今日の献立はあぶたま丼、具だくさんのみそ汁、冷凍ミカンです。「あぶたま丼」は甘辛く煮た油揚げとタマネギを卵でとじた丼です。関西の定番料理で、京都では「衣笠丼」大阪では「きつね丼」と呼ばれます。今日は油揚げを１７０枚、卵を２７０個も使っています。油揚げや豆腐などの大豆製品や卵黄には記憶力や集中力をアップさせる「レシチン」という成分が豊富に含まれています。

今日の献立はスパゲティミートソース、小松菜ともやしのソテー、クインシーメロンです。小松菜は江戸川区の特産品です。小松菜という名前は江戸時代に８代将軍・徳川吉宗が名付けたといわれています。東京の小松川村へ鷹狩りで訪れた将軍に地元で採れた青菜を献上したところ、とても喜ばれて、地名から「小松菜」と命名したそうです。小松菜は緑黄色野菜の中でも栄養価はトップクラスで、すべてのビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。特にカルシウムはホウレン草の３倍以上でタンパク質と組み合わせることで吸収率がアップします。

今日の献立は菜めし、イワシの梅煮、うすくず汁、野菜のおかか和えです。６月１１日は暦上で梅雨入りの「入梅」です。先日関東地方も梅雨入りしました。この時期に水揚げされるイワシは脂がのっておいしいことから「入梅鰯」といわれます。今日は旬の鰯と梅を使って「イワシの梅煮」を作りました。朝から３時間かけて弱火でじっくり煮たので骨ごと食べることができます。

今日の献立はカレーライス、あじさいゼリーです。今日のカレーライスには、おいしく作るための隠し味がたくさん入っています。時間をかけて作るカレールーをはじめニンニクや生姜などの香味野菜、コクや香ばしさをだす「カラメル」、良く炒めることで旨みや甘みになる「飴色タマネギ」まろやかな甘みを加える「すりおろしリンゴ」そして数種類のスパイス・・・それぞれが具となる肉やジャガイモ、タマネギ、ニンジンのおいしさを引き立てます。

今日の献立はごはん、かつおでんぶ、肉豆腐、春雨サラダです。「かつおでんぶ」とは粉末にしたかつお節と白ごまを炒ってみりん、しょう油、砂糖で味付けした手作りのふりかけです。かつおは栄養価が高くてヘルシーな食品です。脂肪分が少なくタンパク質やカルシウム、鉄、ビタミンなど豊富に含まれます。さらに、かつお節にすることで旨みや栄養が生のかつおの３倍にもなるといわれています。

今日の献立はみそカツバーガー、豆腐とニラのスープ、辛子醤油和えです。今日は運動会メニューとして一人一人が活躍するように「トンカツ」を作りました。今回は名古屋名物のみそカツです。給食室特製のニンニク入りの甘い味噌だれをかけてパンにはさみました。豚肉は筋肉を修復するために不可欠なタンパク質と疲労回復に効果抜群のビタミンＢ１を同時に摂ることができます。日頃の練習の成果を出し切れるようしっかり食べましょう。

今日の献立は大豆のわかめごはん、アジの香味焼き、根菜汁、カミカミサラダです。今日は「虫歯予防デー」です。運動会の練習も大詰めですが、スポーツをするときも歯の健康は大切です。今日の給食はかみ応えのある食品をたくさん使った「カミカミメニュー」です。良くかむことで歯を丈夫にしたり、虫歯予防になったり、体にも良い効果があります。

今日の献立はシナモントースト、マカロニグラタン、アスパラポテトスープです。グラタンはたくさん手間がかかった料理です。「とろみ」や「コク」となるルーを作るために、小麦粉やバター、油を火にかけて、なめらかになるまで混ぜ続けます。多いときには1時間もかかる大変な作業です。ホワイトソースを作るときも「ダマ」にならないよう、温度もあわせて仕上げています。

今日の献立は、ごはん、ししゃもの南蛮漬け、生揚げのそぼろ煮、野菜のごま酢和えです。南蛮漬けとは魚などを唐揚げにして、唐辛子やネギといっしょに酢漬けにした料理です。室町時代から江戸時代にかけてポルトガルやスペインを「南蛮」と呼んでいました。その当時入ってきた、唐辛子やネギ、油を使った料理がめずらしかったためそのまま、「南蛮」とつけたそうです。今日は頭から丸ごと食べられる、カルシウム豊富なししゃもを揚げて甘酸っぱいねぎだれをかけました。

今日の給食はチャンポンめん、煮たまご、フルーツ白玉です。チャンポンは長崎の郷土料理で有名です。明治時代に長崎で生まれた中国料理で肉、魚介類、野菜などたくさんの具を入れて作ることから、中国語で「ごった煮」という意味の「チャンホウ」に由来しているそうです。給食では１２種類の野菜をつかい、とろみのあるあんかけにしました。

