献立名　　　　　　　　　　　ご飯
　　　　　　　　　　　　　　ホイコーロー
　　　　　　　　　　　　　　ワンタンスープ
　　　　　　　　　　　　　　牛乳


一口メモ

　今日は、練馬区産キャベツの「ねり丸キャベツ」をたっぷり使った回鍋肉（ホイコーロー）の献立です。回鍋肉は、漢字で「回る鍋の肉」と書きます。
　では、なぜ「回る」という字が入るのでしょう？
（１） ぐるぐる鍋をかき回して作るから
（２） 一度ゆでた肉で作るから


　答えは、（２）の「一度ゆでた肉で作るから」です。回鍋肉の「回る」という字は、中国語で「戻る」という意味があります。回鍋肉を作る時に、肉を一度ゆでてから取り出し、また鍋に戻して炒めるので、「回鍋肉」となったそうです。
　給食では、小間切れの肉を使っているので、下ゆではしていません。キャベツだけを炒めておき、最後に肉を合わせています。そうすることで、炒めた時にキャベツから出る水分が減り、シャキッとした仕上がりになります。調理員さんたちのひと工夫です。