★給食レシピ「塩昆布あえ」
お好きな野菜で作ってみてください。 【材料】４人分 ・好きな野菜 ２００ｇくらい 給食では・・・にんじん、キャベツ、小松菜 ・塩昆布 大さじ１（味を見て調節してください） ・ごま油 小さじ１ 【作り方】 １．野菜を短冊切りにしてさっとゆでる ２．水気をしっかりとる ３．塩昆布とごま油を混ぜる レンジでもゆで野菜風になります 切った野菜を、にんじん、小松菜、キャベツの順でどんぶりに入れてラップをして２〜３分加熱。（野菜の硬さを見て時間は調節してください） ★給食レシピ「さばのみそ煮」
給食では、大きな鍋を２個使って７００人分を煮込みます 【材料】４人分 ・さばの切り身 ４切れ（味付けなしのもの） ・熱湯 適量 ・水 ３００ｃｃ ・しょうが １かけ（おろししょうがなら小さじ１） ・砂糖 大さじ４〜５ ・みりん 大さじ１ ・酒 大さじ１ ・みそ 大さじ２〜３ ・しょうゆ 大さじ１強 【作り方】 １．さばは、熱湯をかけて臭みをおさえる ２．しょうがは皮をむいて薄切りにする ３．鍋に水、しょうが、調味料を入れてよく混ぜる ４．さばを加えて落し蓋をして中火にかける ５．２０〜３０分くらいしてタレが煮詰まってきたら、さばを取り出す ６．鍋に残ったタレを煮詰めてさばにかける ♪給食では、しょうがの他に、ねぎを一緒に入れて煮込んでいます。 味のしみたしょうがとねぎもごはんに合いますよ！ ★給食レシピ「ピザトースト」
朝食にもおすすめです。 【材料】２人分 ・食パン ２枚 ・炒め油 適量 ・ベーコン １枚 ・玉ねぎ １/４個 ・ピーマン １/２個 ・マッシュルームの水煮 １０ｇ ・ケチャップ 大さじ２ ・こしょう 少々 ・パセリ 少々 ・チーズ 適量 【作り方】 １．玉ねぎは半分にしてスライス、ピーマンは千切り、ベーコンは１ｃｍ幅、マッシュルームはスライスにする。 ２．フライパンに油を入れ、ベーコンと玉ねぎを炒める （電子レンジで加熱してもOK） ３．玉ねぎがしんなりしたら、残りの野菜と調味料を加えて混ぜる ４．食パンに３のトマトソースをのせる ５．チーズをのせてトースターで焼く ★給食レシピ「カレーライス」
給食のカレーは、市販のルウを使っていません！小麦粉とバターを炒めてルウも手作りしています。手間はかかりますが、野菜たっぷりでやさしい味がします。 【材料】６〜８皿分 ・ごはん 適量 −ルウ− ・バター 大さじ４（５０ｇ） ・小麦粉 大さじ５（５０ｇ） ・カレー粉 小さじ２〜３ −カレー− ・炒め油 適量 ・玉ねぎ 中３個 ・おろししょうが 小さじ１ ・おろしにんにく 小さじ１ ・豚肉or鶏肉 ２００ｇ ・酒 大さじ１ ・にんじん 中１本 ・じゃがいも 中２個 ・水 ６００ｃｃ ・コンソメ ２個 ・砂糖 小さじ１ ・ケチャップ 大さじ３ ・中濃ソース 大さじ４ ・しょうゆ 大さじ１ ・生クリーム 大さじ１（チーズでもOK） 【作り方】 −ルウ− １．フライパンにバターを入れて弱火で加熱する ２．バターが溶けたら、小麦粉を入れて混ぜる ３．最初はドロドロしているが、混ぜ続けるとふつふつと湧いてくる （弱火をキープ！） ４．さらに混ぜ続けると、だんだん茶色くなってくる ５．段ボールより少し濃い茶色になったら火を止める ６．カレー粉を加えて混ぜる −カレー− １．玉ねぎはスライス、にんじんとじゃがいもは一口大に切る ２．鍋に炒め油を入れて玉ねぎを中火でよく炒める （できればあめ色になるまで） ３．しょうが、にんにく、肉、酒を加えてさらに炒める ４．にんじん、じゃがいも、水、調味料を加えて煮込む ５．じゃがいもが柔らかくなったらルウを少しずつ加えてとろみをつける ６．仕上げに生クリームを加える ７．ごはんと一緒に盛り付けて完成！ ♪生クリームの代わりにチーズを入れてもおいしいです ♪低学年向けの味付けなので、辛口が好きな人はカレー粉を足してください ♪給食では調理員さんが鶏ガラと野菜を煮てダシをとっているので、コンソメは使用していません ★給食レシピ「キムタクごはん」
