今日の献立は、親子そぼろ丼、牛乳、小松菜と春雨炒め、具だくさんみそ汁です。

今日の「具だくさんみそ汁」は、1年生のリクエスト献立です。

鶏肉のひき肉と卵は、十分すぎるほど加熱しないと、衛生上危ないので、時間をかけて加熱しています。ひき肉は甘辛く調味していますが、卵は食塩のみで味付けをしています。
春雨は、ボイルした後で炒めるので、心持ち固めに茹でておきます。小松菜は変色しないように、火加減と時間に注意を払って炒めました。
具がたくさん入った汁物は、寒さが厳しくなるこれからの季節には嬉しい料理ですね。

今日の献立は、ご飯、牛乳、肉じゃが、五目きんぴら、お菓子な目玉焼きです。

今日の「お菓子な目玉焼き」は、1年生のリクエスト献立です。
　
お菓子な目玉焼きは、練馬区の学校給食が発祥だそうです。黄身の部分は黄桃缶、白身部分は牛乳寒です。牛乳寒は粉寒天で固めています。

肉じゃがなど、煮物や汁物のじゃがいもは火の加減が難しいです。今日も、固すぎず、型崩れすることなく仕上がりました。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、鶏のトマトパン粉焼き、ABCマカロニスープです。

トマトパン粉焼きは、小間切りの鶏肉をトマト缶などであらかじめ炒めます。それを紙皿に均等にわけます。
パン粉にバジル粉とオリーブ油をよくなじませて混ぜ、そこにピザチーズを混ぜ合わせます。これを、鶏肉の上にかけ更に更にスチームコンベクションオーブンで焼きます。

ABCマカロニは、とても小さいので、直ぐに火が通ります。そのため、あまり早く入れると崩れて形がなくなってしまいます。

今日の献立は、ホイコーロー丼、牛乳、わかめとツナのサラダ、みかんです。

今日は、今年2回目の「ねり丸キャベツ献立」の日です。
練馬区のブランドキャベツ「ねり丸キャベツ」が、区から提供されました。
今日はホイコーロー丼に使用しました。
ホイコーローは、豚肉に酒をふり、ニンニク、ショウガ、トウバンジャンではじめに炒めます。トウバンジャンをはじめに炒めるのは、香りを出すためです。辛いのが苦手の人は、トウバンジャンを入れなくても、ニンニクとショウガで十分に香りは出ます。また、トウバンジャンは炒めすぎると辛くなってしまいます。
キャベツは、シャキシャキとした歯ごたえを残すために、あらかじめ乾煎りをし、余分な水分を除いています。
今日のみかんは、愛媛県産で、糖度は12度です。11月の平均糖度は11度です。糖度による、おいしさの感じ方は11度以上は「おいしいみかん」、12度以上は「甘くておいしいみかん」だそうです。＜ぷらと果樹園＞

今日の献立は、豆入りミートソーススパゲティ、牛乳、小松菜とベーコンのソテー、豆乳カフェオレゼリーです。

今日のミートソースに使用している豆は、大豆です。戻して茹でた物を、粗みじんに切って使用しました。
まず、にんにく、しょうが、ひき肉を赤ワインをふりかけて、十分に加熱してから、他の野菜と調味料を加えています。ゆであがった麺は、米ぬか油とオリーブ油を合わせた物をからませています。

カフェオレゼリーですが、牛乳の代わりに豆乳を使用しています。生クリームを加えてこくを出しています。

今日の献立は、高菜チャーハン、牛乳、もやしと青菜のナムル、中華コーンスープです。

高菜チャーハンの高菜漬けは最後に加えています。他の具と同じに加えて炒めると、葉が水分を失って、張りがなくなり、高菜漬け特有のパリパリ感が失われるからです。

衛生面に十分考慮しながら、食材の持ち味を生かした給食作りを心掛けています。

男子、大泉中との対戦結果です。(11/3)
声出し応援禁止でしたが、多くの保護者様が来て下さいました。
２R対石神井南中(11/6)は、善戦しましたが、負けました。

女子は、大泉北中との対戦でした。(11/6)
申し訳ありませんが、写真は、ありません。
多くの保護者様が、声出し禁止の中、上階ギャラリーにて観戦くださいました。
惜敗でしたが、とてもいい試合でした。

ありがとうございました。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、生揚げのチリソース煮、じゃがいものみそがらめです。

生揚げは、カルシウムが多く含まれているので、積極的に摂りたい食品の１つです。
今日の生揚げは、スチームコンベクションオーブンで別に焼いてから、他の具が煮込まれているチリソースに加えています。
オーブンでは、余分な水分が出ないように、火力だけで焼いています。魚や鶏肉の切り身などは、ふっくらと仕上げるために、火力と蒸気を使用しています。

