前回うどんだった時、どのクラスも大変よく食べており、食べ足りない生徒もいたようなので、今回は麺の量を少し増やしました。
そのことを生徒に伝えると、「じゃあ今日はみんなで食べきらなきゃいけないですよね。」
その返事通り、食缶はほとんどカラで返ってきました。ありがとう！

先週の学校全体での牛乳残の様子です。
7日は紙パック牛乳の日でした。
8，9，10日は寒い日が続きました。
11日は暖かい日でした。
その日の気温によって牛乳の飲む量が大きく変化していることがわかります。
牛乳が苦手な生徒は多いようですが、成長期の体にカルシウムがとても必要な栄養素であること、また、日本人は慢性的にカルシウムが不足しているというデータからも、給食で牛乳を毎日出す意味は大きいのです。
全く口をつけないのではなく、半分でよいので飲むようにしてほしいと思います。

今日のガーリックトーストは、おろしニンニクとマーガリンを混ぜ合わせてパンに塗り、給食室で焼きました。
給食室で焼く調理パンは食缶の中に湿気がこもりやすく、生徒から「一番下のパンがぬれてしまっている」という意見がありました。
今回はパンを食缶の中で立てて並べることで、湿気の抜けをよくし、どのパンも柔らかな焼き上がりを保つことができました。
ピザトーストなど具の多い調理パンではこの方法は使えませんが、改善を考えていきます。

はちみつレモンゼリーは淡い色合いのゼリーです。
展示してある給食を見に来た生徒に「今日はデザート付きだよ。」と話すと、
「えっ、どこ！見えない！！」と探していました。
確かに色が淡いので、一瞬ないように見えてしまったかもしれませんね・・・。

中華煮はとろりとやわらかく、おいしく仕上がりました。
給食後に「おいしかったです。」と生徒から感想をもらいました。

アブタマ丼は、親子丼のような料理で、鶏肉の代わりに油揚げをたくさん加えたどんぶりです。
呉汁（ごじる）は知らない生徒も多かったようで、字を見て「くれじるかな〜」なんて言っている人もいました。
みかんは小ぶりでやや酸味のあるものでしたが、どのクラスもよく食べていてほとんど皮だけで食缶が返ってきました。
後で生徒に話を聞いてみると、みかんが好きな生徒が1人でいくつも食べていたようです。食べ過ぎには気をつけて！！

ちりめん菜飯には、じゃこ、大根葉、豚肉も加えてボリュームたっぷりに仕上げました。
大根葉は他の葉野菜にはない風味があり、栄養面でもカルシウムが豊富です。
冬は大根がおいしい時期ですから、ぜひ葉まで食べてほしいと思います。

また煮物の大根は一度下ゆでしてから、調味料を入れて煮始めました。
おかげで味のしみた、よい色の大根に仕上がりました。
イカはじっくり煮る方法と最後に加える方法とありますが、今回は下ゆでしたイカを一番最後に加えました。硬くならず、プリプリとした柔らかい歯ごたえに仕上がりました。
今日の煮物はイカたっぷりでしたので、食缶を開けた時のイカの多さに、驚いている（嬉しくて？）声が聞こえてきました。

・練馬大根１００％スパゲッティ
・ポテトぎょうざ
・プチトマト
・東京牛乳

練馬スパゲッティは年に何回か登場する献立ですが、普段は青首大根も使って作ることがあります。
しかし今日は前日の「練馬大根引っこ抜き大会」で引っこ抜かれた大根を提供していただきましたので、練馬大根１００％のソースを作ることができました。
「いつもと比べて、少し甘い感じがする、いつもよりも辛みが少ないかな。」などの感想を聞きました。
また今日の牛乳は東京産の紙パックの牛乳にしました。
紙パックだと持った感じが軽いせいか、飲みやすいようです。いつもよりもよく飲んでいました。

