今日は練馬産キャベツ１００％の回鍋肉、
山形の農協から直送してもらったラフランス、
そして東京産の牛乳と、新鮮な食材が集まりました。

特に練馬産キャベツは農家さんからとりたてのものをいただき、いつもよりもさらにみずみずしく、やわらかいキャベツでした。
炒めすぎないよう、給食室で手早く調理しました。

・豚とレンコンのごはん
・おでん
・わかめのあえもの

今日は特にご飯が人気でした。生姜の風味がよくきいていて、レンコンの少しねっとりとした食感がよく、箸がすすみました。

今日の魚のブリは、届いたときからその肉厚さや脂ののり、新鮮さに給食室で驚き、「これはおいしそうだぞ！」と調理員一同楽しみに焼き上げました。
その期待に応える、ジューシーでほろりと柔らかい身は最高のお味でした。

ブリは出世魚といって、大きさによって名前が変わります。冬が旬の魚です。
ぜひ今の時期、スーパーに行って魚売り場を見てみましょう。イナダやワラサという名前の切り身も、同じブリです。
イナダ＜ワラサ＜ブリの順で大きさによって呼び分けます。
他の魚に比べ、しっかりとした身質なので食べ応えがありますよ。

今日のたらこスパゲッティは新作です。たらこスパゲッティを初めて食べた、という生徒もいました。「生のたらこと加熱したたらこでは、ずいぶん食感が違うんですね。」との感想でした。

イカはヤリイカのリング状に切ったものを使いました。ふだんはマイカやアカイカなど、しっかりと歯ごたえのある身質のイカを使っています。ヤリイカは他のイカと比べて加熱しても柔らかく、スパゲッティと一緒だとプリプリとしておいしくいただけました。

・きびごはん
・生揚げのチリソース
・中華サラダ

今日は定期考査前日の給食でした。
「テスト前に、しっかり食べて力をつけてほしい」との思いから、各クラスの残食調査を行いました。
現在残食調査は月に１度ほど行っています。いつもはなかなか食べない生徒も、この日だけは何とかがんばっているようです。
今回は特に牛乳に焦点をあてて、苦手な人は半分だけでものむように声がけをしました。

☆結果☆
最もよく食べた３クラスは、１年１組、２年３組、３年１組でした。
牛乳をよく飲んでいたクラスは、１年１組、１年４組、３年１組でした。

明日からのテスト、がんばろう！

給食では月に１回程度、ししゃもなどの小魚を出しています。
今回は今が旬のハタハタを使いました。
ハタハタは秋田の魚で、冬が旬です。
生徒は初めて食べる人が多かったようですが、教員の方では「鍋にするとおいしい」、「ぶりこ（ハタハタの卵）が食べたいな〜」などと盛り上がりました。
いつもは魚が苦手な生徒も、今日はあっさりとした白身と、小さめのサイズでしたので食べやすかったのではないかと思います。

・高野豆腐のそぼろ丼
・二色大学芋
・けんちん汁

今日の大学芋は、２種類のさつまいもを使用した２色大学芋です。
（茨城県産紅あずま、千葉県産パープルスイートロード）
「食べ比べて見てね」と手紙に書いたところ、給食終了後「紫芋の方がおいしかった」との感想をたくさん聞きました。
中学校の給食時間は忙しいですが、短い時間でもしっかりと違いを感じながら食べているようです。

本校では給食でラーメンというと味噌ラーメンが多いのですが、「他の味も食べて見たい」という生徒の声を受け、今日は醤油ラーメンにしました。
給食が終わった後、廊下で会った男子生徒が「醤油ラーメン、おいしかったです！」と声をかけてくれました。
家庭でも給食でも同じですが、「ごちそうさまです」、「おいしかった」という言葉が作り手にとって何より嬉しいですね。

今日のきのこごはんは、昆布を一緒に入れて風味よく炊き、具には4種類のきのこを混ぜ込みました。（椎茸、エリンギ、しめじ、えのきだけ）
秋の香りを感じるご飯でしたが、きのこは苦手な生徒が多い食材です。どのクラスも苦戦したようです・・・。

ごまごはんについて
ごまには白ごま、黒ごま、金ごまとありますが、今日は金ごまをしようしました。
ご飯に煎った金ごまを混ぜ込みました。ごまの風味がよく、ただの白いご飯よりも食が進みます。

アジの和風ピザ焼きについて
新作です。魚が苦手な生徒が多いので出してみましたが、「おいしかった」という生徒と「アジの風味が気になる」という生徒に割れました。

ケーキにはかぼちゃのペーストをたっぷりと練り込みました。
バナナケーキなどもそうですが、野菜や果物のペーストは水分を多く含んでいますので、焼き上がりはふんわり、というよりももっちりした食感になります。
給食のチキンライスは、ケチャップの風味が柔らかく、とても優しい味付けです。

わかめごはんは生徒に人気のメニューです。
イカは小さめのものを、1人２切れつけました。かたくり粉をつけて揚げたものを、甘辛いタレにからめて、たっぷりとごまをふりました。
煮物は、玉葱と大根をたくさん使用したので、野菜から水分がたくさんでて、汁気のある煮物になりました。寒い日でしたので、温かい煮物が嬉しかったようです。

・キムチチャーハン
・小松菜と卵のスープ
・りんご


今日は２年生が校外学習だったので、１．３年生だけの給食です。
キムチチャーハンはかなり赤くなっていますが、食べて見るとそれほどでもありません。
「どうしたらおいしいキムチチャーハンになる？」という質問を受けました。
キムチは汁ごと使うのがポイントです。
そうすることで、飯に味がなじみます。

今日は１年生が校外学習だったので、２．３年生だけの給食でした。

昨日の夕方、「明日のハンバーグが食べられない」としょんぼりしていた１年生を「また出してあげるから」と慰めたことを思い出します。

・ジャージャー麺
・フルーツポンチ
・牛乳


今日はゼリー入りのフルーツポンチです。ゼリーには風味付けで赤ワインが少量入っています。器によそう程度の量ではわかりませんが、食缶の中に大量にあると、ほんのりピンクになっていることがわかります。

「吹き寄せごはんとは、どんなご飯ですか？」という質問を受けました。
簡単に言えば、秋に食べる炊き込みご飯のことです。
色とりどりの具材が散りばめられている様子を、落ち葉が風に吹き寄せられる風景に例えています。
もっと季節感を出したいのであれば、栗やぎんなんを入れ、にんじんをモミジの形に型抜きなどすると雰囲気がでますね。
給食では栗入りの炊き込みご飯にしました。

今日はごぼうたっぷりのハヤシライスです。
できあがり直前に栄養士と調理師で味見をして、少しぼやけた味に感じたので、中濃ソースを少量足しました。
おかげでコクのある、はっきりとした味になりました。
給食では調味料の量も事前に決めていますが、最終的には味見をして決定します。
調整するのはそれぞれの調味料の量だけで、計画にない食材や調味料は使用しません。
これは食物アレルギー事故を防ぐためです。

海苔の佃煮は大好評で、足しに来る生徒が大勢いました。

今日のコッペパンは、胚芽パンを使いました。
見た目はいつものパンよりもやや茶色く、甘みを感じました。

ぐる煮は高知県の郷土料理です。
全ての具材を小さめの角切りにするところが特徴です。