「キムチ」と「たくあん」で「キムタク」です！ 長野県で考えられた給食メニューです。 【材料】４人分 ・ごはん ２合分 ・炒め油 適量 ・おろししょうが 小さじ１ ・豚肉 ８０ｇ ・酒 大さじ１ ・白菜キムチ ８０ｇ ・たくあん ８０ｇ ・しょうゆ 大さじ１ 【作り方】 １．たくあんは千切り、キムチと豚肉は大きい場合は小さく切っておく ２．フライパンに油を入れ、しょうが、豚肉を炒める ３．酒、キムチ、たくあん、しょうゆを加えて軽く炒める ４．炊けたごはんを加えて混ぜる ♪辛いのが好きな方はキムチを増やしてください ★給食レシピ「春雨サラダ」
お好みの野菜で作ってみてください。 【材料】４人分 ・春雨 ３０ｇ ・にんじん １/３本（３０ｇ） ・きゅうり １/２本（６０ｇ） ・もやし ６０ｇ ・ハム ２枚 −ドレッシング− ・ごま油 小さじ２ ・酢 大さじ１ ・砂糖 小さじ１/２ ・しょうゆ 大さじ１ 【作り方】 １．春雨はゆでて戻し、長い場合は切っておく ２．野菜を千切りにしてさっとゆでる （きゅうりはゆでなくてもOK) ３．ハムを千切りにする ４．ドレッシングの材料を合わせておく ５．春雨、野菜、ハム、ドレッシングを混ぜ合わせて完成！ ♪市販の千切りサラダを利用するとより簡単です ♪給食では、すべての野菜を加熱する決まりになっています ご家庭では生野菜で作っても良いと思います ★給食レシピ「きなこ揚げパン」
おいしく作るポイントは、少し高めの温度でさっと揚げることです！ 給食では、ツイストパンを使っていますが、お好きなパンで作ってみてください。 おすすめは、コッペパンです。 【材料】コッペパン４〜６個分 ・コッペパン ４〜６個 ・揚げ油 適量 ・きな粉 大さじ３〜４ ・砂糖 大さじ３〜４ ・塩 一つまみ 【作り方】 １．大きめの皿やバットできな粉、砂糖、塩を混ぜる ２．鍋に揚げ油を入れて中火にかけて温める ３．コッペパンを揚げる（1分半〜２分くらい） ４．パンの油を切り、１のきな粉をまぶす ♪きな粉をビニール袋で混ぜ、パンにまぶすのも袋の中でやってもOK！ （パンが熱いままだとビニールが溶けるので少し冷ましてください） ♪きな粉をココアに変えてもおいしいです！ ★給食レシピ「はちみつレモントースト」
ハニートーストにレモン汁を加えるだけで、いつもと一味違うトーストになります。 甘酸っぱくておいしいです！ 【材料】２人分 ・食パン ２枚 ・マーガリン 大さじ１ ・はちみつ 大さじ１ ・レモン汁 小さじ１ 【作り方】 １．レンジ可の容器にマーガリン、はちみつ、レモン汁を入れる ２．レンジで20秒程度加熱して混ぜやすくする ３．食パンに塗ってトースターで焼く ★給食レシピ「ジャージャー麺」
