１１月２５日の給食
野菜とちくわの炒め物 じゃが芋のカレー煮 牛乳 一口メモ 今日は、いつもの肉じゃがをカレー味で味付けしました。 給食でもよく登場するじゃが芋には、風邪を予防するビタミンＣという栄養素がたくさん含まれています。ビタミンＣは熱に弱いので、炒めたり煮たりすると効果が弱くなってしまいます。でも、じゃが芋は、たくさんのでんぷんがビタミンＣを熱から守ってくれるので、煮物にしても効果は変わりません。 今日は肌寒い一日になりました。温かい煮物を食べて、風邪を予防できるようにしていきます。 １１月２４日の給食
鮭の紅葉焼き 沢煮椀 牛乳 一口メモ 今日、１１月２４日は、「和食の日」です。１１月２４日の数字の語呂合わせから、「１１２４（いい日本食）」と言えることから、和食の日に決められました。 お米を主食とする和食は、昔から日本人が食べてきたものです。いろいろな食品を組み合わせて食べることや、料理で季節を感じられること、年中行事と食事の結びつきなどから、世界遺産にも登録されています。 和食の特徴の一つとして、「旨味」を感じるだしを料理に使うということがあります。かつお節や昆布を煮だして、汁物や煮物のだしを取ります。今日は、かつお節と昆布でとっただしを使い、具だくさんの「沢煮椀」を作りました。 １１月２０日の給食
さばの文化干し ひじきと枝豆の炒り煮 みぞれ汁 牛乳 一口メモ 今日の汁物は、「みぞれ汁」という名前がついています。「みぞれ」とは、天候を表す言葉で、雨と雪が混ざって降る現象を言います。今週は暖かい日が続いているので、まだみぞれの天気模様は想像できないかもしれません。 日本の料理では、このみぞれの様子を大根おろしで表します。汁物に入れると「みぞれ汁」、煮物に入れると「みぞれ煮」というように呼ばれます。みぞれ汁では、すりおろした大根をそのまま入れると大根がバラバラになってしまうので、水で溶いた片栗粉を汁に入れてから大根おろしを加えて作ります。 風邪などの感染症の予防には、好き嫌いをしないで食べて丈夫な体をつくることが大切です。 １１月１８日の給食
蝦仁豆腐（シャーレンドウフ） もずくスープ 牛乳 一口メモ 今日のスープには、海藻の仲間であるもずくが入っています。もずくは、水のきれいな海でしか生育できないため、日本で生産されているもずくのほとんどは沖縄の海で育ったものです。他の海藻にくっついて成長する「藻付（もづく）」から「もずく」という名前がついたそうです。 もずくは、お店で酢の調味料で味つけされたものがよく販売されています。一年中見かけますが、冬から春にかけてがもずくの旬です。夏には、海の中で枯れてしまうそうです。 もずくの表面のヌルヌルは、アルギン酸という体に良い成分です。今日のスープには、もずくの他にも卵やもやしなど、いろいろな食品が使われています。 １１月１７日の給食
味噌かつ ボイルキャベツ 五目汁 牛乳 一口メモ 今日は、豚肉のヒレという部分を使ってかつを作りました。ヒレは、豚１頭でもほんの少ししかとれないところで、脂が少なくてとてもやわらかい肉です。 かつにかけるたれは、愛知県の特産品の「八丁味噌」で作った味噌だれです。八丁味噌は、とても色の濃い味噌で、いつもの味噌汁に使う味噌よりも渋みや旨みがあります。 味噌だれには、酒や砂糖も入り、甘めの味にしています。ご飯にもとても良く合う味つけになっています。 １１月１６日の給食
レンズ豆サラダ 牛乳 一口メモ 今日のカレーには、インドの料理「タンドリーチキン」が入っています。 タンドリーチキンは、鶏肉をカレー粉やヨーグルトなどを合わせたたれに漬け込み、オーブンで焼いて作っています。インドでは、「タンドール」という壺のような形をした窯に鶏肉を貼り付けて焼くことから、このような名前がついています。いつものカレーよりも、肉にしっかりカレーの風味がつき、スパイシーに仕上がっています。 サラダに入っているオレンジ色の「レンズ豆」も、インドではスープやサラダにしてよく食べられている食材です。お腹の掃除をしてくれる食物繊維がたくさん含まれています。 １１月１３日の給食
