９月３０日の給食
わかめサラダ 牛乳 一口メモ 今日のサラダには、海藻のわかめが入っています。わかめは、「海の野菜」ともいわれるように、野菜と同じく体の調子をよくしてくれるはたらきがあります。 わかめは、ヌルヌルしているのが特徴です。このヌルヌルは、水溶性の食物繊維といって、体の中で余分なコレステロールを吸い取って体の外に出して病気を予防したり、便秘を予防するはたらきがあります。 わかめは、味にくせがないので、みそ汁やサラダ等でたくさん食べてもらいたい食品です。今日は、ごま油の風味がきいたドレッシングで和えてあります。 ９月２９日の給食
ポークビーンズ みかん 牛乳 一口メモ 今日は、給食の人気メニューの「揚げパン」の献立です。 揚げパンが生まれたのは、今から６０年ほど前になります。大田区のパン屋さんが、給食であまって少し固くなったパンをおいしく食べる方法はないかと考えたのが始まりでした。 油で揚げたパンに砂糖をかけたものがとてもおいしく、その後学校の給食のメニューにも登場するようになりました。当時は、給食のパンといえばコッペパンでしたが、今はきなこや砂糖がパンにからみやすい「ねじりパン」で作っています。 揚げパンは、昔からずっと給食の人気メニューですが、油や砂糖をいつもの給食より多く使うことになります。今日、家庭でおやつを食べる場合は、甘いものや油をたくさん使ったものを食べ過ぎないようにさせてください。 ９月２８日の給食
さんまのおろしソース のっぺい汁 牛乳 一口メモ 今日は、季節の魚「さんま」を筒切りにしてオーブンで焼いた「さんまのおろしソース」の献立です。「秋刀魚（さんま）」という漢字には、「秋」という字が使われているように、秋を代表する食べ物です。でも、最近は海水温の上昇などにより、日本の近くの海ではあまりとれなくなってしまったようです。 さんまには、血液をサラサラにして病気を予防したり、脳の働きを活発にしたりする成分が含まれています。子ども達にたくさん食べてほしい魚ですが、今は貴重な魚とも言えそうです。 今日は、箸を上手に使って骨をはずして食べるように指導しています。 ９月２５日の給食
野菜と豚肉の煮物 野菜の香りづけ 牛乳 一口メモ 今日は、油揚げや鶏肉、コーンなどが入った「こぎつねご飯」の献立です。 油揚げを使った料理の名前には、「きつね」とつくものが多いです。いくつかのいわれがありますが、きつねの神様が油揚げが好きだったためという説や、きつねがうずくまった姿が油揚げの色や形に似ているからという説があります。 油揚げは、豆腐をうすく切って油で揚げて作ります。だしや調味料がよくしみ込み、料理の中で味のアクセントになります。今日のご飯の中にも味のよくしみた油揚げがたくさん入っています。 ９月２４日の給食
白身魚のマヨコーン焼き 利休汁 牛乳 一口メモ 今日の汁物の「利休汁」は、すりごまがたっぷり入った具だくさんのみそ汁です。茶の湯を広めた千利休は、とてもごまが好きだったことから、ごまを使った料理には「利休」という名前がついているものが見られます。ごまをふりかけて焼いた「利休焼き」、ごまをまぶして揚げた「利休揚げ」などがあります。 小さなごまの中には、体を動かす力のもとや、丈夫な体をつくる栄養がたくさん入っています。ごまの香りを感じながら味わえるように調理しました。 ９月２３日の給食
ビーフンスープ 牛乳 一口メモ 今日は、たくさんの具が入った中華丼の献立です。 にんじんや白菜、玉ねぎ、たけのこ、きくらげ、豚肉、いかなど、１０種類以上の具材を使っています。 スープに入っているビーフンは、お米の粉から作られた麺です。お米の粉と水を混ぜたものを、小さな穴がたくさん開いた型から押し出すようにすると細い麺が出てきます。それを乾燥させてできるのがビーフンです。スープに入れたり、焼きそばのように炒めたり、サラダにしたりと、いろいろな食べ方ができます。 ９月１８日の給食
ししゃもの香味焼き じゃがもちスープ 牛乳 一口メモ 明日１９日から２５日までは、秋のお彼岸です。お彼岸の期間には、ご先祖様のお墓にお参りするのが日本での昔からの習わしです。もち米を炊いて丸めたものに、あんこをまぶした和菓子の「おはぎ」もお供えします。「おはぎ」の名前の由来は、秋の七草でもある萩の花がちょうどきれいに咲く季節でもあるからだそうです。 今日の給食では、萩の花をイメージした赤色の豆「ささげ」を混ぜたご飯を炊きました。「ささげ」には、丈夫な体をつくる栄養がたくさん含まれています。塩味のご飯と、豆の味がよく味わえるようになっています。 じゃがもちスープのおもちは、調理員さんが一つずつ丸めて作っています。 ９月１７日の給食
