献立名　　　　　　　　　　　ご飯
　　　　　　　　　　　　　　白身魚と野菜の炒め煮
　　　　　　　　　　　　　　田舎汁
　　　　　　　　　　　　　　牛乳

一口メモ

　おいしい和食を作るためには、おいしい出汁が欠かせません。給食でも、和食の時には必ず出汁を取っています。料理に合わせて、かつお節や昆布、さば節などを使い分けています。
　クイズです。今日の田舎汁の出汁は、何を使っているでしょうか？
（１） かつお節
（２） 昆布
（３） 煮干し


　答えは、（３）の煮干しです。給食ではかつお節を使うことが多いですが、今日は煮干しを使って出汁を取りました。いつもの出汁と少し風味や味が違っているのが分かったと思います。
　煮干しの頭とはらわたをきれいに取ってから使うと、風味よくおいしい出汁に仕上がります。