野菜のしらす和え 生揚げのふきよせ 牛乳 一口メモ 生揚げのふきよせは、生揚げや野菜、鶏肉などのたくさんの食材を使った煮物です。正式には、何種類かの煮物を彩りよく盛り付けた料理を「ふきよせ」と言います。 秋になると、紅葉で色づいた葉っぱが風に吹かれて１か所に寄せ集められる風景が「ふきよせ」のもとになっていると言われています。今日の煮物では、ニンジンのオレンジ色や、グリンピースの緑色などの彩りが楽しめるようになっています。 １１月１２日の給食
のりのつくだ煮 切り干し大根入り卵焼き ごまみそ汁 牛乳 一口メモ 今日は、ご飯の添え物として、給食室手作りののりのつくだ煮がついています。給食室では、乾燥したのりを水に浸し、調味料を加えながらゆっくり煮詰めて作っています。 おにぎりにも欠かせないのりは、一年中お店でも販売しています。しかし、のりにも旬があります。秋に海にのりの種を植え付けし、冬に収穫をしています。ですから、のりの旬は冬ということです。 のりには、骨や歯を丈夫にする栄養素が多く含まれています。 １１月１１日の給食
ねり丸キャベツのポトフ 牛乳 一口メモ 今日は、練馬区の小中学校の給食で、練馬区のキャベツをいただく一斉給食の日です。田柄小学校では、ツナドッグの具とポトフの中にたくさんのキャベツを使いました。 練馬区は、２３区の中でキャベツの生産量がナンバー１です。キャベツ畑の面積は、東京ドーム約１２個分の広さにもなります。 キャベツは、春と秋の年２回収穫の時期があります。今の時期の秋キャベツは、葉っぱの巻き方がしっかりしているので、炒め物や煮物に向いています。夏の熱い時期に農家のみなさんが苗を植え、練馬区内の子ども達においしいキャベツを食べてもらおうと、大切に育ててくださいました。 １１月１０日の給食
いわしのさんが焼き 豚汁 牛乳 一口メモ いわしのさんがやきは、千葉県の郷土料理です。千葉県ではあじや・いわしなどの魚がたくさんとれます。漁師さんたちはとれたての魚を、船の上でみそと一緒にこまかくたたき、「なめろう」という料理を作り食べました。漁師さんが山へ仕事に行くときは余った「なめろう」を貝殻に詰めて持っていき、山小屋で蒸したり焼いたりして食べたそうです。山の家で食べた料理ということで、この料理を「山家（さんが）焼き」と呼ぶようになりました。今日はのりを巻いて磯の香りもプラスしました。 １１月９日の給食
夕焼けポテト えのきだけのすまし汁 牛乳 一口メモ 今日のそぼろには、ひき肉の他ににんじん、しいたけ、れんこん、高野豆腐が入っています。高野豆腐は、日本で古くから食べられてきた保存食の一つです。ある寒い地方で、外に豆腐を出しておいたところ、凍ってしまったのが始まりといわれています。 今日の給食では、ひき肉や野菜、しいたけの旨味が高野豆腐にたくさんしみ込んだ「高野豆腐のそぼろ丼」にしました。 すまし汁には、吉田農園さんの大根が入っています。３年生が今日収穫した大根も使わせてもらいました。収穫したてのみずみずしい大根を味わえるすまし汁になっています。 １１月６日の給食
ししゃものみりん焼き ごぼうの甘辛揚げ 根菜汁 牛乳 一口メモ 今日の給食は、１１月８日の「いい歯の日」にちなんで、歯の健康に良い料理を組み合わせました。 みなさんは、いつもの食事で何回ぐらい噛んで食べているでしょうか？ 一口で１０回ぐらいでしょうか。 良く噛んで食べると、体に良いことがたくさんあります。 ・食べ物の消化が良くなり、栄養が体に吸収されやすくなります。 ・刺激が脳に伝わり、脳の働きが良くなります。 ・満腹感を感じやすくなり、食べ過ぎを防ぎます。 ・噛むことでだ液がたくさん出て、虫歯の予防になります。 ・食べ物の味が良く分かります。 「一口で３０回噛んで食べると良い」と言われています。毎日の食事の際に、良く噛んで食べることを意識してみてください。 １１月５日の給食
フルーツヨーグルト和え 牛乳 一口メモ 五目あんかけ焼きそばは、給食でも人気のメニューです。 日本で「焼きそば」というと、ソース味の焼きそばを思い浮かべる人が多いはずです。中華麺が生まれた中国では、焼きそばというと、この野菜あんがかかった「あんかけ焼きそば」を指します。 また、中国ではこの麺料理を「点心」といい、ぎょうざや春巻きなどと一緒に、軽食として分類しています。今日の給食では、五目あんかけに豚肉やえび、いか、白菜、たけのこ、ニンジンと、いろいろな食材が入り、ボリューム満点の一皿になっています。 １１月４日の給食
