献立名　　　　　　　　　　　ターメリックライス えびクリームソースがけ
　　　　　　　　　　　　　　野菜のスープ
　　　　　　　　　　　　　　牛乳


一口メモ

　今日の「ターメリックライス えびクリームソースがけ」に入っている「えび」には、うま味成分がたくさん含まれています。そのため、少しの量を入れるだけでも、えびのうま味や風味が加わっておいしくなります。
　えびに関するクイズです。えびをゆでると、赤くなるのはなぜでしょうか？
（１） 熱でのぼせたから
（２） 熱さにびっくりしたから
（３） 体の中に隠れていた色が出てきたから


　答えは、（３）の「体の中に隠れていた色が出てきたから」です。えびの体の中には、アスタキサンチンという赤い色素があります。生きている時は、体の他の色に隠れて、あまり目立ちません。しかし、ゆでたり焼いたりすることで、隠れていた色素が出てきて赤くなります。