秋分の日にちなんで今日はお米ともち米を合わせて炊いたごはんを丸くまるめて、黒ごまときな粉をまぶして二色おはぎを作りました。昔から春の彼岸は作物の豊穣を祈り、秋の彼岸には収穫を祈り、おはぎなどを作りお供えしいただいていました。今年もお米などが豊作であることを願います。

今日の献立は、ごまと青大豆のごはん、魚の辛味焼、野菜のおかかあえ、月見団子汁です。
今日は、十五夜で仲秋の名月です。それにちなんでかぼちゃ、白玉粉、上新粉で月に見立てた団子をつくり、月見団子汁にしました。

今日の献立は、五目あんかけやきそば、杏仁豆腐です。
五目あんかけやきそばの上にかける五目あんかけは、豚肉、にんにく、たけのこ、しいたけ、人参、玉ねぎ、白菜、もやし、いか、えび、ピーマン、うずらの卵の材料を使いました。玉ねぎは北海道産の玉ねぎを産地直送で購入したものです。杏仁豆腐は中国発祥のデザートです。

今日の献立は、麦ごはん、ヘルシーハンバーグ、かぼちゃのサブジ、春雨スープです。
かぼちゃのサブジのサブジとは、インド料理の一つで香辛料を使った野菜の蒸し煮、炒め煮のことです。今日のかぼちゃは北海道で作られたものを産地直送で購入しました。
かぼちゃは、栄養価の高さは野菜の中でトップクラスでカロテン、カリウム、ビタミンＣ、Ｂ１、Ｂ２、カルシウム、鉄などを含んでいます。なかでも豊富なのが肌や粘膜、目の網膜の血流をよくするビタミンＡ１やビタミンＥなどを多く含んでいます。

今日の献立は、かきあげ丼、ゆかりづけ、麩とほうれん草のすまし汁、梨です。
かきあげ丼のかきあげは、えび、人参、ねぎ、玉ねぎ、ちくわ、コーン、ピーマンの材料を合わせて小麦粉、デンプンをつなぎにして油で揚げました。かけるつゆは、削り節でとっただし汁に醤油、みりん、砂糖、酒を煮て作りました。ゆかり漬けは、大根、もやしを熱湯を通してさまして塩をふりゆかりをまぜました。給食で使っているゆかりはグルタミン酸などの添加物が入っていないゆかりを購入しています。

今日の献立は、麦ごはん、かつおでんぶ、磯香あえ、さんまのみそ煮、すましそうめんです。
かつおでんぶは、かつおぶしを弱火でゆっくりこげないようにから炒りし、細かくして砂糖、みりん、醤油で味をつけて白ごまを混ぜました。でんぶは、魚肉などの加工品で佃煮の一種です。言い伝えによると京都で昔、病気で食のすすまない人にかつおぶしを粉にして醤油やお酒で味をつけて食事にそえて出したところ食欲がすすんで病気もなおったということが始まりだそうです。これこそ医食同源です。

今日の給食は、カレーパン、ミネストローネスープ、ぶどうゼリーです。
今頃は、ぶどうのおいしい季節です。今日はぶどうジュースなどを使い、ぶどうゼリーを作りました。世界のぶどうの生産量の約８０％はワインの原料として使われていますが、日本では、生産量の約９０％が生食用に使われています。黒い皮のぶどうには、抗酸化作用のあるアントシアニンなどが含まれています。これは、視力の回復、肝機能をうまく整えてくれる働きなどがあります。

今日の献立は、麦ごはん、四川豆腐、大根サラダ、トマトです。
四川豆腐は、豆腐、にんにく、ショウガ、唐辛子、豚肉、タマネギ、たけのこ、人参、しいたけ、チンゲン菜の材料を炒めて、豆板醤、さとう、醤油、ごま油などで味をつけてくず粉を水でといて濃度をあげました。

今日の献立は、菊花ごはん、焼きししゃも、ピリ辛和え、むらくも汁です。
今日９月９日は重陽といって菊の節句ともいいます。昔は、邪気を払い、長寿を願って菊の花を飾ったり菊の花びらを浮かべた酒をふるまい、お祝いをしていました。給食では、食用の菊をごはんに混ぜて菊花ごはんを作りました。食用の菊は、青森県八戸市で作られたものです。菊には、食物せんい、カリウムなどのほかに今はやっている脂肪の代謝をスムースにしてくれるクロロゲン酸も入っています。

今日の献立は、コーンピラフ、タンドリーチキン、じゃがいもとベーコンのスープ、梨です。
今日のくだものの梨は、幸水という品種です。千葉県産です。梨は、沖縄県を除いて日本の各地で作られています。梨は９０％が水分ですが、梨に含まれるカテキンやアルブチンという成分は、体の熱を冷まし、汗によって消耗された水分を補う働きがあります。梨のしゃきしゃきした食感は、石細胞といわれる食物せんいによるものです。また、タンパク質分解酵素を含んでいるので今日のような肉料理のあとのデザートに梨は適しています。

