６月23日(木)
＊七分づきご飯 ＊ホイコーロー ＊五目春雨 ＊牛乳 ホイコーローは中国の四川料理のひとつです。『ホイコー』は一度ゆでた物を鍋に戻してもう一度炒める調理方法のことを言います。そして、『ロー』は豚肉のことです。一度ゆでた豚肉をもう一度調味料で炒める料理をホイコーローと呼びます。 今日は今が旬のキャベツをたくさん使って作りました。ご飯にかけて美味しく食べていました。 ６月22日(木)
＊ジャージャー麺 ＊フルーツポンチ ＊牛乳 ジャージャー麺は中国生まれの麺料理です。これを日本人がアレンジして日本人好みの甘辛いジャージャー麺を生み出しました。給食でも人気のあるメニューのひとつです。 今週から蒸し暑くなってきたので、こんな日にはジャージャー麺とフルーツポンチの給食はちょうど良かったようです。 みんなが大好きなフルーツポンチの『ポンチ』とは、インドで作られた『パンチ』というカクテルの名前が変化したものです。美味しく食べられたかな？ 6月21日(火)
＊梅茶漬け ＊ポテたこ焼き ＊舟きゅうり ＊牛乳 今日は【夏至】です。1年のうち昼の時間が一番長い日です。夏至から数えて11日目のことを【半夏生(はんげしょう)】と言います。昔は夏至がすぎて半夏生までが田植えの目安とされていました。関西ではこの時期に【たこ】を食べる習慣があります。これはたこの足には吸盤がついていて、くっついたら離れないことから、田に植えた稲の苗がタコの足のように大地にしっかり根付き、豊作になるようにと願ってタコを食べるようになったようです。 今日のポテたこ焼きは、普通のたこ焼きとどこが違うか？というと、小麦粉を使っていないことです。小麦粉は使わずに、じゃが芋を蒸してつぶして、ここにタコ、紅生姜、ねぎ、片栗粉を混ぜて作りました。給食室にたこ焼き機はないので、調理師さんが1つ1つ丁寧に丸めて、1人分２個なので全部で約９００個のたこ焼きを作りました。丸めたたこ焼きは○○蛸風にたっぷりの油を表面にぬって、オーブンでこんがり焼き上げました。焼き上がりにかけるソースとかつお節、青海苔もたこ焼きにはかかせません。美味しく食べられましたか？ ６月２０日(月）
＊鶏ごぼうご飯 ＊まさご揚げ ＊大根の味噌汁 ＊牛乳 まさご揚げのまさごとは『細かい砂』という意味です。豆腐にひき肉と、野菜も細かく切って入れます。しらすも入っています。これをよく練り混ぜてから、丸めて油で揚げます。色々な材料が入っていて栄養たっぷりのおかずです。南町小の給食室では今日は４人で４４０個のまさご揚げを作りました。１人１１０個のまさご揚げを約１時間で作ったので、１分間に２個のまさご揚げを作ったことになります。今日はふわふわのまさご揚げをよく食べていました。 6月17日(金)
＊親子丼 ＊かぶの昆布漬け ＊メロン ＊牛乳 今日は親子丼を作りました。親子丼の主な材料は鶏とり肉と卵です。卵はニワトリが生んだもの。ということで親子丼と呼ばれます。 この親子丼の誕生は今から130年前の明治時代です。東京の日本橋にある『たまひで』というとり肉料理屋さんでお客が鶏鍋を卵でとじて食べているのを見た女将が、食べやすくするために考えたのが親子丼だったそうです。 今日は茨城県からクィンシーメロンが届きました。季節の味を味わって食べましょう。 ６月16日(木)
＊七分づきご飯 ＊家常豆腐 ＊かぼちゃの包み揚げ ＊ミニトマト ＊牛乳 今日は生揚げをピリ辛に煮た【家常豆腐】を作りました。ピリ辛の味でご飯のススム料理でした。かぼちゃの包み揚げはかぼちゃを蒸してつぶしてから、クリームチーズとレーズンを混ぜたものを餃子の皮で包んで揚げました。旬のかぼちゃはホクホクで甘いので、砂糖を入れなくても甘くて美味しいかぼちゃパイでした。季節の味を堪能できたでしょうか？ ６月15日(水)
