スナップ総集編は、来週中にアップさせていただきます。

今日の献立は、ご飯、牛乳、ビーフシチュー、和風サラダです。

今日の肉はとても軟らかく仕上がりました。じゃがいももとろけない程度の柔らかさでした。シチューのルーは手作りです。今日はブラウンシチューなので、色づくまで炒めたルウを使用します。仕上がったルーは、キャラメルのような色と香りです。

和風サラダには刻み海苔を使用しています。海苔は調理の時に和えていますが、団子状態にならず、均一に混ざり、また、ドレッシングがほどよく染み込んでいます。

実行委員を中心にスキー教室に向けた集会が行われました。

スキー教室もいい天気だと嬉しいですね。

今日の献立は、中華おこわ、牛乳、ジャーマンポテト、豆腐だんご汁です。

今日はもち米を使った混ぜご飯です。少量の醤油を加えて炊飯しています。具は酒をふった豚肉をごま油で炒め、その後,
野菜を加えてさっと炒めてから調味しています。

ジャーマンポテトは、バターではなくオリーブ油を使用しています。ウインナーソーセージはじゃがいもと一緒にスチームコンベクションオーブンで予め蒸しています。

白玉団子はふわふわのお団子です。白玉粉と豆腐を使用しています。作り方はシンプルですが、水加減は経験が必要です。

今日の献立は、ご飯、牛乳、厚揚げチゲ、もやしのナムルです。

厚揚げは角切りにした後、スチームコンベクションオーブンで焼いています。
辛みは白菜キムチの漬けだれを使用しました。加熱したショウガが入っているので、体の芯から温まる料理です。

今日の献立は、勝つカレー、牛乳、福神漬け、清見オレンジです。

今日は明日の受験の験担ぎで、勝つカレーとしました。
カツは、豚肉のヒレ肉を使用しています。
生パン粉は粒が大きくサクサクとしており、乾燥パン粉は粒が小さくカリカリしています。ボリュームがあるフライには生パン粉を使用しますが、今日はボリュームがあって、サクサクカリカリとしたカツに仕上げるために衣には生パン粉と乾燥パン粉を使用しました。

今日の献立は、ビスキュイトースト、牛乳、ポトフ、グリーンサラダです。

ビスキュイトーストは、マーガリンに砂糖、卵、ラム酒、ローストアーモンドパウダーをすり混ぜ、最後に小麦粉を振りながら加え混ぜた物を食パンに塗って焼きます。
パンの耳の部分と、塗った部分がサクッとした歯ごたえです。皆さんとてもよく食べていました。

ポトフは具だくさんのスープです。鶏ガラで取ったスープに野菜やベーコン、ウインナーソーセージから出たうま味が加わって、薄味でもおいしく食べられます。

今日の献立は、ごぼうのハヤシライス、牛乳、イタリアンサラダ、カフェオレゼリーです。

今日のご飯は、バターライスです。バターは当日納品された物を小さく切って、炊きたてのご飯に混ぜ合わせています。
ごぼうは、歯ごたえが残るように、下ゆでをせず、肉と一緒に炒めました。

イタリアンサラダにはベーコンを使用しています。ベーコンはカリカリになるまで、スチームコンベクションオーブンで焼いて、冷ましてからサラダに加えています。

今日の献立は、きびご飯、牛乳、鶏の照り焼き、青のりポテト、大根のあったか汁です。

今日はきびが入っているので、ご飯が黄色いです。
鶏肉は皮なしのもも肉なので、とても柔らかく焼き上がっています。漬け込んだ鶏肉を焼いた料理は人気があります。今日もよく食べていました。
青のりポテトも人気のある献立です。マーガリンの風味で、薄味でもおいしく食べられます。

「プレートのメッセージ」より
としまえんのクスノキの木から生まれたベンチです。
94年間としまえんを愛していただきありがとうございました。

寄贈頂きありがとうございました。

教育指導課指導主事の先生を講師にお招きし、タブレットパソコンの研修を行いました。研修成果が授業で発揮できるように先生方も勉強しています。

今日の献立は、練馬スパゲティ（だし）、牛乳、ガトーショコラです。

スパゲティには、脳のエネルギー源になる糖質がたくさん含まれています。
ガトーショコラには糖質の他に鉄が含まれています。鉄は全身に酸素を運搬する働きがあります。脳へ酸素が行き渡らないと思考力、学習能力、記憶力の低下につながります。また、鉄はビタミンCと一緒に摂ると吸収力が増します。スパゲティのソースに使われている大根にはビタミンCが多く含まれています。

