今日の献立

しょうがご飯、ぐる煮、かつおの竜田揚げ、牛乳

　今日は、高知県にちなんだ献立です。
　高知県は、しょうがの生産では国内トップで、全国の約４割を生産しています。今日は、その高知県産のしょうがを使ったしょうがごはんです。白米にもち米が入り、もっちりした食感としょうがの香りに、ごはんが進みます。
　ぐる煮は、大根、里芋、人参等、主に根菜で作った煮物です。「ぐる」は、土佐の方言で、「仲間」「みんな」といった意味があり、さまざまな具材を一緒に煮込むことに由来していると言われています。（農林水産省ホームページ参照）
　かつおの竜田揚げは、かつおに片栗粉を付けて揚げました。しょうがとにんにくの香味ダレをかけることで、かつおの旨みが引き立ちます。しょうがごはんとの相性も抜群です。
　美味しい郷土料理を味わって、今日も元気に過ごしましょう。

今日の献立

練馬スパゲッティー、みそドレッシングサラダ、スイートポテト、牛乳

　今日は人気の練馬スパゲッティーです。ツナと大根おろしに、しょうゆやみりん等で味付けして和風のソースを作りました。ツナの風味と大根おろしのさっぱり感が特徴で、海苔をトッピングしていただきます。スパゲッテーにソースがしっかりからんで、食が進みます。
　みそドレッシングサラダは、赤みそとごま油の風味が効いたドレッシングを、きゅうり、きゃべつ、にんじんにかけます。シャキッとした野菜に、みその旨味が活きています。
　スイートポテトは、旬のさつまいもを使いました。蒸したさつまいもに、バター、牛乳、砂糖を加えて合わせ、ラグビーボールの形に整えて、焼き上げました。ほくほくの食感に、さつまいもの甘い香りが口の中にひろがります。旬を美味しく味わってください。
　今週から一段と気温が下がる予報です。しっかり食事をして、体調を崩さないように心がけましょう。

今日の献立

麦ご飯、鉄火みそ、じゃがいものそぼろ煮、カリカリじゃこサラダ、牛乳

　鉄火みそは、赤みそに、ごぼうなどの根菜、大豆、砂糖、みりんを加えて練りました。赤みその旨味にごぼうの香りが効いていて、甘しょっぱく、ご飯のお供にぴったりです。
　じゃがいものそぼろ煮は、じゃがいも、豚ひき肉、にんじん、玉ねぎなどが入り、とろみのある出汁に、豚肉や野菜の旨味が凝縮されています。ホクホクのじゃやがいもが美味しく、ほっこり気分。今日は、北海道で収穫されたじゃがいもを使いました。日本では、じゃがいもの多くは、北海道の他に、鹿児島県、長崎県で生産されています。
　カリカリのじゃこサラダは、ちりめんじゃこをカリカリに焼き、きゅうりやキャベツと酢じょうゆに合わせました。歯ごたえが楽しめ、さっぱりいただけます。
　今日も美味しくいただき、元気に過ごしましょう。

今日の献立

秋の香りごはん、みそけんちん汁、五目たまご焼き、牛乳

　今日は和食の献立です。
　秋の香りご飯は、昆布からの出汁に、白米にもち米を加えて炊き上げました。鶏肉、さつまいも、にんじん、しめじ、えのき等、秋の具材をごはんにたっぷり混ぜました。ふっくら、もちっとしたご飯に具材の旨味が馴染んで、お箸が進みます。
　みそけんちん汁は、かつお節から出汁をとり、みそを加えました。生揚げやこんにゃくに加えて、大根、ごぼう、にんじんなどの根菜がふんだんに入っています。根菜類は秋から冬にかけて旬を迎えます。出汁とみその旨味を吸った根菜は格別の美味しさです。
　五目卵焼きは、卵に、鶏肉、玉ねぎ、にんじん等の具材を加えて焼き上げました。卵の香りと控えめな甘さが、秋の香りごはんによく合います。
　季節の変わり目です。体調を崩さないように、しっかり食べて、元気に過ごしましょう。

