献立名：麻婆丼・ピリ辛サラダ・牛乳

☆麻婆豆腐☆
　中国は広い国土を持つ国なので、同じ中華料理でも、地域によって味付けも食材もさまざまです。大きく分けると、広東料理、北京料理、上海料理、四川料理の４つの種類があります。日本でもなじみの深い麻婆豆腐は、四川料理のひとつです。四川地方は、海から遠いので、野菜や肉、川魚を使ったものが多く、とうがらしや山椒などの香辛料をよく使うのが特徴です。

献立名：練馬大根のたくあんごはん・具だくさん味噌汁・鮭の幽庵焼き・いちご・牛乳

☆練馬大根☆
　今日のごはんには、練馬大根で作ったたくあんを使いました。たくあんは、樽に、ぬかと塩、唐辛子を混ぜたものを大根と交互にいれて重しをのせて２ヶ月くらいで食べ頃になります。練馬大根は全国的にも有名なブランド野菜ですが、根もとよりも先が太くて抜きにくく、栽培が難しいため昭和３０年ごろからほとんど生産されなくなってしまいました。現在、区の保存事業と生産農家の努力により、年間約1万本が栽培されています。

献立名：ナンピザトースト・白花豆のポタージュ・コーンサラダ・牛乳

☆白花豆☆
　給食ではいろいろな種類の豆を料理に取り入れています。今日は、白花豆という豆を使いました。白花豆は、紅花インゲンという種類の豆です。もともと赤い花が咲く豆でしたが、時々白い花が咲くものがあり、それを選抜して栽培するようになったのが白花豆です。大粒の白い豆で、煮豆や甘納豆・和菓子の原料にもなります。今日はやわらかくゆでてすりつぶし、ポタージュにしました。

献立名：鯨としょうがのごはん・吉野汁・ほうれん草の辛子和え・牛乳

☆鯨☆
　　毎年１月２４日から３０日は、全国学校給食週間です。給食の歴史については、１月の食育だよりに載せています。
　今日は、３０年ほど前まで給食でよく使われていた、鯨を使った献立にしました。鯨は日本では古くから食べられていましたが、江戸時代に本格的に食品として普及しました。現在は商業捕鯨が禁止されているので、調査捕鯨で捕獲したミンククジラやマッコウクジラが市場に出されています。鯨は海洋動物で、漢字でも魚へんで表されますが、哺乳類なので、食品としては肉類に分類されます。他の肉類に比べ、カロリーは半分程度ですが、鉄分は2倍含まれています。

本日の献立
スパイシーピラフ
あさり入りヌイユスープ
白身魚のこがね焼き
牛乳

献立名：里芋ごはん・もずくの味噌汁・鶏ささみのレモン醤油がけ

☆ささみ☆
　ささみは鶏肉の部位ですが、手羽(てば)の付け根から２つしかとれません。形が笹の葉に似ているところからこの名前がつきました。高タンパク、低脂肪で消化にもよく、スポーツ選手が筋肉を強化するのに活用することもある食材です。

献立名：丸パン・イタリアンハンバーグ・ベーコンポテトスープ・ぽんかん・牛乳

☆ぽんかん☆　
　ぽんかんは、形はみかんによく似ていますが皮がむきやすく、袋がやわらかくて食べやすいのが特徴です。酸味が少なく、香りと甘みが強いので近年人気のあるかんきつ類です。インドが原産で中国、台湾、東南アジア、ブラジルなどで栽培されています。日本へは台湾から鹿児島に伝わり、今では熊本や大分、高知、静岡で多く栽培されています。また、ぽんかんと他のかんきつ類をかけあわせた新しい種類のかんきつ類もたくさん作られています。

献立名：ジャージャー麺・杏仁豆腐・牛乳

☆杏仁豆腐☆
　杏仁豆腐は日本でもなじみのある、中華料理のデザートです。「杏仁」は中国語で「シンレン」と読み、杏の種の中にある核のことです。中国では、このシンレンを漢方薬やお菓子の材料にします。本格的な中華料理店ではこのシンレンの粉を使って杏仁豆腐を作るお店もありますが、日本では牛乳寒天とフルーツのポンチのことをいう場合もあります。給食ではシンレンの代わりにアーモンドのエッセンスを加えて風味をつけています。