今日は、都立受験が１週間後に迫った３年生のために、学習面と精神面で応援する献立にしました。

今日の献立は、マーボー丼、牛乳、中華サラダ、デコポンです。

マーボー丼は、麻婆豆腐をご飯の上にかけたものです。大きめに切った豆腐を別釜で十分に加熱してから合わせます。

中華サラダは春雨の入ったサラダです。しっかりとした、のどごしの良い春雨を使用しています。

今日のデコポンは愛媛県産です。

今日の献立は、ご飯、牛乳、鶏のトマトパン粉焼き、コーンポテト、野菜スープです。

トマトパン粉焼きは、にんにく、ワイン、塩、胡椒で下味を付けた鶏肉をカップに入れ、その上にトマトソースをかけ、パン粉をふりかけ、コンベクションオーブンで焼きます。
パン粉は、まずパン粉とバジル粉をよく混ぜ合わせてから、オリーブ油を加えてよく混ぜます。油がパン粉によくなじんでからチーズを混ぜたものを、1個ずつスプーンを使ってふりかけます。

じゃがいもは型崩れしないように、蒸して加熱しています。

今日の献立は、あんかけ焼きそば、牛乳、フルーツヨーグルト（ナタデココ）です。

あんかけ焼きそばの麺は蒸し中華麺を使用しています。麺自体に油がなじませてあるので、油を降らずにコンベクションオーブンで蒸しました。
今日は、立派な白菜が納品されました。給食室では、白菜を使用する際は、必ず葉と芯とに分けて、切り方を変えています。

今日のフルーツヨーグルトには、ナタデココを加えました。

今日の献立は、キムチチャーハン、牛乳、カリカリワンタンサラダ、中華コーンスープです。

キムチチャーハンは、醤油を少量入れて炊飯します。白菜キムチは汁を切り、漬け汁で豚肉を炒めています。キムチは炒めすぎると味が落ちるので、軽く炒める程度に止めています。

スープのごま油は、卵を入れると、はじいて混ざらなくなってしまうので、早めに入れています。ごま油を入れ、デンプンでとろみをつけ、最後に溶き卵を流し入れています。

ワンタンの皮は、カラッと揚がっていました。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、肉じゃが、のりとツナのサラダです。

麦は押し麦を使用しています。押し麦は米粒麦よりも食物繊維が多く含まれています。

今日の肉じゃがは、牛肉を使用しています。とても軟らかい肉でした。

のりとツナのサラダは人気のあるメニューです。磯の香りが口中に広がる、酸味を抑えたサラダです。

今日の献立は、ご飯、牛乳、パンプキンオムレツ、ソーセージと野菜のスープです。

今日は丸のままのカボチャを使ったオムレツです。カボチャは火が通りにくいので、予め蒸してから使用しています。まず、釜で卵の3分の1量と具を加熱します。卵が半熟程度のなったところで、型に入れ、その上から残りの卵液を足して、スチームコンベクションオーブンで焼いています。

スープはウインナーソーセージが入っているので、その分、塩の量を加減しています。

今日の献立は、わかめご飯（大豆）、牛乳、豚汁、シュトーレン（ココア）です。

今日は節分なので、大豆の入ったご飯を準備しました。大豆は青大豆を使用しています。

まだまだ寒い日が続いているので、具だくさんの温かい汁物を、なるべく提供できるように心掛けています。

デザートはココア味のシュトーレンです。ココアには鉄分が含まれているので、集中力が高まります。1個ずつ均等に分けて、丸め、紙皿に入れて焼きます。焼き上がったシュトーレンの上からは、粉雪のように粉糖を１つずつかけていきます。

今日の献立は、ご飯、牛乳、生揚げのチリソース煮、もやしのごまだれサラダです。

生揚げのチリソース煮の生揚げは、スチームコンベクションオーブンで別に加熱をしてから、仕上がり直前に釜の中に加えます。余分な油もとれ、煮崩れも防ぎます。

もやしのごまだれサラダは人気のある献立です。ごまだれドレッシングは、給食室で作っていますが、ネギを多めの油で半ば揚げる状態で調理したりなど、見えないところで手間暇をかけています。