさみ、もう一度オーブンで焼きました。今日は、もも肉を使いました。鶏のもも肉は、タンパク質のほかに、ビタミンA、ビタミンB2、リン、カリウム、亜鉛などの成分が含まれています。

今日の献立は、ごまと青大豆のごはん、イカのチリソース、春雨スープ、小松菜ともやしのソティーです。
イカのチリソースは、イカの切身にでん粉の衣をつけて油で揚げて、ごま油、にんにく、生姜、砂糖、唐辛子の味噌、砂糖、トマトケチャップ、ねぎ、でん粉、醤油で作ったチリソースをかけて作りました。イカは青森県沖で獲れたするめいかを使いました。イカは、タンパク質のほかにタウリンというアミノ酸を多く含み、肝臓機能を強化して解毒作用や神経系の機能の改善をする働きや亜鉛も豊富に入っているので、味覚や臭覚を正常に保つ働きなどもあります。

今日の献立は、深川めし、けんちん汁、ごま酢あえ、デコポンです。
１月２４日から１月３０日まで全国学校給食週間です。光が丘第一中学校の給食は、開校と同時にはじまりました。隣にあった光が丘第二小学校の給食も一緒につくっていました。当時は、お米が主食の給食は少なく、パンが主食の給食が多く、食器の種類も少なかったそうです。今日の給食は、東京都の郷土料理「深川めし」を取り入れました。

今日の献立は、ぶどうパン、きのこのつぼ焼き、ツナドレッシングサラダ、コンソメスープです。
きのこのつぼ焼きは、玉ねぎ、とり肉、人参、しめじ、しいたけ、マッシュルーム、小麦粉、バター、牛乳できのこソースを作り、アルミカップにそのソースを入れてパイシートでアルミカップを覆ってオーブンで焼きました。

今日の献立は、きびごはん、岩石揚げ、おろしソース添え、みそ汁、おひたし、トマトです。
今日の岩石揚げは、さつまいも、素干しさくらえび、ねぎ、ピーマン、納豆、卵、小麦粉をよく混ぜて一つ一つ丁寧に丸く形をつくり岩石のように油で揚げました。さつまいも、納豆は、千葉県の多古町より産地直送で購入しました。納豆は、苦手な人もいると思いますが、納豆にはナットウキナーゼといって血液の流れをスムースにしてくれる成分がたっぷり入っています。

今日の献立は、麦ごはん、和風ハンバーグ、パセリとごまのポテト、小松菜スープです。
和風ハンバーグは、豚肉、豆腐、玉ねぎ、人参、パン粉、牛乳、卵をよく練り、一つ一つ小判の形に作りオーブンで焼きました。上にかけるソースは、だし汁、砂糖、しょうゆ、みりん、酒ででん粉を合わせて作りました。お肉のほかに豆腐を加えることにより植物性のタンパク質、カルシウムなどを補うことができます。