７月１２日の給食
◆ 牛乳 ◆ チキンフリカッセ ◆ コールスローサラダ パリオリンピック開催までちょうど２週間となったこの日、出場する国と地域の中から「オランダ」を選び、料理を出しました。 オランダは鎖国時代の最中も特例国として交易を続け、医学など様々な知識などを伝えられた国です。東京・八重洲の地名は、当時の幕府に重用されていた「ヤン・ヨーステン」という人物が由来となっているのは有名です。 「チキンフリカッセ」は、元々はフランス料理で、「白い煮込み」という意味です。チキンのクリーム煮ですが、カレー粉が入ります。これをパセリやにんじんの入ったバターライスに添えて食べます。少し緑がかって仕上がるところが興味深いメニューです。 「コールスローサラダ」は、オランダ語でキャベツサラダを表す「コールスラ」が名前の由来になっています。児童もよく食べていました。 「りんごのケーキ」は、オランダの伝統菓子「パンネクック」をイメージしています。 パンネクックはパンケーキですが、給食では一人分ずつマドレーヌ型で提供します。 りんごのジュースも使っているので、香りもよかったです。 ７月１１日の給食
◆ 七分づきごはん ◆ 麻婆豆腐 ◆ 五目春雨 麻婆豆腐は、七分づきごはんと盛り合わせることで「麻婆丼」にして食べます。 豆板醤の香りが食欲を促しました。 五目春雨には「緑豆春雨」を使用しています。じゃがいものでんぷんから作られる「普通（でんぷん）春雨」と「緑豆春雨」の２種類があること、「緑豆もやし」の先端についているものが緑豆で、その豆から作られていること、２種類の春雨それぞれに適した料理などを伝えました。 冷たくてさっぱりしているので、特に高温多湿の気候やプール後などには食べやすいメニューです。 ７月１０日の給食
◆ みそラーメン ◆ 野菜チップス 「みそラーメン」は、給食でも大人気のメニューです。 学校給食ですので、塩分量にも制限があります。このみそラーメンのレシピは南町小学校に初登場のものなのですが、薄味でも楽しめるよう、鶏ガラと豚骨をふんだんに使い、コクのあるスープにしました。 このほか、多めのにんにくや豚バラ肉も使うことで、香りやうま味も出るように工夫しています。 そして、「野菜チップス」は南町小学校に初登場のメニューです。 名前だけではどんなメニューなのか想像しにくかったようですが、食缶の蓋を開けたとたんに歓声が上がっていました。 根菜類をスライスして油で揚げ、天然塩をまぶしただけのシンプルなメニューですが、実は野菜のスライスの厚さや形状など、南町小学校で出すまでに試行錯誤を繰り返してきました。 野菜には、季節や産地・品種など、その時々のコンディションがあるため、様子を見てから切り方や厚さを変える必要もあります。 給食室では、油の温度などを細かく調整しながら、理想的な状態に仕上げてくれました。 給食にはふさわしくないのでは、という声もあるかもしれませんが、嗜好などが大きく関わるものでありながら教育活動の一環である給食には、「楽しく食べられること」という要素は大切だと考えています。 反応が気になっていましたが、苦手とされやすいれんこんやごぼう、にんじんも「おいしく食べられた」という感想に安心しました。 みそラーメンと合わせて、「また出してほしい」という声が続出したメニューです。 ７月８日の給食
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◆ 牛乳 ◆ キャロットライス ◆ マスタードチキン ◆ 洋風たまごスープ この「洋風たまごスープ」は、南町小学校に初登場のスープです。 トマトの赤・卵の黄色・パセリの緑色の３色がそろった、見ためにもこだわったスープです。 今が旬の生のトマトでないと出せない味のため、季節限定です。 ７月８日の給食
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◆ 牛乳 ◆ ガーリックライス ◆ インディアンポテト ◆ みかんジュレ ５年生が移動教室から戻り、全員がそろいました。 素揚げしたじゃがいもを挽肉と炒め合わせ、カレー味で仕上げてガーリックライスに添えて食べる、南町小学校でも人気のメニューです。 みかんジュレは、少し遅くなりましたが、全員そろったところでの「みかんの日」メニューです。 ７月５日の給食
★ ２年生がとうもろこしの皮むきをしました ★