甘辛の肉みそが食欲をそそります！ ジャージャー麺は中国の料理です。日本では、甘辛の肉みそのイメージですが、もとの中華料理では甘くない肉みそだったそうです。 【材料】４人分 ・中華麺 ４人分 ・ごま油 大さじ１ −肉みそ− ・ごま油（炒め用） 適量 ・おろししょうが 小さじ１ ・おろしにんにく 小さじ１ ・たまねぎ １個（２００ｇ） ・にんじん １/２本（５０ｇ） ・ねぎ １０ｃｍ（３０ｇ） ・豚ひき肉 １５０ｇ ・酒 大さじ１ ・たけのこの水煮 ８０ｇ ・干ししいたけ ２〜３個 ・しいたけの戻し汁 ３００ｃｃ ・砂糖 小さじ１ ・しょうゆ 小さじ１ ・みそ 大さじ３ ・テンメンジャン 大さじ３ ・トウバンジャン 小さじ１/４（なくてもOK） ・塩こしょう 少々 −とろみづけ− ・片栗粉 大さじ１ ・水 大さじ２ −トッピングの野菜− ・きゅうりなど １００ｇくらい 給食では、きゅうり、もやしをゆでてのせています 【作り方】 １．干ししいたけは水で戻しておく ２．野菜やしいたけをみじん切りにする ３．フライパンにごま油を入れ、しょうが、にんにく、たまねぎ、にんじん、ねぎを炒める ４．ひき肉と酒、たけのこ、しいたけを加えてさらに炒める ５．しいたけの戻し汁と残りの調味料を加えて煮込む ６．水溶き片栗粉を加えてとろみをつけると肉みそ完成 （片栗粉の量はとろみの様子を見ながら調整） ７．中華麺をゆでてお湯を切りごま油を絡めておく ８．皿に麺を盛り、肉みそとトッピングの野菜を乗せて完成！ ♪トウバンジャンは辛さが調節できるように後から入れています （辛いのが平気な場合はひき肉と一緒に炒めてOK） ♪給食では、ねぎとみそを別で炒めて練りみそを作ったり、八丁みそを使ったりしてよりおいしくなるように工夫しています。 ★給食レシピ「焼きカレーパン」
ロールパンや丸パン、コッペパンなどお好きなパンで作ってみてください。 【材料】ロールパンだと５〜６個分 ・ロールパン ５〜６個 （具を挟むために、横に切り込みを入れておく） −ドライカレー− ・炒め油 適量 ・おろししょうが 小さじ１/２ ・おろしにんにく 小さじ１/２ ・玉ねぎ 小１個（１５０ｇ） ・にんじん 小１/２本（５０ｇ） ・豚ひき肉 ５０ｇ ・酒 大さじ１ ・水 １００ｃｃ ・カレー粉 小さじ１と１/２ ・中濃ソース 大さじ３ ・塩こしょう 少々 −衣− ・パン粉 大さじ３ ・薄力粉 大さじ２ ・カレー粉 小さじ１/２（なくてもOK） ・水 大さじ３ 【作り方】 １．フライパンに油を入れ、にんにく、しょうが、玉ねぎ、にんじんをよく炒める ２．豚ひき肉と酒を加えてさらに炒める ３．水、カレー粉、中濃ソースを加えて煮込む ４．水分がとんでドロッとしてきたら塩こしょうをしてドライカレー完成 ５．パン粉はフライパンで炒る又はオーブンで加熱し焼き色を付けておく ６．薄力粉、カレー粉、水を混ぜ合わせておく （パン粉をつける糊になる） ７．切り込みを入れたパンにドライカレーを挟む ８．パンの上部に６の糊をつけ、さらにパン粉をつける （コロッケの衣付けのような感じ パンの上部だけにつけましょう） ９．オーブンやトースターで焼いてパン粉がしっかりくっついたら完成！ （こげそうならアルミホイルをかぶせてください） ※オーブンの場合１８０度で８分くらいで出来上がりました ★給食レシピ「パリパリサラダ」
揚げたワンタンの皮のパリパリした食感が楽しいサラダです。 【材料】４人分 −パリパリ− ・ワンタンの皮 ８枚 ・揚げ油 適量 −ドレッシング− ・油 小さじ２ ・酢 大さじ１ ・はちみつ 小さじ１ ・塩 小さじ１/２（味をみて調整してください） ・からし粉 少々（なくてもOK） −野菜− ・好きな野菜 ２００ｇくらい 給食では・・・キャベツ、きゅうり、にんじん、コーン 【作り方】 １．ワンタンの皮は５ｍｍ幅に切って油で揚げる ２．ドレッシングの材料をすべて混ぜる ３．ドレッシングを野菜にかける ４．揚げたワンタンの皮をのせて完成！ ♪からしは入れなくても良いですが、入れることで味がぐっと引き締まります。 ♪野菜は生野菜サラダでもゆで野菜でも大丈夫です。給食風にしたい場合は、ゆでてみてください。 ★給食レシピ「鮭のちゃんちゃん焼き」