今日の献立

麦ご飯、具だくさん中華風スープ、揚げ魚の甘酢あんかけ、牛乳

　揚げ魚の甘酢あんかけは、カラッと揚げた白身魚に、玉ねぎ、にんじん、えのき、しめじ、ピーマン等の野菜が入った、彩りがきれいな甘酢のあんかけをたっぷりかけました。今日の白身魚はメルルーサで、さっぱりとした白身が特徴です。あんの甘酸っぱさに、ごはんが進みます。
　具だくさん中華風スープは、鶏ガラからスープをとりました。豚肉や豆腐の他に、たくさんの野菜が入り、ボリュームがありますが、しょうがやごま油の風味が効いて、さっぱりいただけます。
　気温が下がって来ました。今日もしっかり食べて、元気に過ごしましょう。

今日の献立

里芋ご飯、すまし汁、つくねの照り焼き、野菜のごま和え、牛乳

　先月、十五夜の中秋の名月にちなんだお月見の献立がありましたが、今日は、８日（明日）の十三夜にちなんだ献立です。「十三夜」は、十五夜の後に巡ってくる１３日目の夜をいいます。十三夜は十五夜に次いで、美しい月と言われ、昔からとても大事にされてきました。十五夜が中国から伝わったのに対して、十三夜は日本で生まれた習慣と言われています。
　旬の里芋を使った里芋ご飯は、ホクっとぬめり気のある里芋に、鶏肉、油揚げ等が入り、旨味と食感が美味しいです。
　つくねの照り焼きは、まん丸で、十三夜を連想させてくれます。鶏肉に豆腐、おから、ひじき、たまねぎを混ぜて、丸くして焼き上げました。
　明日は真ん丸なお月様が見えますように。
※お詫び
　先日、配信しました「１０月７日（金）の献立」の記事の中に、「里芋のぬめりには、ガラクタンとムチンという成分があり、免疫向上に効果があります。」という一文を掲載いたしましたが、栄養学的な根拠がない記述でありましたことをこの場を借りてお詫び申し上げます。
　里芋の粘液の主成分は「ペクチン性多糖」でありました。特に記載の「ムチン」については、動物の粘液の主成分でありました。また、「免疫向上に効果がある」は誤った記述であり、「ネバネバしたものを食べると体に良い、免疫向上」という情報自体が医学的・栄養学的な明確な根拠に基づいたものではありませんでした。この場を借りて訂正をさせていただきます。

今日の献立

和風ツナチーズトースト、ポトフ、カフェオレゼリー、牛乳

　今日は、海苔（のり）がトッピングされた和風ツナトーストです。ツナ、しめじ、玉ねぎ、コーンの具材に、マヨネーズなどの調味料を合わせて、食パンの上に塗りました。その上から、たっぷりのチーズとのりを乗せて焼きました。濃厚なチーズに、のりの風味が効いて、和風ながら洋の美味しさも同時に味わえます。
　洋風おでんと言われるポトフは、ベーコンの他に、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんなど野菜もたっぷりです。鶏ガラからしっかりとったスープに、具材からの旨みが染み出しています。秋らしい季節になり、煮込み料理は心身共に温まります。
　デザートは、カルシウムが豊富な牛乳で作ったカフェオレゼリーです。トーストやポトフの後に、甘さ控えめで、コーヒーの風味が引き立つゼリーは、美味しい締めになりました。
　朝晩は寒くなってきました。今日もしっかり食事をして、元気に過ごしましょう。

今日の献立

中華丼、かき玉コーンスープ、りんご、牛乳

　中華丼は、八宝菜をご飯にかけていただきます。中国ではなく、日本発祥の料理だそうです。
　八宝は八種類ではなく、「多くの」を意味しています。今日も、豚肉の他に、えび、いか、しいたけ、たけのこ、チンゲン菜等、多くの具材が入っています。それぞれの具材から染み出した旨味がごはんに染み込んでいます。また、素材毎の食感の違いも楽しめます。
　かき玉スープは、鶏ガラから出汁をとりました。スープは、卵が開花した花のように、彩りよくひろがっています。卵とコーンの香りが特徴のさっぱり味で、中華丼によく合います。
　りんごは、山形県のふじです。りんごには腸の調子を整えるべくチン、風邪を予防するビタミンＣ、疲労回復に効果のあるクエン酸やりんご酸等が豊富に含まれています。旬のりんごの甘酸っぱい美味しさを堪能してください。
　寒暖差の大きい毎日です。体調を崩さないよう栄養バランスのとれた食事を心がけましょう。