じゃがいもは、素揚げした後、練りみそにからめました。

今日の献立は、マヨコーントースト、牛乳、トマトシチュー、シーザーサラダです。

トーストは、コーンとマヨネーズ、パセリ、チーズを混ぜた物を、1枚ずつ手作業で塗ってから、焼いています。

シチューは、豚骨でスープをとり、油でしょうが、にんにく、セロリを炒めてから、豚肉を炒めています。

シーザーサラダのクルトンも給食室の手作りです。とてもカリカリに仕上がっています。

今日の献立は、きのこ豚丼、牛乳、鶏汁、りんごです。

11月に入り、すっかり秋も深まってきました。今日は、秋が旬の「きのこ」と「りんご」を取り入れました。

丼は、豚肉ときのこのうま味に野菜のうま味も加わり、だしを使わなくても、おいしくいただけます。

りんごは、長野県産の「シナノスイート」です。つややかな皮のりんごですが、学校給食では皮と芯は取り除きます。今日は１／６にカットしました。

後期生徒会役員に委嘱状を渡しました。
生徒会長からは、各専門委員長に証書が渡されました。
後期生徒会活動が始まります。クラスの係も宜しくお願いします。

今日の献立は、ツナピラフ、牛乳、パンプキンオムレツ、フルーツポンチ（サイダー）です。

今日は、「ハロウィン」なので、カボチャを使った献立としました。
カボチャはあらかじめ蒸しておきます。残りの具を炒め、溶き卵を加え、半熟程度に固まったものを容器に入れ、蒸したカボチャを加えた後に、残りの卵液を加えて焼いています。

ツナサラダは、調味料を入れた後にツナ缶を加えます。これは、ツナ缶が焦げないようにするためです。

フルーツポンチに入れるサイダーは、炭酸が抜けないように、教室で入れてもらいました。

今日の献立は、他人丼、牛乳、鶏汁、カルピスゼリーです。

今日の他人丼と鶏汁のだしは、かつお節からとっています。
また、ご飯には麦を混ぜています。麦は腹持ちのよい食品です。
他人丼には、三つ葉を入れました。三つ葉は卵を入れた後に入れると、かたまってしまうので、でんぷんでとろみを付ける前に加えます。この時、よく混ぜて散らばせます。三つ葉を加えた後に、水溶きデンプンでとろみをつけ、最後に溶き卵でとじます。

カルピスゼリーにはミカン缶が入っています。

今日の献立は、ご飯、牛乳、鶏肉の香味焼き、わかめとツナのサラダ、豆乳コーンスープです。

今日の、わかめとツナのサラダは６組のリクエスト献立です。

鶏肉の香味焼きは、もも肉を使用しています。漬け込んでいる香味野菜はしょうが、にんにく、ねぎです。一味唐辛子を加えて、アクセントを付けています。

わかめとツナのサラダは、わかめとツナの他に、だいこん、小松菜、コーンが入っています。ツナの入ったサラダは人気のある献立です。

今日の献立は、ご飯、牛乳、鮭フライ、大根と生揚げのみそ汁、みかんです。

鮭フライの衣は、小麦粉を水で溶いたものに鮭をくぐらせ、パン粉をつけたものです。小麦粉の衣は、結構どろどろの状態のものです。そこに、パン粉をしっかりとつけ、１釜で８０枚ずつ揚げました。食べるとカリカリと音がするくらい、サクサクに揚がりました。ソースはウスターソースと中濃ソース、赤ワインを混ぜて加熱した物です。揚がったフライの上にかけて提供しました。

今日の献立は、カレーうどん、牛乳、キャベツのじゃこ炒め、ほうれん草ケーキです。

カレーうどんは、６組のリクエスト献立です。
カレーうどんのたれは、ルウから作りますが、カレー粉は、最初から加えてしまうと、風味が飛んでしまうため溶かす程度におさめています。
うどんは、配食するときには、かたまってしまうので、ほぐし用の「だし」を別に用意しました。
じゃこ炒めのちりめんじゃこは、あらかじめ焼いているので、香ばしく仕上がりました。　　ほうれん草ケーキは、素朴なカップケーキです。生のほうれん草を使用しています。

今日の献立は、ご飯、牛乳、じゃがいもと大根のそぼろ煮、中華サラダ、柿です。

そぼろ煮は、ショウガを炒めた油で、豚ひき肉を炒めています。大根と人参は、米のとぎ汁で下ゆでをしています。だしは、さば節から取っています。下ごしらえの段階から、細かい作業をしています。

柿は和歌山県産です。

今日の献立は、古代米ごはん（黒米）、牛乳、鶏肉のみそ焼き、梅ドレッシングサラダ、ごま入りみそ汁です。

古代米ご飯には、塩を少量入れて炊飯しています。とてもきれいな紫色のご飯に炊き上がりました。

鶏肉のみそ焼きは、６組のリクエスト献立です。皮の部分がこんがりと焼け、見た目も食欲をそそる仕上がりに焼き上がりました。

梅ドレッシングサラダは、ボイル後に水冷をし冷ました野菜に、練り梅入りのドレッシングを合わせています。最後に削り節を和えます。野菜に削り節を混ぜ、その後にドレッシングで和えると、削り節がドレッシングを吸ってダマになってしまいます。

今日の献立は、ハヤシライス、牛乳、オニオンドレッシングサラダ、冷凍パインです。

学校給食では、スープやだしは、鶏ガラ、豚骨、さば節、かつお節、だし昆布などを使用しています。今日のハヤシライスは豚骨でスープをとっています。より美味しいスープをとるために、アクや余分な脂分は取り除いています。

冷凍パイナップルは、解凍の程度があるので、納品時間を遅らせています。温度も味のうちなので、より美味しく食べられる時間も考慮しています。

今日の献立は、ココア揚げパン、牛乳、もやしのごまだれサラダ、ポトフです。

揚げパンには、ピュアココアと砂糖を混ぜ合わせたものを振りかけました。加熱をしない砂糖は、調理時に封切りして使い切ります。また、揚げパンは１回に３５個ずつ揚げています。まぶすココアは、１回ごとに分量を量ってまぶしました。

ごまだれサラダのドレッシングの白味噌と練りごまも、当日に封切りした物を使っています。