★ 画像はありません ★ ◆ 牛乳 ◆ とうもろこしごはん ◆ 銀さわらの味噌マヨ焼き ◆ 七夕汁 今日はとうもろこしごはんです。使用するとうもろこしは、前日夕方に収穫された、日の出町産の「ミエルコーン」という品種です。フランス語で「はちみつのように甘い」という意味があるそうです。 とうもろこしは皮付きを注文し、１時間目を使って２年生が皮むきをしました。 まず、原木を見て、とうもろこしがどんなふうに実るのか、雄花と雌花はどれか、なども簡単に勉強してから皮むきに挑戦しました。 ひげのかずと粒の数が同じことを知っている児童もいたり、みんな意欲的に取り組んでいました。 ３０分もかからずに６４本の皮むきを終え、「おいしく作ってください」と給食室に届けました。 給食の時間には、豆乳バターでまろやかに仕上げたとおいしいとうもろこしごはんが届きました。 とうもろこしはあまり好きではない、と言っていた児童も、「これはおいしい」と言って喜んで食べていました。 ７月４日の給食
◆ 七分づきごはん ◆ 棒ぎょうざ ◆ 中華コーンスープ 棒ぎょうざは今年度二度目の登場です。 油をかけてスチームコンベクションオーブンで焼き上げるので、中までしっかり火が通り、表面はカリカリに仕上がります。 中華コーンスープには、クリームコーンとホールコーンの２種類を使用します。 クリ−ムコーンのまろやかさとホールコーンの粒感が楽しめるスープです。 鶏肉や玉ねぎも入っていますので、見ためよりボリューム感のあるスープです。 ７月３日の給食
◆ 豚丼 ◆ もやしサラダ ◆ 夏野菜のみそ汁 夏野菜のみそ汁には、なす・冬瓜・さやいんげんが入っています。 冬瓜は、名前のとおり、きゅうりやスイカ、メロンなどと同じ瓜の仲間です。夏野菜でありながら名前に「冬」とつくのは、「（夏に獲れて）冬まで保管できる瓜」だからといわれています。 瓜科にほぼ共通しているのが「大きく育つ」という特徴です。冬瓜も、大きいものでは５kgほどにもなるそうです。 全体の９０％以上が水分で、体の熱を冷ます効果があります。一年を通じて見てみると、「旬の食材」には、その時の季節に合わせた栄養や効能があるのだと感心させられます。 実物大に拡大した冬瓜の写真を掲示したのですが、児童はその大きさに驚いていたようです。 ７月２日の給食
◆ きなこ揚げパン ◆ サマーポトフ ◆ メロン 今日は本来は「みかんの日」メニューですが、明日から移動教室で武石に行く５年生の送り出しの意味も込めて、大人気のメニューにしました。 サマーポトフには、夏野菜である「トマト」が入ります。皮むきすることで歯触りもよく食べられるようにしています。 夏が旬の生のトマトならではの甘みとうま味を味わってほしい料理です。 ７月１日の給食
◆ タコライス ◆ ゴーヤチャンプルー 沖縄料理です。 タコライスは、沖縄のＢ級グルメとして認知度の高い料理です。 メキシコの国民食である「タコス」と日本の主食である「コメ」を合わせた料理ですが、その歴史は意外に浅く、発祥は１９８４年とされています。 沖縄県金武町にあるパーラーの店主が、アメリカ軍兵士たちがリーズナブルにおなかを満たせるようにと考案したと言われています。 チリパウダーで香り付けすることで「ミーソトース」とはひと味違った風味を楽しむことができます。 ゴーヤチャンプルーは沖縄の郷土料理です。 ゴーヤの苦みは、本場である沖縄でも若い世代を中心に敬遠されがちになってきているという話も聞きますが、日焼けした肌の回復や血管などを健康に保つビタミンＣや、むくみを解消するカリウムなどが豊富に含まれていますので、特に暑さが本格化するこの時期にぜひ食べてほしい食材の一つです。 給食では、ゴーヤは少量にとどめ、薄く切ることで違和感なく食べられるようにしています。また、沖縄で製造される「島豆腐」も使用しています。本土のものより密度が高く、しっかりした歯ごたえが特徴です。 ６月２８日の給食
◆ さばの香味焼き ◆ 豚汁 菜めしは、東京都瑞穂町産の小松菜をごま油で炒め、しょうゆで味付けしてごはんに混ぜ込んでいます。 さばの香味焼きは、にんにくやしょうが、ねぎなどを加えたしょうゆベースのたれに漬け込んださばをこんがり焼いた料理です。 特にさばなどの「青魚」と呼ばれる魚は特有の匂いがあるため、香味野菜を使用して焼き上げることでおいしく食べることができます。 教室を巡回していると、「魚、うまっ！」という声があちこちから聞こえてきてうれしかったです。 豚汁は、野菜だけで７０グラム以上、そのほかにこんにゃくと油揚げも入りますので、かなりボリュームのある汁物です。具材からのうま味や甘みがしっかり味わえました。 ６月２７日の給食
◆ ジャージャー麺 ◆ フルーツポンチ 「ジャージャー麺」は、漢字では「炸醤麺」と表します。 中国が起源の料理で、挽肉を炒めて肉味噌にしたものを茹でた麺にかけて食べる、汁なし麺のひとつです。 調べたところ、「炸」は「たっぷりの油で炒める・揚げる」こと、「醤」は「ペースト状の調味料」といった意味があるそうです。 給食では、豚の挽肉と刻み大豆を使用しています。大豆は植物性タンパク質に富み、不足しがちであり肉だけでは摂れないカルシウムや鉄分、食物繊維も補うことができます。 にんにくやしょうが、ねぎという香味野菜をしっかり炒めることで香りよく仕上げています。また、茹でただけのもやしやきゅうりも肉味噌に絡めてたっぷり食べられるので、バランスのよいメニューといえます。 フルーツポンチは４種類のくだもの（缶詰）のほかに「スイーツこんにゃく」も入るので、ボリュームもあります。シロップは赤ワインも加えてさっぱりと仕上げていますので食べやすいです。 「辛み」は「痛覚」に分類される感覚であり、個人差も大きいです。 ジャージャー麺の辛みは抑えていますが、特に低学年の児童では辛みを強く感じる場合もあります。 このような時にフルーツ系のデザートが口の中の刺激を鎮めることを目的として、敢えて組み合わせています。 ５月３１日の給食