＊ターメリックライス ＊キーマカレー ＊和風サラダ ＊牛乳 今日はご飯にターメリックと豆乳バターを入れて黄色いターメリックライスを作りました。「どうして今日のご飯は黄色いの？」と聞いてくる子供がたくさんいました。 今日は豚の挽き肉を使ってキーマカレーを作りました。いつもはバターと小麦粉でルウを作り、仕上げにもチーズを入れますが、今日は豆乳で作った【豆乳バター】でカレールウを作り、仕上げには豆乳で作った【豆乳チーズ】をいれました。美味しくできたので、カレーのおかわりの行列ができているクラスもありました。 ６月１４日(火）
＊七分づきご飯 ＊かつおでんぶ ＊むろあじギョーザ ＊けんちん汁 ＊牛乳 今日は東京都の島【八丈】でとれた【むろあじ】を使って餃子を作りました。魚料理は苦手な子供もいますが、餃子にすると食べられてしまう子供が多いです。むろあじのミンチに、練馬産のキャベツとにら、にんにく、しょうがを入れてよく練り合わせた具を餃子の皮で棒状に巻いて、最後に油をぬってからオーブンでこんがり焼きます。 パリパリに焼けた餃子の皮と、にらとにんにく、しょうがが生み出す餃子特有の香りで、魚だと思わずに食べてしまう人もいるようです。東京の味を堪能しました。 ６月13日(月)
＊スパゲティナポリタン ＊コールスローサラダ ＊ブルーベリーマフィン ＊牛乳 今日は東京産のブルーベリーでマフィンを作りました。ブルーベリーの色素のアントシアニンはアルカリ性の卵と混ぜると化学反応がおきて、生地が緑色に変色します。これを変色させないためには、酸性の性質をもつレモンを加えます。今日はレモン汁を加えたために、ブルーベリーの色がそのまま残ったマフィンが焼き上がりました。 食べものっておもしろいなぁと思いました。 ６月１０日（金）
＊ごまご飯 ＊カマスのレモンソース焼き ＊タイピーエン ＊牛乳 今日は熊本県の郷土料理の【タイピーエン】を作りました。【タイピーエン】は春雨とたっぷりの野菜で作るヘルシーな料理です。 もともとは中国の福建省の家庭料理で、明治時代に華僑によって日本に伝えられて、日本独自のアレンジがされたようです。熊本県の中華料理店ではタイピーエンが定番料理になっているそうです。しょうゆ味、塩味、トンコツ味などの色々な味のバリエーションがあります。 南町小のタイピーエンは鶏ガラと豚骨を３時間ほど煮込んでスープをとり、このスープに豚肉、えび、いか、うずらの卵と白菜、たまねぎ、にんじん、長ネギなどなんと１３種類の材料が入ります。よく味わって食べましょう。 ６月９日(木)
＊ビビンバ ＊チンゲン菜のスープ ＊あじさいゼリー ＊牛乳 今日は韓国料理のビビンバを作りました。給食のビビンバは豚の挽き肉と油揚げとわらびを生姜・にんにくと一緒に煮た具と、炒り卵をご飯に良く混ぜた物に野菜のナムルをトッピングします。ビビンバは本来は混ぜて食べる料理ですが、給食のビビンバはすでに混ぜてあるので食べやすくなっています。 今日は一年に一度しか作らない“あじさいゼリー”です。まずカルピスゼリーを作りカップにいれます。カルピスゼリーが固まったら、ここにアロエをのせます。最後にあじさいの色のゼリーを作ってカップに入れて完成です。 あじさいの色はぶどうジュースと赤ワインを煮たところに最後にレモン汁をいれます。こうすると、紫色のジュースがレモンのアルカリと反応してきれいな赤紫色に変わります。この時期だけのあじさい色のゼリーです。美味しく食べられましたか？ 6月8日(水)
＊七分づきご飯 ＊ふりかけ ＊練馬キャベツメンチ ＊どさんこ汁 ＊牛乳 今日は練馬キャベツの日です。今日は練馬区内のほとんどの小学校と中学校で練馬キャベツを使った給食を作っています。 南町小では練馬区の農家さんが届けてくれたキャベツを４０kg使って、練馬キャベツメンチとどさんこ汁を作りました。練馬キャベツメンチは豚の挽き肉２０kgに、ねりまるキャベツを３５kgと玉ねぎを１０kg入れてよく練り合わせて肉だんごを作り、これに小麦粉、卵、パン粉で衣をつけて油で揚げました。４４０個のメンチカツを作るのはとっても大変でしたが調理師さんが頑張って作りました。練馬区のキャベツの味を味わって食べましょう。 6月7日(火)
