今日の献立は、チャーハン、牛乳、のりとツナのサラダ、ワンタンスープです。

チャーハンは味ムラがないように、醤油を少量入れて炊飯しています。焼き豚は崩れやすいので崩れないように、注意して炒めました。炒り玉子は別で調理して加えています。

サラダの海苔は、給食室で合わせています。よく混ぜ合わせているので、海苔にドレッシングが染み込み、サラダ全体に磯の香りが広がっています。

チャーハンもスープも味を抑えています。

今日の献立は、プルコギ丼、牛乳、豆腐だんご汁です。

プルコギ丼には、野菜がたくさん入っているので、もやしは乾煎りをして、水分を飛ばしています。豚肉に下味を付けると、焦げやすいので、調味料は味付けの時に入れています。

プルコギ丼の味がしっかりしているので、汁物はあっさりとした物にしました。

今日の献立は、ゆかりご飯、牛乳、じゃがいものみそがらめ、ポトフです。

じゃがいもは、油で素揚げをします。みそがらめの衣は、あらかじめ釜で作り、そこに揚げたじゃがいもを加えてからめます。ほどよく、じゃがいもに味噌だれが染み込んでいます。皆さん、とてもよく食べていました。
ポトフは、ウインナーソーセージとベーコンの塩味を考慮し、味を少し抑えています。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、鶏肉の一味焼き、野菜のごま和え、豚汁です。

鶏肉はもも肉を使用しています。一唐辛子、しょうが、にんにく、醤油、みりん、酒に漬け込んで焼いています。学校給食では、当日に仕込みと調理を実施するので、つけダレを入れて焼いています。

ごまだれは、キャベツ、にんじん、小松菜、もやしと色とりどりです。甘めのあえ衣で和えました。

今日の献立は、わかめご飯（大豆）、牛乳、きのこのキッシュ、ソーセージと野菜のスープです。

今日の大豆は黄大豆ではなく、青大豆を使用しています。新緑の季節にあった緑色の大豆です。
キッシュのきのこは、ぶなしめじ、エリンギを使用しています。釜で半熟程度にまで加熱した具入り卵を１つずつカップに入れ、その上に卵液をかけてスチームコンベクションオーブンで焼いています。

今日の献立は、ご飯、牛乳、肉じゃが、もやしのごまだれサラダ、オレンジです。

肉じゃがは、あまり濃い味付けにならないように心掛けています。

もやしのごまだれサラダは、もやしと胡瓜のシャキシャキ感が失われないように、加熱をしています。

今日の献立は、ジャージャー麺、牛乳、フルーツヨーグルトです。

ジャージャー麺のたれの野菜は、全てみじん切りにしているので、目立ちませんが、たくさん入っています。

フルーツヨーグルトのフルーツは、みかん缶、パイナップル缶、黄桃缶を使用しています。練馬区の学校給食では、そのままの状態で食べる以外の果物は生食は使わないことになっているので、缶詰を使用しています。

今日の献立は、きびご飯、牛乳、ししゃもの青のり焼き、グリーンサラダ、具だくさんみそ汁です。

ししゃもは頭から尾まで食べられるので、食品ロスもなく、ししゃもの栄養を全て取り込めるので、優れた食品の１つです。成長期の中学生には積極的に食べてほしいです。

今日の献立は、ホイコーロー丼、牛乳、じゃこと水菜のサラダ、抹茶の豆乳ゼリーです。

今日は、八十八夜なので、茶葉を使ったデザートを用意しました。甘みを抑えた、寒天のゼリーです。
萌黄色の初夏らしい色合いに仕上がりました。

水菜のサラダのじゃこは、スチームコンベクションオーブンで別に加熱しています。シャキシャキとした水菜の歯ごたえと、カリカリとしたじゃこの歯ごたえが楽しめるサラダです。

今日の献立は、チンジャオロース丼、牛乳、カリカリワンタンサラダ、豆乳カフェオレゼリーです。

今日のチンジャオロース丼には、じゃがいもが入っています。じゃがいもは、別にスチームコンベクションオーブンで焼き、最後に和える程度で合わせています。

ワンタンは、素揚げをしています。本来は、紙で仕切ってバットに入れていますが、今日は配食をなるべく簡潔にできるように、給食室で混ぜ合わせました。

今日の献立は、フレンチトースト、牛乳、チーズサラダ、コーンシチューです。

フレンチトーストは、バターと砂糖をよくすり混ぜ、そこに溶き卵をよく混ぜ、その中に牛乳を加えて液を作ります。１枚ずつ食パンをくぐらせ、スチームコンベクションオーブンで焼きます。