今日の献立

麦ご飯、みそ汁、鮭のピリ辛焼き、揚げじゃがいもの五目きんぴら、牛乳

　今日は和食の献立です。正しい食器の置き方はできていますか。
　給食では、麦ご飯が出ます。豊玉中の麦ご飯は、大麦を加工した米粒麦を白米に入れて炊いています。米粒麦は、白米の大きさや重さが近いように加工されています。血液の健康維持や便秘解消に良い食物繊維が豊富です。
　回遊魚の鮭は、９月から１１月頃にかけて、海から川に戻り産卵期を迎えます。この時期に捕れる鮭を「秋鮭」と言います。鮭をしょうゆとみりんに漬けて、焼き上げました。脂が控えめで、香ばしく、さっぱりいただけます。
　揚げじゃがいものきんぴらは、じゃがいもを一度素揚げにし、きんぴらごぼうに混ぜました。揚げじゃがいものホクホク食感と、甘辛味で、歯ごたえあるきんぴらとの相性は抜群です。
　寒くなってきました。今日も、しっかり食べて、元気に過ごしましょう。

今日の献立

ウインナーピラフ、鶏肉と野菜のトマト煮込み、りんごのドレッシングサラダ、牛乳

　ウインナーピラフは、塩と油でごはんを炊いて、炒めたウインナーに、玉ねぎ、にんじん、ピーマン等の具を合わせました。ウインナーや野菜の食感と塩味に、コーンの甘みがまろやかです。
　鶏肉と野菜のトマト煮込みは、鶏肉に、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも等の野菜をトマトソースでじっくり煮込みました。トマトの色鮮やかな赤色は、主成分の「リコピン」と言われる成分で、健康な肌や髪の毛を維持してくれます。また、トマトには、風邪などを予防し、身体の抵抗力を高めてくれる「ビタミンＣ」も豊富です。
　りんごのドレッシングサラダは、旬のりんごと玉ねぎをすりおろし、そこに、お酢、サラダ油、しょうゆ、砂糖をブレンドした新作のドレッシングです。キャベツやきゅうりのシャキッとした食感に、りんごの甘酸っぱくさわやかな風味が旬を感じさせてくれます。
　今日から、気温が一段と下がる予報です。しっかり食べて、体調を崩さないようにしましょう。

今日の献立

きつねうどん、大学芋、巨峰、牛乳

　今日はきつねうどんです。かつお節と昆布から出汁をとりました。主役の油揚げに、鶏肉、白菜、玉ねぎ等が入り、出汁の旨味に、野菜の甘みが活きています。
　大学芋のさつまいもは旬を迎えます。収穫時期は８月から１１月で、収穫後、２ケ月程度寝かせ、余分な水分が抜けることで、甘みが際立つようになります。そのため、１０月から１月がもっとも美味しくなる時期です。
　今日の大学芋は、油で揚げたさつまいもを水あめとごま等で作ったミツに絡めて作りました。表面はカリっと甘く、中はほっこり。さつまいもの甘い香りが、後を引く美味しさです
　デザートは巨峰です。巨峰の旬も、８月から１０月頃です。今日は長野県産の巨峰です。
　秋の味覚を味わい、元気に過ごしましょう。

