☆今日の献立☆ ごはん　魚のにんにくみそ焼き　磯香和え　せんべい汁　牛乳

　せんべい汁は、青森県八戸市周辺で江戸時代に生まれた　伝統的な郷土料理で、同料理専用の南部せんべいを使って、しょうゆ味で煮た料理です。
今日は、かつお節と昆布でだしを取り、具材に南部せんべい・鶏肉・油揚げ・人参・大根・里芋・ごぼう・白菜・ねぎ・せりを入れました。
根菜類は体を芯から温めるので、しっかり食べましょう！！

☆今日の献立☆ キムチチャーハン　肉団子入り中華スープ　ピリ辛胡麻和え 牛乳

　スープの肉団子には、豚挽き肉とレンズ豆、木綿豆腐とねぎ，干しシイタケ、おろししょうが、塩コショウ、酒、濃口醤油、でんぷんが練りこまれています。でんぷんを練りこむことで、つなぎになり肉団子が割れにくく、うまみを閉じ込め美味しくいただくことができます。
給食室では、料理が仕上がったときに安心安全な状態で提供できるように、中心温度を測ります。肉団子スープの場合は、肉団子とスープの両方を８５度以上・１分以上になるように加熱しています。

☆今日の献立☆　コスタリカライス　パプリカサラダ　コーヒーゼリー　牛乳　

　コスタリカとは、南米の小さな国の名前です。 コスタリカには「コスタリカライス」という料理はありません。 コスタリカの料理には豆や肉がよく使われていて、家庭ではトマト風味の煮込み料理が多く食べられているため、日本人がネーミングしました。良質なたんぱく質を多く含んでいるので、よく噛んで食べましょう！

☆今日の献立☆　ごはん　麻婆豆腐　中華風コーンスープ　ナタデココポンチ　牛乳

　ナタデココはココナッツウォーターに酢酸菌の一種であるナタ菌と、砂糖や酢などを加えて1〜２週間ほど発酵させると、表面にこんにゃくのような層ができます。この層が一定の厚みになったところでとり出し、サイコロ状に切って加熱するとナタデココができあがります。

☆今日の献立☆　きびごはん　魚のマリアナソース　キャベツのあっさり和え　塩豚汁　牛乳　

　マリアナソースは、トマトやにんにく、オリーブオイルなどを混ぜて作る魚料理によく合うソースです。 名前の由来は、イタリアの都市「ナポリ」の船乗りがよく食べていたことから、イタリア語で「船乗りの」という意味の「マリナーラ」がなまって「マリアナ」になったそうです。

☆今日の献立☆　五目肉うどん　秋野菜のかき揚げ　おひたし　牛乳　

　かきあげは、えび、いか、にんじん、ごぼう、さつまいも、たまねぎ、しゅんぎく、ねぎと８種類の食材をしました。
かき揚げの衣は、てんぷら粉を使用せずに卵と薄力粉と片栗粉に塩水を足して作っています。
料理は、いろんな食材を混ぜるとそれぞれの味が合わさって美味しくなります。

☆今日の献立☆　あんかけチャーハン　スタミナサラダ　牛乳　

　あんかけチャーハンは最近になって生まれた中華料理です。
チャーハンが日本に伝わったのは、中国(ちゅうごく)王朝(おうちょう)が隋(ずい)の次の「唐(とう)」になり、日本が中国に「遣唐使(けんとうし)」という使節団(しせつだん)を送って交流をはかっていた7〜9世紀ごろのことだとされています。 ただし、この時に伝えられたのは「ごま油を使って米を炊(た)く」という調理法でした。

☆今日の献立☆　山路ごはん　アブラカレイの照り焼き　むらくも汁　みかん　牛乳　

　 山路ごはんの山路とは、山の中の道を意味します。
秋の山道を歩いていると出会う食材を使った炊き込みご飯のことをいいます。
アブラカレイは、カレイの仲間です。カレイによく似た姿の魚として「ヒラメ」がありますが、カレイとヒラメを見分けるには顔の位置を確認しましょう。「左ヒラメ、右カレイ」と言われているように、魚の腹を手前に置いたときに左側に顔があるのがヒラメ、右にあるのがカレイです。

☆今日の献立☆　あしたばパン　きのこのキッシュ　ミネストローネ　牛乳

　あしたばパンは、八丈島のあしたばが粉末となって練りこまれています。あしたばの名前の由来は発育が速く、摘んだ翌日には新しい葉が出るということから付けられました。
きのこのキッシュは、しめじやエリンギを使用しました。昔から、「香りマツタケ　味しめじ」というように、しめじは味のおいしいきのこです。きのこの嫌いな人はたくさんいますが、人間の嗜好は変わっていくものです。食わず嫌いを少し食べてみる経験を増やしていくことで、いろんな方面に視野が広がるとおもいます。

☆今日の献立☆　えびクリームライス　カントリーサラダ　ぶどうゼリー　牛乳　

　今日は小中連携献立です。
今回は大泉小学校の献立です。
えびをたくさん使用したクリーム煮をご飯にかけていただきます。
えびは良質な動物性たんぱく質が豊富な一方で、低脂肪ということから「体に良い」と評判が高い食品です。 カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、銅などのミネラル類、ならびにビタミンＥ、タウリン、グリシンなどが多く含まれています。