バミセリスープ 若草ポテト 牛乳 一口メモ 今日のスープには、パスタの一種「バミセリ」が入っています。 パスタとは、小麦粉に４０〜５０度の熱いお湯を加えてこね、形作ったものを言います。そして、スパゲティのように長いものをロングパスタ、マカロニのように短いものをショートパスタと言います。 このバミセリは、ロングパスタの中でも一番細いパスタで、太さはおよそ１ｍｍほどです。ですから、「天使の髪の毛」という意味がある「カッペリーニ」とも呼ばれています。いつものスパゲティの太さは約１．７ｍｍほどなので、その違いを比べながら味わうことができます。 １１月２日の給食
プルコギ 白菜のスープ 牛乳 一口メモ 「プルコギ」は、韓国の料理です。甘辛いたれに漬け込んだ肉と野菜を炒め、味付けしました。韓国の言葉で「プル」は「火」を、「コギ」は「肉」を表しています。プルコギに使われる肉は牛肉が多いですが、給食では豚肉を使用しています。 プルコギに入っている緑色の野菜は、「ニラ」です。お店で一年中見かける野菜ですが、成長が早いので、おいしく食べられる旬は年に３回ほどあります。包丁でカットすると独特の匂いがありますが、この匂いの成分は、豚肉にたくさん含まれているビタミンＢ１の吸収を高めてくれる働きがあります。豚肉とニラはとても相性の良い組み合わせです。 １０月３０日の給食
スイートパンプキンサラダ 牛乳 一口メモ 今日は、ハロウィンにちなんで、かぼちゃを使ったサラダを作りました。 ハロウィンは、ヨーロッパで始まった行事です。ハロウィンでは、魔除けのかがり火として、かぼちゃをくり抜いて作った「ジャックオーランタン」が使われます。そのくり抜いたかぼちゃをシチューやパイにして食べたことから、ハロウィンにはかぼちゃ料理が登場するようになりました。 今日のサラダには、さつまいもも入り、甘みが感じられるサラダになっています。 １０月２９日の給食
小松菜入り卵焼き 月見汁 牛乳 一口メモ 今日は、十五夜に続き月がきれいに見える十三夜です。十三夜の頃は、栗がおいしい季節を迎えるため、「栗名月」とも言われます。 秋色ご飯は、季節の食材の栗やしめじが入った混ぜご飯です。栗は甘みが強い食材なので、砂糖が広く使われる前は、貴重な甘みの資源でした。今日は、細かくした栗がご飯に混ぜてあります。 月見汁には、丸いお月様のような白玉団子がたくさん入っています。お団子のもちもちの食感を味わうことができます。 １０月２８日の給食
サンマの生姜煮 きゃべつの旨味漬け 相性汁 牛乳 一口メモ 今日の「サンマの生姜煮」は、サンマを生姜のきいた甘辛いたれでじっくり煮込んで作りました。生の魚は、そのままでは生臭く感じることがあります。そのため、料理をする時にはいろいろな工夫をして魚の匂いを消すようにしています。その一つが香りの強い野菜である生姜を使うことです。 給食室のオーブンで約１時間半煮込んだサンマは、味がよくしみ込んで、魚の生臭さも消えています。また、よく噛むと魚の骨も食べることができるように煮込んでいます。骨も一緒に食べて、カルシウムがたくさんとれるように調理しました。 相性汁は、いつもの味噌汁に牛乳が入っています。意外な組み合わせに思われますが、味噌と牛乳は料理の味を引き立てるのに相性が良い組み合わせです。そこから相性汁という名前がつけられました。 １０月２７日の給食
ポトフ 果物（みかん） 牛乳 一口メモ ポトフは、フランスの家庭料理の一つです。大きな鍋に、かたまり肉や大きく切った野菜を入れてコトコトと煮込んで作ります。 フランス語でポトフは、「火にかけた鍋」という意味があるそうです。今日のポトフには、きゃべつやにんじん、玉ねぎ、大根、じゃがいもの他に、ひよこの頭の形に似ている「ひよこ豆」も入っています。 肉やウインナーのうまみや野菜の甘みなどを味わってほしいので、味付けはシンプルにしています。 １０月２６日の給食
肉豆腐 切り干し大根のサラダ 牛乳 一口メモ 今日のサラダは、切り干し大根が入っています。切り干し大根は、細く切った大根を天日に干して乾燥させて作ります。保存性が高いので、新鮮な野菜が少ない時期の貴重な野菜として昔から日本では食べられてきました。 煮物やサラダ、漬物など、いろいろな調理方法があります。生の大根に比べると、乾燥させることで栄養分や旨味がぎゅっと凝縮されます。 今日は、サラダにしてあるので、シャキシャキの食感が残るようにゆでてあります。 |
|
Zoom使用方法