今日の献立はごはん、煮魚、豚汁、ニラもやし炒めです。今日は春が旬の「メバル」で煮魚を作りました。目が大きく見張っているように見えるため、この名前がついたそうです。かっては庶民的な魚でしたが、徐々に獲れなくなってきたため、手の届かない魚になりつつあります。今日は味がしみるように朝から弱火でじっくり煮ました。旬の味を味わっていただきましょう。

今日の献立はキムチチャーハン、ワンタンスープ、抹茶ミルクゼリーです。茶摘みの歌に「夏も近づく八十八夜」というフレーズがあるように、４月の終わりから５月中旬ごろに新茶の収穫がおこなわれます。最初に収穫されるお茶を一番茶といい、渋みや苦みが少なく、香りが良いそうです。この渋みのもとになる「カテキン」には抗菌作用や消臭作用があり、虫歯や口臭予防にもなります。今日はお茶の葉を乾燥させて粉末にした「抹茶」を使ってミルクゼリーを作りました。

今日の献立はフレンチトースト、ポークビーンズ、アスパラサラダです。今日のフレンチトーストは厚切りの食パンを卵、牛乳、バター、砂糖で作った卵液に浸して、オーブンで色がつくまで焼きました。耳はカリッと中はふわふわのほんのり甘いフレンチトーストができました。ポークビーンズには豚肉やウインナーの他に「畑の肉」といわれるタンパク質、豊富な大豆が入っています。ケチャップで味付けした具だくさんのトマト煮込みです。

今日の献立はピースごはん、かつおの香味揚げ、大根のみそ汁、野菜の木の実あえです。今日は生のグリーンピースを使った「ピースごはん」と春が旬の「初ガツオ」を香味揚げにしました。グリーンピースは、さやから採れたての新鮮なもので、冷凍品や缶詰と違い、甘みがあってとてもおいしいです。グリーンピースには、ビタミン、カロテン、食物繊維、カリウムが多く含まれ、免疫力を高め、老化防止、美肌効果などが期待されます。

今日の献立はドライカレー、ツナサラダ、清見オレンジです。今日のドライカレーは豚挽き肉の他に７種類の具が入っています。中でもレンズ豆とごぼうには食物繊維が豊富に含まれているので、少しかみごたえがあります。ごぼうは一年中出回っていますが、今の時期にとれるものは「新ごぼう」といわれ、柔らかく香りが良いそうです。

今日の献立はふりかけごはん、ひじき入り厚焼き玉子、なめこ汁、もやしの甘酢和えです。成長期には血や筋肉を作る材料として多くの鉄が必要になります。今日は鉄分が豊富なひじき、卵、小松菜、ごまなどの食品をたくさん使っています。１日に摂らなくてはいけない鉄の量は１２ミリグラムですが、今日の給食だけで５ミリグラムの鉄を摂ることができます。汗をかくことで体内から鉄が失われやすくなるので、運動会の練習で汗を流す時こそ、鉄の多い食事をしっかりとりましょう。

今日の献立はフィッシュバーガー、かぶのコンソメスープ、ジャーマンポテトです。フィッシュバーガーの魚は、ホキという白身魚で、衣がきつね色になるまでカリッと揚げました。今日は１年生だけなので特別に給食室ではさんでバーガーにしました。スープに入っている「かぶ」は春と秋に旬があります。春のかぶは柔らかいので、根の部分は皮ごと切り、ビタミンやカルシウムが豊富な葉も入れて、かぶを丸ごと使ったスープにしました。

今日の献立は麦ごはん、厚揚げと豚肉のみそ炒め、春雨スープ、ミニトマトです。「厚揚げ」は豆腐を油で揚げた食品です。「油揚げ」とは違い、中が豆腐の状態を保つように揚げているため「生揚げ」とも呼ばれます。調理をする前に熱湯をかけて油抜きをすることで、油臭さをおさえ、味のしみこみが良くなります。そういった手間がおいしく仕上げるコツになります。今日は厚揚げを使った野菜たっぷりの味噌炒めにしました。

今日の献立は、ジャンバラヤ、野菜と卵のスープ、南津海みかん（なつみみかん）です。ジャンバラヤとはアメリカ南部の家庭で作られる「ケイジャン料理」で肉や野菜が入った香辛料のきいた炊き込みごはんです。スペイン料理の「パエリア」をもとに考えられたと言われています。給食ではケチャップとカレー粉、チリパウダ−などのスパイスで味つけして、ウィンナーやピーマンの他に、ひよこの形に似た「ひよこ豆」を入れました。

今日の献立は山菜おこわ、サバの文化干し、きのこのすまし汁、きんぴらごぼうです。今日のおこわは、たけのこ、ぜんまい、わらびの３種類の山菜が入っています。「山菜」は野山に自然に生えている食べることのできる植物のことです。（畑などで栽培されると「野菜」です。）野生で育つ山菜は独特な苦みがあります。この苦みはポリフェノールといい、胃腸の働きを促したり、ストレス改善にも効果があります。この季節だからこそ味わえる自然の恵みを味わってください。