献立名：深川飯・呉汁・厚焼き卵・牛乳

☆深川飯☆
　深川めしは東京の郷土料理です。現在の江東区のあたりは昔、深川地区と呼ばれ、一帯にはまだ海が広がっていました。３月から６月にかけてあさりがよく獲れていたそうです。昔は冷蔵庫などがなく、たくさん獲れたあさりを保存するために、しょうゆや砂糖で甘辛く煮た佃煮が作られるようになりました。それをごはんに入れて炊くようになったのが深川めしのはじまりといわれています。あさりは鉄分をはじめ、ビタミンB2、カルシウムなどの栄養も豊富です。

献立名：ポークカレー・グリーンサラダ・福神漬・東京牛乳

☆東京牛乳☆　
　今日の牛乳は東京牛乳です。東京都でも酪農が行われていて、八王子市、町田市などにある牧場でとれた生乳を西多摩郡にある工場で加工した、正真正銘の東京産です。地域で生産されたものをその地域で消費することを地産地消といいますが、輸送する距離が短いほど新鮮なものが手に入り、その地域の農業の活性化にもつながります。練馬区内でもたくさんの農作物が作られているのですが、地域で生産されているものを知ってもらえるように給食でも区内や東京都内で生産されたものをできるだけ使用しています。

献立名：麦ご飯・手作りふりかけ・野菜とがんもの含め煮・ぶりの香味焼き・牛乳

☆ぶり☆
　今が旬のぶりですが、古くから伝統行事に使われてきました。ぶりの仲間には、カンパチ・ヒラマサがいますが、そのうち冬に旬をむかえるのはぶりのみで、カンパチ・ヒラマサは夏に旬を迎えます。ぶりは、出世魚としてもしられていて成長によって呼び名が変わります。栄養価では、たんぱく質、脂質が多いですが、脂質の中には、脳を活性化するDHAが豊富に含まれています。

献立名：ごまきなこ揚げパン・春雨とえび団子のスープ・マカロニのケチャップ炒め・牛乳

　今日は、人気メニューの揚げパンです。いつもは、きなこと砂糖を混ぜてまぶしていますが、今日はすりごまも加えてまぶしました。ごまを入れたことで香ばしさが増して、よりおいしくなりました。

献立名：きびごはん・わかめと大根の味噌汁・豚バラと野菜のピリ辛炒め・梅ドレッシングサラダ

☆梅干し☆
　梅干しは、梅の実に塩を振って漬け込み、天日に干したものです。赤じそを一緒に漬け込むと赤い梅干しになります。梅干しのすっぱさのもとはクエン酸です。このクエン酸は、運動をすると筋肉に蓄積される乳酸を分解する働きがあるので、疲労回復に役立ちます。また、カルシウムなど、体内で吸収されにくいミネラルと結びついて、吸収しやすくする働きもあります。

献立名：中華おこわ・中華コーンスープ・ごまだれサラダ・牛乳

☆とうもろこし☆
　とうもろこしは、アメリカが原産で、米、小麦と並ぶ世界の三大穀物のひとつです。コロンブスがヨーロッパに持ち帰り、世界各地で栽培されるようになりました。日本では、明治時代に北海道で栽培が始まりました。とうもろこしの主な栄養素は糖質とたんぱく質で、エネルギー源となる栄養が多く含まれています。腸をきれいにしてくれる食物繊維も豊富です。また、生のとうもろこしでも缶詰のとうもろこしでも栄養はあまり変わらないと言われています。

献立名：じゃこ大豆ごはん・七草すいとん・松風焼き・みかん・牛乳

　冬休みが明け、本日より給食が始まりました。
本年もよろしくお願いいたします。

☆七草すいとん☆
　１月７日には七草がゆを食べる風習があります。今日の給食では、七草のうち、せり、すずな（かぶ）、すずしろ（大根）を使用したすいとんです。

（上）松風焼きが焼き上がりました。
（真ん中）すいとんをひとつひとつちぎって入れています。