北海道の郷土料理を給食用にアレンジしたものです。みそとバターが食欲をそそります！ 【材料】４人分 ・鮭の切り身 ４切れ（できれば味付けなしのものがよい） ・バター 大さじ２ ・たまねぎ １/２個 ・にんじん １/４本 ・キャベツ ２枚 ・ピーマン １個 ・コーン 大さじ４ ・みそ 大さじ２ ・しょうゆ 小さじ２（鮭に味がついている場合はなし） ・酒 大さじ２ 【作り方】 １．玉ねぎは半分に切ってスライス、キャベツ、にんじん、ピーマンは短冊切りにする ２．フライパンを火にかけてバターを溶かし、鮭の両面を軽く焼く ３．鮭の上に野菜をのせる ４．みそ、しょうゆ、酒を混ぜ合わせて野菜の上に回しかける ５．蓋をして蒸し焼きにする ６．火が通ったら完成！ ♪給食では、配膳しやすいように一切れずつアルミカップに入れてオーブンで焼いています。 ★給食レシピ「えびクリームライス」
キャロットライスの上にえび入りのクリームソースがかかっています。 【材料】４人分 −キャロットライス− ・ごはん ２合分 ・にんじん １/２本（６０ｇ） ・バター 大さじ１（１０ｇ） ・塩 少々 −ホワイトルウ−（とろみをつけます） ・バター 大さじ３（３０ｇ） ・薄力粉 大さじ４（３０ｇ） −えびクリーム− ・炒め油 適量 ・にんにく 小さじ１ ・鶏もも肉 １００ｇ ・酒 大さじ１ ・むきえび ８０ｇ ・たまねぎ １個（２００ｇ） ・にんじん １/２本（６０ｇ） ・水 ２００ｃｃ ・コンソメ １個 ・牛乳 ２００ｃｃ ・マッシュルーム水煮 ２０ｇ ・コーン ３０ｇ ・塩こしょう 少々 ・乾燥パセリ 少々 【作り方】 −キャロットライス− １．キャロットライス用のにんじんをみじん切りにする ２．にんじんをバターで炒めて塩をふる ３．炊けたごはんに混ぜる （お米を炊くときに、にんじんとバターを一緒に入れて炊きこんでもOK) −ホワイトルウ− １．フライパンにバターを入れて弱火で加熱する ２．バターが溶けたら、小麦粉を入れて混ぜる ３．最初はドロドロしているが、混ぜ続けるとふつふつと湧いてくる （こげないように弱火をキープ！） ４．さらに混ぜ続けると、さらさらしてくる（ルウの完成！） −えびクリーム− １．玉ねぎとマッシュルームはスライス、にんじんはいちょう切りにする ２．鶏肉は一口大に切り、酒をふっておく ３．鍋に油を入れ、鶏肉を表面の色が変わるまで炒める ４．えびも加えて軽く炒める ５．鶏肉、えびを皿などに取り出してから、同じ鍋で玉ねぎを炒める ６．玉ねぎがしんなりしてきたらにんじんも加えて炒める ７．鍋に鶏肉とえびを戻し、水、コンソメ、牛乳、マッシュルーム、コーンを入れて煮込む ８．ホワイトルウを少しずつ加えてとろみをつける ９．塩こしょう、パセリで味を調える １０．皿にキャロットライスを盛って、上にえびクリームをかけて完成！ 仕上げに生クリームやチーズを少し加えるとよりおいしくなります。 市販のホワイトソースの缶詰や、クリームシチューのルウを使用すると簡単にできると思います。 ★給食レシピ「練馬スパゲッティ」
いつもは青首大根で作りますが、冬の練馬大根が採れる時期になると練馬大根で作ります。 【材料】２人分 ・スパゲッティ ２人分（２００g） ・オーブオイル 小さじ２ −ツナおろしソース− ・大根 ２５０ｇ ・砂糖 小さじ１ ・しょうゆ 大さじ１と１/２ ・酢 大さじ１/２ ・ツナ １缶 ・刻みのり 少々 【作り方】 １．大根は皮をむいておろす ２．鍋に大根おろしと砂糖、しょうゆ、酢を入れて弱火で煮込む （電子レンジで加熱してもOK 吹きこぼれには注意！） ３．大根の辛みがなくなったらツナを加える ４．スパゲッティをゆでてオリーブオイルで和える ５．スパゲッティを皿に盛ってツナおろしソースと刻みのりをかける 砂糖としょうゆをめんつゆに変えてもよいと思います。 ★給食レシピ「ミネストローネ」