チーズサラダのドレッシングには、すりおろしたタマネギとニンニクを使用しています。ドレッシングは全て、給食室で手作りです。学校給食のサラダは、野菜もドレッシングも全て加熱しています。

今日の献立は、キムチチャーハン、牛乳、中華サラダ、小松菜ともやしのスープです。

今日は、白菜キムチ入りチャーハンです。更にうま味が増すように、豚肉はキムチのつけダレで炒めています。また、味むらを防ぐために、少量の醤油を加えて炊飯しています。

スープは中華風のスープですが、油揚げが入っており、油揚げからうま味が出ています。とろみをつけているので、冷めにくく、今日のような肌寒い日には嬉しいスープです。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、ししゃものピリ辛焼き、青のりポテト、呉汁です。

きょうのししゃもの辛みは、トウバンジャンです。ししゃもは、頭が左側で揃えて焼いています。

呉汁は、乾燥大豆の水煮から、砕く作業まで、全て調理室で行っています。さば節の出汁の他に、豚肉や油揚げからうま味がでています。

今日の献立は、ご飯、牛乳、鶏のトマトパン粉焼き、イタリアンサラダ、コンソメスープです。

トマトパン粉焼きの鶏肉は小間切れを使用しているので、食べるときに切る手間が省けます。トマト缶やチーズを使っているので、ピザ風の料理に仕上がります。

メインがしっかりとした味付けとなっているので、サラダとスープは、あっさりとしたものを組み合わせました。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、生揚げのチリソース煮、もやしのごまだれサラダです。

チリソース煮の生揚げは、スチームコンベクションオーブンで別に焼いてから、釜で煮込んだ他の物と最後に合わせ、一煮立ちさせます。

ごまだれサラダのドレッシングも、給食室の手作りです。手間暇をかけているドレッシングで、とてもおいしいです。

今日の献立は、ご飯、牛乳、鶏の照り焼き、中華コーンスープ、清見オレンジです。

鶏肉は、もも肉を使用しています。

中華コーンスープは、ごま油で香り付けをしてから、水溶きでんぷんでとろみをつけ、卵を流し入れています。最後にごま油を入れると、油がよく混ざらないので、練馬中学校ではとろみを付ける前に入れています。

今日の清見オレンジは愛媛県産です。とても甘く、皆さんとてもよく食べていました。

今日の献立は、ご飯、牛乳、ホキの磯マヨ焼き、カラフルサラダ、大根のポトフです。

学校給食では、サラダに和える目的でマヨネーズは使用しませんが、加熱調理する料理では使用します。

磯マヨ焼きの磯は青のりです。魚を１きれずつ紙皿に入れ、炒めた野菜と青のり入りのマヨネーズソースをかけ、パン粉を散らして焼く作業まで給食室で実施しています。

今日の献立は、ごまきな粉揚げパン、牛乳、オニオンドレッシングサラダ、クラムチャウダーです。

揚げパンの衣のきな粉、すりごま、食塩は乾煎りをしてから使用しています。

オニオンドレッシングサラダのドレッシングは手作りです。おろしたタマネギを油で炒め、調味料を加えて加熱、冷却してから野菜に和えます。

今日の献立は、古代米ごはん（黒米）、牛乳、鯖の味噌煮、小松菜と春雨炒め、ちくわぶ汁です。

古代米ごはんには、うっすらと塩味を付けています。

鯖の味噌煮は、ふやかした出汁昆布を鍋に敷き、ねぎ・しょうがをサンドするように入れ、合わせた煮汁を入れて煮ます。最初は中火で、頃合いを見計らって弱火で加熱します。調味料が焦げ付かないように、１０分おきぐらいに鍋を揺すって煮ています。

今日の献立は、ジャージャー麺、牛乳、フルーツヨーグルトです。

ジャージャー麺は、米ぬか油とごま油をまぶしてから、スチームコンベクションオーブンで蒸しています。

辛みのあるジャージャー麺の口直しも兼ねて、フルーツヨーグルトを用意しました。