今日の献立は卵とじ丼、春雨スープ、リンゴです。卵とじ丼はかつお節でとっただし汁で鶏肉、ニンジン、タケノコ、タマネギ、かまぼこを煮て砂糖、しょう油で味をつけてとき卵でとじました。春雨スープは鶏ガラでとったスープに鶏肉、ニンジン、しいたけ、小松菜、豆腐、はるさめを入れて塩、しょう油、お酒で味をつけました。材料の春雨は国産のジャガイモでん粉とサツマイモのでん粉で作られたものです。

今日の献立は麦ごはん、魚のおろしソース、切り干し大根の含め煮、むらくも汁です。魚のおろしソースはホキという魚の切り身に塩、こしょう、お酒で味をつけて小麦粉、卵の衣をつけて油で揚げました。おろしソースは大根をおろしてみりん、さとう、しょう油、一味トウガラシで味をつけました。ホキという魚は体調が60〜12cmある白身の魚でオーストラリア南部、ニュージーランドなどの深い海に生息するタラと同じ仲間の魚です。

今日の献立は練馬スパゲティー、小松菜の蒸しケーキ、コーンサラダです。練馬スパゲティーのおろしソースはツナをほぐし、大根をすり下ろして塩、しょう油、酢、さとうの調味料を加えて煮て作りました。練馬区では漬け物用の大根を栽培している農家が多く、大根を使った料理の一つとして練馬スパゲティーが生まれました。また小松菜の蒸しケーキは小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、牛乳、卵、バター、小松菜をあわせて強火で蒸しました。アルミカップの中には甘く煮た小豆が入っています。今日の大根や小松菜は千葉県の多古町からの産地直送です。

今日の献立は豆入りキーマーカレー、もやしのごま酢、キャベツとジャガイモのスープです。豆入りキーマーカレーは油でにんにく、生姜、タマネギ、ニンジン、鶏肉を炒め小麦粉を入れよく炒めてカレー粉と鶏ガラでとったスープを入れて、さらにソースやトマトピューレで味をつけました。最後にゆでておいた白インゲンまめとバターを入れて仕上げました。付け合わせのもやしのごま酢はもやしとキュウリを加熱してしょう油、酢、さとう、白ごまで味をつけました。もやしは見た目は弱いイメージですがビタミンC、B群、疲労回復に効果的なアスパラギン、カリウム、カルシウム、食物繊維などを含んだ栄養価の高い食品です。

今日の献立はシナモントースト、マカロニグラタン、白菜スープです。シナモントーストは厚切りのパンにマーガリン、さとう、シナモンを合わせたものをパンにぬりオーブンで焼きました。マカロニグラタンは鶏肉、ニンジン、タマネギ、マッシュルーム、エビを炒めてバター、小麦粉、牛乳で作ったホワイトソースを入れてグラタンソースを作りました。使っているマカロニはデュラム小麦粉のセモリナ１００％の小麦粉で作られています。デュラム小麦粉とはスパゲティーやマカロニ用に使われている小麦粉で柔軟で弾力の強いグルテンを多く含んでいるため食感のあるコシの強いパスタができます。

今日の献立は炒り豆腐丼、大根サラダ、リンゴです。炒り豆腐丼の具は油で豚肉、鶏肉、しいたけ、豆腐、たけのこ、ニンジン、ネギを炒めて味をつけて最後にでん粉、卵を入れて仕上げました。今日は１１０丁の豆腐を使いました。豆腐にはカリウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛などの栄養素を含んでいます。

今日の献立は麦ごはん、ししゃものみりん焼き、ジャガイモのそぼろ煮、香味あえです。ジャガイモのそぼろ煮は生姜、豚肉、ニンジン、タマネギをみじん切りにして、油で炒めてだし汁を入れ大きく切ったジャガイモを入れてさとう、しょう油で味をつけてでん粉で濃度をつけました。材料のタマネギを多く使いました。タマネギを切ると強いにおいを出します。これはイオウ化合物の硫化アリルの一種、アリシンという成分によるものです。アリシンは病原性のカビの増殖を抑えたり、ビタミンB1と一緒になるとアリチアミンという物質を作り糖質の代謝を良くしたり、血液をきれいにする働きがあります。

今日の献立はごまと青大豆のごはん、鶏肉の照り焼き、おひたし、わかめ汁です。ごまと青大豆のごはんは米ともち米で炊いたごはんにあらかじめゆでておいた青大豆、煎った黒ごま、塩を混ぜて作りました。青大豆はひたし豆ともいいます。植物性タンパク質の他にカルシウム、マグネシウム、カリウム、鉄、食物繊維なども多く含んでいます。その他にサポニン、レシチン、などの成分が含まれていて血液をきれいにしたり、体の代謝を助けてくれたり、肌をきれいにする作用もあります。

今日の献立はコーンピラフ、卵のココット焼、もやしのサラダです。コーンピラフは、お米と麦で炊いたごはんに鶏肉、タマネギ、ニンジン、コーン、マッシュルームを炒めて味をつけたものを混ぜました。中のコーンは夏に北海道でおいしくできたものを収穫して冷凍したものを使いました。トウモロコシはカロリーが高く、糖質やタンパク質の他に胚芽の部分にビタミンE、B１、B２、カリウム、亜鉛、鉄などの栄養素が多く含まれています。食物繊維も豊富なので腸の働きにも効果があります。

今日の献立は、菜の花寿司、ごぼうの揚げ煮、吉野汁、いちごです。今日は桃の節句、ひな祭りです。ひな祭りは女の子の健やかな成長を祈る節句です。そのようなことで今日は食用菜の花を使い、菜の花ずしを作りました。食用菜の花は独特のほろ苦さや香りがあり、春の訪れを感じさせる緑黄色野菜です。

今日の献立は麦ごはん、かきあげ、大根の中華あえ、青菜のみそ汁です。かきあげはえび、いか、さつまいも、ニンジン、タマネギ、ピーマン、コーンをあわせて小麦粉、卵、衣をつけて油で揚げました。材料に入っているサツマイモのおもな成分はでん粉ですが、加熱すると一部が糖質に変わり甘みが増します。しかしエネルギーはお米や小麦粉の３分の１程度と低くビタミンCや食物繊維がたっぷりふくまれている食品です。