イタリアンサラダ 果物（梨） 牛乳 一口メモ 今日の果物は、今が旬の梨です。水分が多く、少しざらざらとした口当たりが特徴です。日本では、今から１３００年ほど前から梨が食べられていたという記録が残っています。今から１００年以上前の江戸時代には、１００を超える種類の梨が栽培されていたそうです。 現在は、幸水や豊水、二十世紀、新高の４つの品種が主なものです。千葉県や茨城県、栃木県の関東地方で多くの梨が生産されています。 今日の梨は、「秋月」というまだ新しい品種で、いろいろな果物が生産されている長野県から届きました。 ９月１６日の給食
家常豆腐 じゃこ入り中華サラダ 牛乳 一口メモ 今日は、豚肉と厚揚げ、野菜をみそ炒めにした、「家常豆腐（ちゃーじゃんどうふ）」の献立です。 厚揚げは、豆腐を厚く切って油で揚げているので、「厚揚げ」という名前がついています。みそ汁によく入っている油揚げは、豆腐を薄く切って油で揚げるので、「薄揚げ」とも言います。どちらも油で揚げると豆腐の水分が抜けるので、同じ量を食べても豆腐より栄養価がアップします。 厚揚げの難点は、周りが油でコーティングされているので、料理をする時に味がしみにくいことです。そのため、お湯をかけて油を落とす「湯抜き」をします。給食でも、湯抜きをして味がしみ込むように作っています。 ９月１５日の給食
モウカサメの味噌がらめ 田舎汁 牛乳 一口メモ 今日の魚は、「モウカサメ」というサメの仲間を使っています。宮城県の三陸沖でとれました。サメは、切り身としてお店に並ぶよりも、はんぺんなどの練り製品の材料に使われることが多い魚です。 今日は、から揚げにして味噌やケチャップ、ごまで作ったたれをかけました。 田舎汁には、大根、ニンジン、ごぼうといった野菜や、しめじやこんにゃくなどのたくさんの具材が入っています。かつお節でとっただしの味や野菜やきのこから出る旨味を味わえるように調理しています。 ９月１４日の給食
ひじきのサラダ 牛乳 一口メモ 今日のサラダは、ひじきの入ったサラダです。海藻の仲間であるひじきは、骨や歯を丈夫にするカルシウムや、貧血を予防する鉄分など、成長期の子ども達に必要な栄養がたくさん含まれている食品です。 明日、９月１５日は、「ひじきの日」になっています。それは、以前、敬老の日が９月１５日だった頃に決められたことでした。ひじきを食べると健康になり、元気に長生きできることから、敬老の日をひじきの日にしたということです。 今日のサラダには、ツナ缶やトウモロコシを加え、ごまみそドレッシングで食べやすい味つけにしています。しっかり食べて、丈夫な体をつくることができるようにしていきます。 ９月１１日の給食
厚焼き卵 芋煮 牛乳 一口メモ 「芋煮」は、東北地方の山形県で昔から食べられている郷土料理です。 里芋を肉や野菜、きのこなどと一緒に煮込んだ具だくさんの汁物です。山形県では、９月になると県を東西に流れる最上川の河川敷で「芋煮会」が行われます。これは、とても大きな鍋で何百人分もの芋煮を作って食べる催しです。 いつもの汁物よりも少し甘めの味付けですが、ごぼうやきのこの旨味がたくさん出ています。今年初めて給食で使う里芋も入っています。 ９月１０日の給食
鮭のガーリック焼き 野菜スープ 牛乳 一口メモ 今日のパンは、ほんのり緑色の「あしたばパン」です。あしたばは、東京にある島の１つ、「八丈島」で栽培されているものです。濃い緑色をしたあしたばは、今日葉っぱを摘み取っても、次の日にはもう新しい葉っぱが出てくることから、「あしたば」という名前がつけられています。とても生命力の強い植物です。八丈島で栽培されたあしたばを粉末にして、パンの生地に入れて焼いています。 あしたばは少し苦みがありますが、パンにすることで苦さも感じられなくなっています。鮭のソテーや、野菜スープと一緒に食べるように献立を組みました。 ９月９日の給食
菊花蒸し 金時汁 牛乳 一口メモ 今日、９月９日は、「重陽（ちょうよう）の節句」です。中国では、奇数（陽数）の中で一番大きい９という数字が、とても縁起のよい数字とされてきました。その数字が２つ重なるこの日を「重陽」といいます。 桃の節句や端午の節句、七夕の節句に比べると、広く知られていないかもしれません。昔はこの日に長寿を願い、悪い気を追い払う季節の花の「菊」を飾ったり、菊の花びらを浮かべたお酒を飲んだりする風習がありました。 給食では、肉団子にとうもろこしをまぶして菊の花に見立てた「菊花蒸し」を作りました。 ９月８日の給食