今日の焼肉丼のご飯はもりもりとよく食べていました。
どんぶりものやカレーなど、ご飯になにかかけて食べる料理は、食がすすむようです。

魚料理は全体的に苦手な生徒が多いのですが、今日の鮭は驚くほどよく食べていて、返ってきた食缶を開けて嬉しくなりました。

パインパンはドライパインを練り込んだパンです。
給食後、２年生から「パインの量が少ないから、もっとたくさん入れてほしい。」と言われ、笑ってしまいました。
スープに入っているウインナーは、無着色のものを使っているので、色が茶色っぽくなっています。早く入れて煮込むと味が抜けてしまうので、仕上げに入れてさっと加熱しました。

・わかめごはん
・豆腐の肉味噌焼き
・大豆と小魚の炒り煮
・のっぺい汁

わかめごはんは給食で定番のまぜごはんです。
生徒に人気で、いつもよりもよく食べていました。

大豆と小魚の炒り煮は、どちらの食材も成長期に積極的にとってほしいのですが、あまり人気がないかな、と心配していました。
しかし給食後、３年生から「あの料理、おいしかったからまた出してほしい。」と言われ、さすが３年生はもう味覚が大人だな・・・と感心しました。

上のグラフは１１月の牛乳残に関する折れ線グラフです。
寒さの深まりとともに、牛乳の残が増えていることがわかります・・・。
日本人の食生活は、カルシウムが不足しがちだと言われています。
これは和食離れが進み、魚や海藻の摂取量が以前より減少していることが要因のひとつです。
牛乳は手軽にとれるカルシウム補給源であり、また他の食材と比べても吸収率の高い食材です。
少しずつ飲む習慣をつけていきたいですね。

今日のみそ汁にいれたさつまいもは、茨城県産ベニアズマでした。
とてもおいしいお芋で、色の良さ、甘みはもちろんのこと、しっとりとした食感が最高でした。

久しぶりのドライカレーに生徒も喜んでいました。
ドライカレーと言えば、レーズンが入っていることが特徴ですが、やはり苦手な人も多かったようです。今回は粒のまま加えて煮込みましたが、次回は刻んで入れようかと思います。

今日のイワシは、朝から長い時間をかけてにることで、骨まで柔らかくなりました。
普段は焼き魚で骨をとることに手間取っても、今日は丸ごとかぶりつけますね。
午後廊下で会った生徒に「今日のイワシはすごくおいしかったです。」「梅干しが合うなんて知りませんでした。」などと声をかけられました。
和食や魚料理がおいしかったと言われると、栄養士、調理師冥利に尽きます！！

みかんは熊本ブランドの「夢未来」が届きました。
甘くて柔らかい、おいしいみかんでした。

今年の夏休みの課題として出されていた、「朝ご飯コンクール」。
練馬区のほとんどの中学校から提出された思い思いの朝ご飯レポートを、栄養士、教員で審査の上、金賞、銀賞、銅賞が決まりました。
本校からは銅賞に入賞した生徒がいます！
11月25日より、練馬区役所１Ｆアトリウムにて展示されています。展示期間は12月2日（水）昼ごろまでです。
ぜひごらんください。

年末にはまだちょっと時間がありますが、展示ケースの大掃除をしました。
ドライバーを回してねじを外し、分解してきれいに拭き上げました。
クリアケースの中に敷いていたランチョンマットもずいぶんと古くなっていたので、新しいものに変えました。赤いチェックのマットです。
さて、今までのランチョンマットは何色だったのでしょうか・・・？
こう聞かれると、いつも見ているはずなのに思い出せませんね。
正解は白いレース柄でした。
一体何人が覚えているでしょうか？？

ごはんには、小さめの角切りにした里芋をご飯に混ぜ込みました。
寒い時期限定の芋ですが、好き嫌いの分かれる食材のようで、嬉しいやら悲しいやら、わあわあと言いながら楽しそうに食べていました。
汁には根菜をたっぷり使いました。
ごぼう、にんじん、大根、レンコンなど。
特にレンコンは給食ではあまり多くは登場していないので、生徒も珍しかったようです。
ゆっくりと煮たことで、ほっくりと柔らかい食感になりました。

今月は２年生のみ、区の調査で残食を調べています。
結果は上の通りでした。
どのクラスも頑張っていましたね。
来週の木曜日にもう一度あります。がんばろう！