今日の献立

麻婆豆腐丼、わかめとなるとのスープ、中華スープ、牛乳

　秋本番の１０月に入りました。読書、スポーツの秋と、色々な事に取組むのによい季節です。また、食欲の秋、実りの秋でもあります。給食でも旬の食材を活かした献立を提供してまいりますので、楽しみにしてください。
　今日は麻婆豆腐丼です。具だくさんで、みその旨味にピリッと豆板醤の辛味が効いています。滑らかな豆腐の食感と旨味がごはんに馴染んで、食べやすく、お箸が進みます。
　中華サラダは、キャベツ、にんじん、きゅうりに、ごま油とお酢が染み込んで、シャキシャキとさっぱりいただけます。キリっと濃い目に味付けした麻婆豆腐にぴったりの副菜です。
　わかめとなるとのスープは、鶏ガラからスープをとりました。ツルツルした「わかめ」と、歯切れ良い「なると」の食感を楽しみつつ、鶏ガラスープの旨味が味わえるスープです。
　今週後半から、気温が下がる予報です。体調に気をつけて、元気に過ごしましょう。

今日の献立

中華風おこわ、わかめスープ、キムチ春巻き、牛乳

　今日は中華風の献立です。
　中華風おこわは、豚肉と干ししいたけの旨味に、ごま油としょうがの風味がほんのり効いています。薄味で素材の美味しさそのままに、モチっとしたもち米の食感にお箸が進みます。
　キムチ春巻きは新作のメニューです。キムチに、豚肉、たけのこ、春巻きなどの具材を炒め、ていねいに皮で包み、高温の油で揚げました。外皮はパリパリ、中身はふんわりふっくら。キムチの風味にピリッとした辛味が決め手です。普段、口にする春巻きと食べ比べてみるのも楽しいですね。
　わかめスープは鶏ガラからスープをとりました。わかめの他に豆腐や野菜が入り、コクのあるしょうが風味のスープです。おこわと春巻きによく合います。
　朝晩は涼しくなりました。今日もしっかり食べて、元気に過ごしましょう。

今日の献立

麦ご飯、ちくわぶ汁、さばのねぎ味噌焼き、野菜のごま和え、牛乳

　今日は、和食の献立です。食器の置き方を見てみましょう。右側に汁物、左側にごはんが置かれているでしょうか。正しく食器を配置することで、食べやすく一層おいしくいただけます。
　さばのねぎ味噌焼きは、ねぎをみじん切りにして入れた味噌ダレにさばを漬込み、焼き上げました。焼いたさばは、味噌とねぎの香りが香ばしく、身はふんわり柔らかで、ごはんが進みます。
　ちくわぶ汁は、かつお節と昆布から出汁をとりました。ちくわぶはグルテンの多い強力粉に水と塩を加え、何度も練り上げてから茹でました。２６日（月）の献立にあった「すいとん」よりモチモチしています。お肉や数種類の野菜の旨味とちくわぶの食感が同時に味わえます。
　今日もしっかり食べて、元気に過ごしましょう。

今日の献立

ソース焼きそば、中華風コーンスープ、杏仁プリン、牛乳

　今日はソース焼きそばです。その起源は、中華料理の「チャオメン」で、中華麺を使った色々な種類のお料理があります。日本では、この「チャオメン」をもとに、ソース焼きそばが誕生したそうです。太平洋戦争後、小麦粉が手に入り難い頃に、比較的入手しやすかったキャベツの量を増やし、ソースを使ってしっかり味付けをしたところ、美味しかったので、ソース焼きそばが定着したそうです。
　今日の焼きそばも、ソースの香りが効いて、べたつかないふっくら麺の食感と野菜の旨味が美味しいです。
　中華風コーンスープは、鶏ガラからスープをとりました。とろみのあるスープにコーンの甘みが活きて、ソース焼きそばによく合います。
　デザートの杏仁プリンは、バニラ風味に甘酸っぱいみかんの香りがさわやかです。
　今日も、しっかり食べて元気に過ごしましょう。

今日の献立

麦ご飯、中華スープ、白身魚のチリソース、華風サラダ、牛乳

　今日は中華風の献立です。
　白身魚のチリソースは、メルルーサという魚をから揚げし、チリソースをかけました。メルルーサはくせのない淡泊な味で、フィッシュバーガー等でおなじみの魚です。
　チリソースは、にんにくとしょうがの風味が効いた甘辛味で、トマトの酸味が効いています。ふっくら揚げた白身魚にチリソースが馴染んで、ごはんによく合います。
　中華スープは鶏ガラからスープをとり、お肉、うずら卵、白菜、にんじん、たけのこを入れて作りました。塩味にごま油の香りが美味しいあっさり味のスープです。
　チリソースの酸味が効いたピリ辛味と中華スープの素材の旨味が楽しめる献立です。
　寒暖差が大きくなる時期です。今日もしっかり食べて、元気に過ごしましょう。