＊焼きピロシキ ＊チキンポトフ ＊バレンシアオレンジ ＊牛乳 今日は焼きピロシキを作りました。日本ではピロシキといえば油で揚げた物が主流ですが、ピロシキの本場のロシアでは焼いたピロシキが多いそうです。 焼きピロシキはロシア人にとっては、日本でいうおにぎりのような食べものです。ですからロシアでは駅のキヨスクでもピロシキを売っているそうです。 今日は南町小の調理師さんが、挽き肉と春雨を煮て味をつけたものをパンにはさんでから、さらに1つ1つアルミホイルで包んでからオーブンで焼きました。こうすると、具がパンにンなじんでふんわり柔らかく食べられます。よく味わって食べましょう。 6月6日(月)
＊七分づきご飯 ＊畑のお肉みそマヨネーズ ＊かぼちゃすいとん ＊牛乳 今日は畑のお肉のから揚げをみそマヨネーズ味にしました。コクのあるみそマヨネーズ味はご飯のススム味です。今日は小麦粉と白玉粉とかぼちゃを良く練り合わせてかぼちゃのすいとんを作りました。黄色いすいとんが食欲をそそります。野菜もたっぷり入っているので美味しく食べて欲しいです。 6月2日（木）
＊高知めし ＊生揚げのみそチーズ焼き ＊新玉ねぎのみそ汁 ＊河内晩柑 今日は今が旬のカツオをたっぷりの生姜と一緒に煮てからご飯に混ぜます。ここに、最後にあさつきとおかかを混ぜました。河内晩柑は熊本県の大矢野から届きました。この時期の河内晩柑は“木なりの河内晩柑”でこれは木に１２〜１４か月もの長い間実らせておいたみかんです。酸っぱいけれど熟成された味がします。美味しく食べられましたか？ 6月3日(金)
＊七分づきご飯 ＊いわしの梅煮 ＊ごぼうの甘辛煮 ＊吉野汁 ＊牛乳 今日は6月4日の虫歯予防デーにちなんで、よく噛む献立にしました。いわしは調味料と梅干しと一緒に3時間ほどよ〜く煮込んだので、骨まで柔らかく食べられます。ごぼうはうすく切って水につけてアクをのぞいてから、片栗粉をまぶして油でカリッと揚げます。これと甘辛いタレ、ゴマと合わせました。ご飯がススム一品です。 6月1日(水)
＊わかめご飯 ＊韓国風肉じゃが ＊カリカリ油揚げのサラダ ＊牛乳 今日はコチュジャンとごまやごま油で味をつけて韓国風の肉じゃがを作りました。 少し辛めの味付けですが、暑くなるこの時期にはちょうど良い味付けです。 カリカリ油揚げのサラダは、オーブンでカリカリに焼いた油揚げをゆでた野菜にトッピングします。カリカリの油揚げのおかげで、苦手な野菜も食べられる子供も多いようでした。 5月31日(火)
＊七分づきご飯 ＊かつおの香味揚げ ＊豚汁 ＊牛乳 “目には青葉 山ほととぎす初がつお”これは江戸時代の俳句名人の山口素堂初夏の風物詩をよんだものです。目にはきれいな新緑、耳には山で鳴くホトトギスのきれいな鳴き声、そして口には美味しい初がつお、というのが楽しいですね。 今日は旬のカツオに下味をつけてから米粉をつけてから揚げにして、パインの缶詰と豆板醤、にんにくなどを混ぜたピリ辛のソースであえました。ご飯のススム一品です。旬の味を良く味わってください。 5月30日(月)
＊あんかけ焼きそば ＊フルーツ白玉 ＊牛乳 今日は蒸し焼きした中華麺に、豚肉、にんじん、白菜、玉ねぎ、しいたけ、うずらの卵などが入った中華あんをかけて食べました。フルーツ白玉には白玉粉9kgと豆腐9kgをよくこねて作った白玉だんごが入っています。白玉団子は水だけで作るよりも、豆腐をいれるとふんわりと柔らかな食感になります。なるべく小さなお団子になるように丸めたので団子を作ってゆでるだけで2時間もかかりました。そんな調理師さんの影の努力を感じながら味わって食べて欲しいですね。 5月27日(金)
＊豚キムチ丼 ＊五目春雨 ＊カラマンダリン ＊牛乳 今日は豚キムチ丼を作りました。豚キムチは豚肉ともやし、玉ねぎ、にんじんを炒めてキムチと一緒に煮てから、葛粉でトロリととろみをつけます。少し辛めの味でご飯がススム料理です。五目春雨はゆでた野菜と春雨を生姜醤油で味付けします。さっぱり味の野菜です。和歌山県の紀ノ川より美味しいカラマンダリンが届きました。美味しく食べましょう。 |
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