◆ 七分づきごはん ◆ さばの南部焼き ◆ 豚汁 「さばの南部焼き」は、岩手県・青森県にまたがる南部地方の郷土料理です。 しょうがと酒で下味をつけたさばをじっくりと焼き、ごまの入ったみそだれをかけて食べます。 ごまは煎りごまとすりごまの両方を使っているので、香りやコクが出ます。七分づきごはんによく合うメニューです。 ５月３０日の給食
◆ あんかけ焼きそば ◆ フルーツポンチ フルーツポンチには、みかん、パイナップル、黄桃、りんごが入ります。 もちろんシロップも手作りで、写真ではわかりにくいですが、赤ワインのほのかなピンク色が見ためにも楽しく、おいしいメニューです。 シロップの秘密（赤ワイン使用のこと）を伝えると児童は驚いていましたが、しっかり煮立てて完全にアルコールを飛ばしています。 そんな話で盛り上がり、楽しく食べることができました。 ５月２９日の給食
◆ 親子丼 ◆ 沢煮椀 「沢煮椀」は、元々は山で狩猟をしていた人々の食事です。 山中での狩猟の間、仕留めた獲物の肉を沢の水で煮て食べていたそうで、和食ではほぼ唯一、「黒こしょう」を使用します。これは、この沢の底の砂を表します。 また、使用する食材は細く切るのですが、これは沢の底に生えている水草を表しています。 ５月２８日の給食
◆ 五目チャーハン ◆ とびうお餃子 ◆ トックスープ 「とびうお餃子」は、挽肉の代わりにトビウオのミンチを使用した餃子です。 にらやキャベツなどの野菜とよく練り合わせ、棒状に包んでから焼き上げます。 多めの油を塗るので、表面はカリッと、中はふんわりした状態に仕上がります。 餃子の皮の重なる、固い部分が少ないため、歯の生え替わりの時期にある児童にも食べやすいメニューです。 トビウオは癖が少ないので、魚と気づかずに食べていた児童もいました。 魚をおいしく食べてもらえればと思います。 ５月２７日の給食
◆ ハンガリアンライス ◆ アスパラガスのサラダ 「ハンガリアンライス」は、ハンガリーの「グーラーシュ」という煮込み（シチュー）をごはんにかけて食べる料理です。 バターを使用したブラウンルウはもちろん、粗目糖から作る手作りカラメルも入りますので、濃厚な色味と香ばしさも楽しめます。 アスパラガスは春先から５月頃までが旬の野菜です。 疲労回復効果などで知られる「アスパラギン酸」は、アスパラガスから発見されたことから命名されました。 特有の香りやわずかな苦みが苦手という児童も少なくありませんが、すりおろし玉ねぎやマスタードを使用したドレッシングがよくからみ、よく食べていました。 ５月２４日の給食
◆ 山菜おこわ ◆ 擬製豆腐 ◆ けんちん汁 けんちん汁は、神奈川県鎌倉市にある「建長寺」で、僧侶たちの食事に出されていた汁物が発祥の、いわゆる「精進料理」です。 殺生を戒める教えにや基づき、僧侶たちは肉や魚は食べなかったため、タンパク質の代替として、豆・豆製品類や麩を使用します。 このことから、厳密にはだし汁も干し椎茸や煎り大豆を使用しますが、給食では鰹節を使用しています。 ５月２３日の給食
◆ 牛乳
◆ カレードッグ ◆ レンズ豆のスープ ◆ 河内晩柑 ※ 都合により、給食の画像はありません。ご了承ください。 今日はレンズ豆のスープです。 レンズ豆は、形状がレンズに似ていることからこう呼ばれています。 黄色や薄桃色のものがあり、彩りもよいです。 ５月２２日の給食
◆ 七分づきごはん ◆ 畑のお肉甘辛煮 ◆ ひっつみ汁 「畑のお肉甘辛煮」は、大豆ミートを使用したおかずです。 大豆は良質で豊富なタンパク質を含むことから、「畑の（畑でとれる）肉」とも呼ばれています。 南町小学校では、この大豆から作られた大豆ミートの唐揚げがよく登場します。 味付けも数種類あり、「今日の畑のお肉はどんな味だろう？」と楽しみにしている児童も多いです。 ひっつみ汁は岩手県の郷土料理です。 小麦粉と白玉粉で作っただんご生地をつまんでちぎりながら煮ていくのですが、この動作を岩手の言葉で「ひっつむ」と言うことからこの名前がついたと言われています。 白玉粉が入っているので舌触りもなめらかで、肉や野菜のうま味・甘みが溶け込んだだし汁をほどよく吸っていました。 |
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