今日の献立

家常豆腐丼、中華風すいとんスープ、牛乳

　今日は中華風の献立です。
　家常（かじょう）豆腐は、中国のほぼ全土で食べられているポピュラーな家庭料理です。中国語で「ジア・チャン・ドウ・フ」と言います。家常は「家庭の日常」という意味です。
　お豆腐を高温で揚げて、表面をカリッと揚げた生揚げを豚肉、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、たけのこ、しいたけ等、たくさんの野菜といっしょに炒め、みそとしょうゆで味付けしました。とろみが付いた具材は、ごはんに馴染んでお箸が進みます。
　中華すいとんスープは、鶏ガラからスープをとりました。ねぎやニラの香味が効いて、もちっとしたすいとんの食感が美味しいです。
　朝晩を中心に、気温が下がって来ました。体調を崩さないように、しっかり食事をとりましょう。
　

今日の献立

ツナピラフ、かぼちゃのシチュー、ピクルス風、牛乳

　今日は洋風の献立になりました。
　「ピラフ」はフランス語で、炊き込みごはんの意味です。今日は、しょうゆと塩で味付けしたさっぱり味のピラフです。ツナの風味にスイートコーンの甘みがアクセントになって、旨味を引き立てています。
　かぼちゃのシチューは、食べ頃を迎え、水分が抜けて、甘みがギュッと詰まった旬のかぼちゃを使いました。玉ねぎ、じゃがいも、にんじん等の野菜といっしょに、牛乳に生クリームを加えて煮込みました。かぼちゃの甘みと野菜の旨味が美味しい濃厚なシチューです。
　温かいシチューが美味しく感じられる季節です。しっかり食事をして、今日も一日元気に過ごしましょう。

今日の献立

麦芽パン、マカロニ入りミネストローネ、ズッキーニとポテトの豆乳グラタン、牛乳

　今日はズッキーニとポテトのグラタンです。ズッキーニは、一見、きゅうりに似ていますが、実際はかぼちゃの仲間です。ほのかに甘みがあり、皮の柔らかさが特徴です。体内でビタミンＡに変換するカロテンを含んでいるので、じゃがいもに含まれるビタミンＣと共に、免疫力を高める働きがあります。
　マカロニ入りミネストローネはイタリアの代表的なスープの一つで、「具たくさんのスープ」という意味です。文字通り、ベーコン、お肉、玉ねぎ、にんじん、キャベツ等、たくさんの具材をトマトベースのスープで煮込みました。鶏ガラとトマトの旨味あるスープに野菜の甘みが溶け込んでいます。是非、味わって食べてみてください。
　グラタンのクリーミーな味わいと、ミネストローネのさわやかな酸味の組合せが美味しいです。
　今日もしっかり食べて、元気に過ごしましょう。

今日の献立

たらと鶏そぼろのごはん、石狩汁、きゅうりとかぶのピリ辛漬、牛乳

　今日は、北海道の郷土料理の石狩鍋をアレンジした「石狩汁」です。
　北海道産の鮭を使い、たくさんの野菜といっしょにみそ仕立てにしました。だし昆布、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんも北海道産の食材を使いました。
　鮭はビタミンＤが豊富で、カルシウムの吸収をよくする作用があるので、牛乳との相性も良好です。また、血液や血管などの健康を保つ「エイコサペンタ塩酸（ＥＰＡ）」「ドコサヘキサ塩酸（ＤＨＡ）」も豊富に含まれています。食べやすく栄養のある鮭は、食卓でも欠かせ食材です。
　甘酢でピリ辛に漬けたきゅうりとかぶは、酸味と甘みのバランスが絶妙で、優しい歯ごたえで、素材の味が活きています。
　北海道にちなんだ美味しい献立を味わってください。