☆今日の献立☆　ルーローハン　白菜漬けゆず風味　もずくスープ　牛乳

　魯肉飯（ルーローハン）は、刻んだ豚肉を香辛料などと甘辛く煮込んだものをご飯にかけて食べる台湾のローカルフードです。
大泉中学校では新メニューになります。給食風にカルシウムや鉄分が摂れるようにアレンジして、凍り豆腐やこんにゃくなども入れました。たくさんの玉ねぎスライスを生粉で和えてきつね色になるまで揚げて煮込んだお肉に混ぜました。香辛料は五香粉（スターアニス(八角)、シナモン、花椒、クローブ、ちんぴのスパイスミックス）を使用しました。

☆今日の献立☆　チキンライス　アサリのチャウダー　りんご　牛乳

　アサリは数ある食品の中でも、ダントツに鉄分を多く含んでいます。鉄分は日々の食事の中で最も取りにくく、意識して摂らないといけない栄養素です。日々ストレスやスポーツで消耗するため、食事から摂るようにします。
鉄分は血中に酸素を送り込む働きをしますので、血流を良くし、血液を増やし貧血予防になります。

☆今日の献立☆　五目あんかけ焼きそば　ジャンボシュウマイ　茹でキャベツ　牛乳

　シュウマイの皮は特注製品で、今日は12ｃｍの正方形の大きさを使用しました。家庭用と比較して、倍の大きさくらいあります。給食で作るシュウマイや餃子などは複数個作ることができないので、１個あたりを大きく作るため給食ならではの大きさとなります。

☆今日の献立☆　大豆入りひじきごはん　あんかけ卵焼き　野菜のごま汁　牛乳

　あんかけ卵焼きは、鶏のひき肉、玉ねぎ、にんじんを炒め、みりん、砂糖、薄口しょうゆで味付けした具を紙カップに分配した中に溶いた卵を流し込み焼きました。上からかつおだしで作ったあんをかけ完成です。
卵は栄養素に恵まれた万能栄養食品です。たくさん食べてくださいね。

☆今日の献立☆　パエリア　スパニッシュオムレツ　白いんげん豆とトマトのスープ　牛乳

　今日はスペイン料理です！
1543年の鉄砲伝来から鎖国に入る17世紀前半までのおよそ1世紀の間にポルトガルやスペインの商人による南蛮貿易によって、大航海時代を通じて西洋に流入してきた新しい食材が日本にも入ってきました。日本人は西洋料理をアレンジして日本人好みの料理をたくさん編み出してきました。

☆今日の献立☆　ごはん　おでん　大豆と小魚の揚げ煮　牛乳　

　「おでん」の季節になりました！！
給食のおでんは材料が細かく切ってあり、いろんな種類を少しづつ食べることができるようになっています。今日はじゃがいもが入っていますが、これからの時期、さといも入りのおでんもおすすめですよ。おでんの具材は、まだまだいろんな種類があります。いろいろ試してみたら楽しいですね。

☆今日の献立☆　きな粉揚げパン　すりおろしドレッシングサラダ　青大豆のポタージュ　牛乳

　きな粉揚げパンのパンは２００度で１５秒さっと揚げることでカラッとあがり、油のべたつきなく仕上がります。また、きな粉には、コクのあるキビ砂糖と甘さの相乗効果をもたらすために、少量の天塩を加えています。同じ料理を作るとしても、作り方で仕上がりに違いが出ます。米粉のパンを使用したことで、もっちり感も楽しめると思います。

☆今日の献立☆　ホイコーロー丼　スーミータン　サイダーゼリー　牛乳

　今日は、練馬区でとれたキャベツを区内全校で一斉に使用する日です。『地産地消』をすすめるために行われている取り組みで、練馬区内にある区立の小中学校すべての給食で練馬区産のキャベツがだされています。今日のキャベツは区内の4つの畑でとれたキャベツです。大泉中学校は生徒と職員で、約８２０食の給食を作っています。
今日使用したキャベツは、106ｋｇです。個数にすると約80個になります。時間をかけて育て、収穫にも力を注いでくださった方々に感謝しておいしくいただきましょう！！

☆今日の献立☆　ごはん　手作りふりかけ　鯖のゆずみそだれ　キャベツとわかめのおひたし　なめこ汁　牛乳

　手作りふりかけは、練馬の農家さんで育てられた大根菜を使用しました。大根菜はビタミン、カルシウム、鉄分などが他の菜と比較しても一番多い万能な菜っぱです。
ごまやしらす干し、鰹節を加えてさらにカルシウムUPしたふりかけをごはんと一緒によく噛んで食べてください。

☆今日の献立☆　カレーライス　コールスローサラダ 牛乳

　今日のカレーライスのスパイスは、カレー粉末（脳機能改善）・オールスパイス・コリアンダー（偏頭痛、便秘、消化促進）・ガラムマサラ・ターメリック・カルダモン（疲労回復、整腸作用、精神安定、体内の脂肪を取り除く）・クミン（消化促進、生理不順改善、抗がん作用、解毒、食欲増進）の７種類を使用しました。これらのスパイスは、（）内に記載したように、それぞれに効用があります。カレーを作る際には、スパイスの調合も同じ分量ではなく、それぞれ別の分量で調合しています。