今日の献立は、冷しきつねうどん、二色揚げ、わかめサラダ、トマトです。
冷しきつねうどんのつゆは、さばの厚削り節でとっただしに、しょうゆ、みりん、お酒などで味をつけました。油揚げは、短冊に切りお湯をかけて油抜きをして砂糖、しょうゆなどで味をつけてつゆの中に入れました。油揚げを使ったものをきつねと言うのは、稲荷の使いであるキツネは油揚げが好きだったので、そこからきています。それで、きつねうどんや稲荷寿司には、油揚げを使用するわけです。

今日の献立は、麦ごはん、野沢菜ふりかけ、鮭の焼付、具だくさんみそ汁、すいかです。
野沢菜ふりかけは、塩漬けした野沢菜を細かくきざみ、よく炒って水分を蒸発させます。しらす干しも炒って水分を蒸発させます。そこに、ごま油、砂糖、しょうゆを合わせて作った調味液を混ぜて作りました。デザートはすいかです。長野県で作られたものです。夏バテに効果のある食品の一つです。

今日の献立は、揚げパン、野菜のスープ煮、カルピスゼリーです。
揚げパンは、コッペのねじりパンを油で揚げてきなこ、さとうを合わせたものをまぶしました。きなこは、大豆を炒って皮を除いて挽いた粉です。きな粉には、植物性のタンパク質を多く含んでいて、食物繊維も多いので、腸のはたらきをスムースにしてくれます。

今日の献立は、チキンと豆のカレー、わかめのかわりあえ、冷凍みかんです。
今日から９月の給食がスタートです。まだ、生活のリズムをもどすことのできない人は、早くもどすように努め、食事もきちんととるようにし、夏の疲れを残さないようにしましょう。

今日の献立は、マーボー丼、キャベツのおかかあえ、すいかポンチです。
すいかポンチは、みかん、パイン、黄桃などの缶詰のくだものとすいかを四角に小さく切って、さとう、赤ワインを煮てつくったシロップにいれました。そしてクラスに出す前に食缶に氷を入れました。明日から夏休みに入ります。暑さに負けないよう健康に気をつけて有意義な夏休みにしましょう。

今日の献立は、練馬スパゲティー、もやしとコーンのサラダ、かぼちゃ団子です。
練馬スパゲティーのおろしソースは、すりおろした大根、ツナを煮て、調味料を加えて作りました。スパゲティーの上におろしソース、ぎざみのりをかけて食べると、それぞれの味が混ざりさっぱりとした味がします。かぼちゃ団子はかぼちゃを蒸してつぶし、白玉粉といっしょによく練って一つ一つ丁寧に丸めて団子をつくりました。いっしょに添えた黒みつは、黒砂糖をよく煮詰めてつやがでるように濃度をつけて作りました。

今日の献立は、麦ごはん、とんかつ、アジフライ、即席漬けトマト、冬瓜スープです。
今日の冬瓜スープは鹿児島県指宿市で作られた冬瓜をきざみスープに入れました。冬瓜は、７月から８月が収穫される夏の野菜です。冬瓜は夏に収穫されて丸のまま涼しくして暗いところに置くと瓜類のなくなる冬まで保存ができるところからこの名がつけられたそうです。出荷量が多いところは沖縄県です。暑い夏に体を冷やし、熱をさます効果やカリウムを含んでいて利尿作用があり、むくみを除く働きなどがあります。

今日の献立は、枝豆ごはん、さわらの西京焼、からしあえ、きくらげと豆腐のスープです。
枝豆は、今頃が収穫の時期です。今日の枝豆では、枝豆を茹でて一つ一つ皮をむいて、米ともち米でたいたご飯にまぜました。枝豆は良質なたんぱく質のほかに、糖質、脂質、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウムが多く含まれていて葉酸も多く、体の成長を促したり、貧血の予防などに効果があります。

今日の献立は、麦ごはん、ポークストロガノフ、ビーンズスープです。
ポークストロガノフは、にんにく、豚肉、玉ねぎ、人参を炒めてバター、油、小麦粉をよく炒めて作ったブラウンルー、とりがらスープ、トマトピューレ、ソースなどを入れて作りました。

今日の献立は、きびごはん、魚の味噌マヨネーズ焼き、わかめときのこの煮ひたし、青菜味噌汁です。
魚の味噌マヨネーズ焼きは、鮭に塩、白こしょう、酒で下味をつけて玉ねぎ、人参、ピーマンをスライスしたものと味噌とマヨネーズを合わせたものを上にのせてオーブンで焼きました。鮭には、タンパク質のほかにビタミンD、ビタミンB群やビタミンE、DHA、EPAなどの成分も多く含まれているので、血行をよくして胃腸の働きをよくしたり、カルシウムの吸収を助けたり、脳細胞の活性化するのを助けたりします。