肉じゃが 大根のおかか和え 牛乳 一口メモ 今日のご飯は、緑色の大豆「青大豆」としらすが混ざったご飯です。 「しらす」は。ある魚の赤ちゃんですが、何の魚か知っていますか？ 「しらす」は、「鰯（いわし）」の赤ちゃんです。卵からかえったばかりの小さな魚を塩ゆでして、水分がしっとり残っているものを「しらす」といい、水分を飛ばして乾燥させたものを「ちりめんじゃこ」と呼んでいます。 どちらも魚を丸ごといただくので、骨や歯を丈夫にする「カルシウム」がたくさん含まれています。ご飯に混ぜてある大豆もカルシウムが多い食品です。 よく噛んで、大豆の甘みやしらすの塩味などを感じながら食べるように指導しています。 ９月７日の給食
油淋鶏（ユーリンチー） チンゲン菜と卵のスープ 牛乳 一口メモ 今日のおかずの「油淋鶏（ユーリンチー）」は、中華料理の一つです。 中国では、フライパンに入れた鶏肉に、熱い油をかけながら火を通し、甘酸っぱいたれをかけて作ります。給食では、たくさんの鳥肉を調理するので、油で揚げて作っています。 丈夫な体をつくるもとになる鶏肉は、モモ肉や胸肉というように、鶏肉の部位によって味や食感が違います。今日は、鶏の胸肉を使っています。胸肉は、モモ肉に比べると少しパサパサした感じがあると言われますが、今日は片栗粉をまぶして油で揚げた後、たれをかけてしっとりと仕上げました。 ９月４日の給食
さわらの香味焼き イナムドゥチ 牛乳 一口メモ 今日の汁物の「イナムドゥチ」は、沖縄県の郷土料理です。 沖縄の豚汁ともいえる具だくさんの汁物は、昔は豚肉の代わりにイノシシの肉を使っていました。しかし、イノシシの肉が貴重なものになったため、豚肉を使うようになりました。「イノシシもどき汁」と呼ばれていたものが、いつの間にか変化して、「イナムドゥチ」という名前に変わりました。 この汁は、豚骨とかつお節の２つからだしを取っています。ですから、いつもの豚汁よりもコクのある味に仕上がっています。 ９月３日の給食
スペイン風オムレツ きゃべつとコーンのスープ 牛乳 一口メモ 今日は、スペインの料理を紹介します。 「パエリア」は、野菜や肉、魚介類をお米と一緒に炊き込んだご飯です。「サフラン」という花のめしべを乾燥させたものを入れて、お米に黄色い色をつけます。このサフランは、とても高価なものなので、給食では「ターメリック」という香辛料を代わりに使っています。 じゃがいもやウインナーが入ったボリューム満点のオムレツは、「スパニッシュオムレツ」とも言います。大きめのフライパンいっぱいに具を入れて焼き、切り分けていただきます。いろいろな具材が味わえる料理です。 ９月２日の給食
豆腐とえびのチリソース 華風野菜 牛乳 一口メモ 「豆腐とえびのチリソース」は、豆腐とむきえびの他に、鶏肉やいろいろな野菜を炒め、ケチャップ風味のチリソースで味つけをしています。 豆腐の数え方の単位は、「丁（ちょう）」といいます。豆腐は中国から伝わったものですが、豆腐の１つの重さにきまりはありません。お店で売っている豆腐の表示をよく見てみると、３００グラムや４００グラムなどさまざまです。そんな重さの違うものを計る単位として、「丁」が使われるようになりました。 大豆から作られている豆腐は、じょうぶな体をつくるもとになる栄養がたくさん含まれています。 ９月１日の給食
ラタトィユスープ カラフルポテト 牛乳 一口メモ 今日のラタトィユスープは、フランス南部の郷土料理、「ラタトィユ」をスープ風にしたものです。ラタトィユは、夏野菜の煮込み料理で、なす、ピーマン、トマト、ズッキーニといった夏野菜を使っています。 夏野菜は、水分が多いものや、体を冷やす働きがあるもの等、暑い季節に体にとても良い働きをしてくれるものが多いです。給食で初めて登場する「ズッキーニ」は、きゅうりを一回り太くしたような形をしています。きゅうりの仲間のように見えますが、実際はかぼちゃの仲間です。 どんな夏野菜が入っているか、味や食感も確かめながら食べるように指導しています。 |
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