イタリア語で「具だくさんのスープ」という意味だそうです。 【材料】４人分 ・炒め油 適量 ・おろしにんにく 小さじ１ ・鶏もも肉 ５０ｇ（ベーコンでも！） ・たまねぎ １/２個（約１００ｇ） ・にんじん １/２個（約５０ｇ） ・じゃがいも １個（約８０ｇ) ・キャベツ ２枚（約１２０ｇ） ・大豆の水煮 大さじ２（なくてもOK） ・水 ６００mL ・コンソメ １個 ・トマト缶 １５０mL ・ケチャップ 大さじ２ ・しょうゆ 小さじ１ ・こしょう 少々 【作り方】 １．鶏肉と野菜を食べやすい大きさに切る（小さめがおすすめ！） ２．鍋に油を入れ、にんにく、鶏肉、玉ねぎを炒める ３．にんじんを入れてさらに炒める ４．残りの野菜、大豆、水、コンソメ、トマト缶を入れて煮込む ５．野菜が柔らかくなったら、残りの調味料で味をととのえる ♪給食では調理員さんが鶏ガラと野菜を煮てダシをとっているので コンソメは使用していません。 ★給食レシピ「タンドリーチキン」
もともとは、インドの「タンドール」という窯で焼いて作る料理です。 【材料】4人分 ・鶏もも肉 １〜２枚 −タレ− ・おろしにんにく 小さじ１ ・おろししょうが 小さじ１ ・ヨーグルト 大さじ３ ・ケチャップ 大さじ２ ・ウスターソース 大さじ１（中濃でもOK） ・しょうゆ 小さじ１ ・酒 小さじ１ ・カレー粉 小さじ２ ・塩 小さじ１/２ ・こしょう 少々 【作り方】 １．鶏肉を食べやすい大きさに切る ２．タレの材料を混ぜ合わせる ３．タレに鶏肉を１時間程度漬け込む ４．オーブン又はフライパンで焼く オーブンで焼く場合は２３０度で２０〜３０分 フライパンで焼く場合は、焦げやすいので火加減を調整してください ★給食レシピ「王さまのチーズトースト」
朝食にもおすすめです！ 【材料】２人分 ・食パン ２枚 −具− ・ツナ缶 １/２缶（約３０g） ・コーン 大さじ２（約３０ｇ） ・玉ねぎ １０ｇ（なくてもOK） ・マヨネーズ 大さじ２ ・こしょう 少々 ・チーズ 好みの量で！ 【作り方】 １．玉ねぎはみじん切りにする （辛さが気になる場合はレンジで加熱してください） ２．チーズ以外の具材を混ぜ合わせる ３．食パンに具を乗せる ４．チーズをのせる ５．トースターで焼き色がつくまで焼いたら完成！ ★給食レシピ「ツナサラダ」
よかったらご家庭でも作ってみてください。 【材料】4人分 −ツナドレッシング− ・ツナ缶 １/２缶（約30g） ・酢 小さじ２ ・砂糖 小さじ１〜２ ・しょうゆ 小さじ２ ・塩 小さじ１/２（味を見て調節してください） ・こしょう 少々 −野菜− ・好きな野菜 ２００ｇくらい 給食では・・・にんじん、キャベツ、コーン、きゅうり 【作り方】 １．ツナドレッシングの材料をすべて混ぜる ２．好きな野菜にかけて完成！ ※野菜は生野菜サラダでもゆで野菜でも大丈夫です。 給食風にしたい場合は、ゆでてみてください。 電子レンジでもゆで野菜風になります！ にんじん、キャベツを短冊切りにしてレンジ可のどんぶりに、にんじん、キャベツの順で入れて、ラップをして２分〜３分（６００W）チン。 （野菜のかたさをみて時間は調節してください） コーンを混ぜれば一気に給食風に！ |
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