今日の献立は、中華おこわ、牛乳、ポテトとツナのソテー、豆腐だんご汁です。

今日は餅米の入った混ぜご飯です。餅米とお米は少量の醤油を入れて炊飯します。餅米が入るので、いつもよりも水は少なめにして炊いています。
具は別に炒めて調味しますが、タケノコや人参は崩れを防ぐために、炒める時間が長くなりすぎないようにしています。グリンピースは下ゆでしてから使用しています。

写真は、豆腐団子汁の団子です。冷凍里芋に似た外観ですが、もちもちとして、柔らかいお団子です。白玉粉と木綿豆腐だけでできています。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、ししゃもの磯辺揚げ、和風サラダ、豚汁です。

ししゃもの磯辺揚げは、小麦粉の中に胡椒と青のりを入れ、天ぷらの衣のように水で溶いた物をつけて揚げました。

豚汁は、野菜もたくさん入った汁物です。ごぼうは酢水につけ、茹でてから使用しています。

朝のご多用の中、保護者様のご協力により、声かけをして頂きました。
普段とは違う様子にちょっと戸惑う生徒もいたように感じますが、いかがだったでしょうか。写真はありませんが、今後とも宜しくお願いいたします。

今日の献立は、豚キムチ丼、牛乳、胡瓜と大根の中華和え、さつまいものトリュフです。

豚キムチ丼が、しっかりとした味付けになっているので、中華和えは、あっさりと仕上げています。

トリュフのさつまいもは、びちゃびちゃにならないように、茹でるのではなく蒸しています。蒸し上がったさつまいもをマッシャーで潰します。蒸して柔らかくなっているとはいえ、大量のさつまいもを潰すには骨の折れる作業です。
潰したさつまいもに、溶かしバターと砂糖、生クリームを加えてよく混ぜます。混ざったら型に１つずつ形作って入れ、オーブンで焼きます。焼き上がって、粗熱が取れたら、ココアをかけ、できあがりです。

１R対北町中２−０勝利、２R対石神井西中０−２惜敗
随所に好プレーが見られ、健闘していました。
応援頂いた保護者の皆様、ありがとうございました。

「京都観光の課題解決実践」ミライ京都プレゼンテーション大会（本戦）

ご支援並びに審査をいただいた皆様：
株式会社TABIPPO様、株式会社MIYACO様、公益財団法人京都MICE様、
Q都スタディトリップ作成チーム様
参観いただいた皆様：
保護者様、日本教育新聞社様、海老名市立今泉中学校様、
審査結果：
プレゼン最優秀賞　5組5班　プレゼン優秀賞　3組3班、5組3班

今日の献立は、キーマカレー、牛乳、福神漬け、チーズサラダです。

学校給食では、カレーやシチューのルーは手作りです。
今日のルーはバターと米ぬか油で小麦粉を炒めて作っています。炒めていると、甘いお菓子を焼いているような香りが漂ってきます。
また、キーマカレーにはレーズンを入れています。レーズンは戻した後で、ペースト状になるまでミキサーにかけます。レーズンが苦手な子もいますが、気にせず食べることができます。

今日の献立は、わかめご飯（大豆）、牛乳、鶏肉の一味焼き、けの汁、おひたしです。

今日のわかめご飯には、茹でた大豆を加えています。汁物の「けの汁」は、青森県の郷土料理です。

今日は、火曜日に提供した、1年生のリクエスト献立の「ユーリンチイ」のレシピを紹介します。分量は一人分で、単位はｇです。

＜材料＞
・鶏モモ（皮付き）６０ｇ
　A（食塩：0.2ｇ　料理酒：1g　濃い口醤油：0.8g　しょうが：0.35g　にんにく：0.35g）
　片栗粉：７ｇ　小麦粉：2g　揚げ油
B（ごま油：0.5g　しょうが：0.2g　ねぎ：15g　砂糖：2.5ｇ　濃い口醤油：7g　本みりん：4.5g　穀物酢：3g）

＜作り方＞
１．鶏肉に下味Aをつけます。しょうがとにんにくはすりおろしたものです。
２．片栗粉と小麦粉を合わせ、１の肉にまぶします。
３．余分な粉を払った２を油で揚げます。約７分
４．たれを作ります。Bのごま油で、みじん切りにしたBのしょうがとねぎを炒めます。
５．香りだったら砂糖から酢までの調味料を加えて加熱します。
６．揚がった鶏肉に、５のタレをからめます。

子供たちが大好きな料理です。ご家庭でも、作ってみてください。

本校生徒が、練馬東間税会長賞を受賞しました。
『将来のため 正しく学んで 正しく納税』

今日の献立は、ご飯、牛乳、ユーリンチイ、中華サラダ、豆腐とキクラゲのスープです。

今日の「油淋鶏（ユーリンチイ）」は、1年生のリクエスト献立です。

ユーリンチイは下味を付けた鶏肉に、小麦粉とデンプンを合わせた物をまぶし、揚げます。
みじん切りにしたショウガとねぎを油で炒め、香りだったところで調味料を加えてタレをつくり、揚がった鶏肉にからめます。
ユーリンチイのタレも、中華サラダのタレも加熱して、温度確認をしたものを提供しています。

今日の献立は、ご飯、牛乳、ホキの磯マヨ焼き、青のりポテト、コンソメスープです。

「青のりポテト」は、1年生のリクエスト献立です。

磯マヨ焼きは、野菜を油で炒め、冷めてからマヨネーズと青のりを合わせます。下味をつけて、カップに入れた魚に、マヨネーズソースをかけ、その上からパン粉をふって、オーブンで焼きます。魚の上にソースをかける作業が２回あるので、少し手間がかかっています。

青のりポテトは、マーガリンで和えています。マーガリンの香りが、ふわっとするポテトです。

今日の献立は、ご飯、牛乳、鶏肉の香味焼き、グリーンサラダ、大根と生揚げのみそ汁です。

香味焼きには一味唐辛子を使用していますが、あまり辛くならないように、量は加減しています。
鶏肉がしっかりと味がついているので、グリーンサラダは、あっさりと仕上げています。
今日のみそ汁のだしは、さば節から取っています。給食では和食のだしは、さば節の他に、かつお節とだし昆布を使用しています。今日は、大根と生揚げの他に人参、わかめ、しめじ、ねぎが入っています。

今日の献立は、古代米ごはん（黒米）、牛乳、鮭の西京焼き、もやしのごまだれサラダ、えのきたけのみそ汁です。

古代米ごはんには、うっすらと塩味をつけています。

鮭も当日、下味につけこむので、ゆるいつけダレをたくさん入れ、味が良く染み込むようにしています。

ごまだれサラダのドレッシングも給食室で作っています。ネギ油を作るように、多めの油でねぎ、しょうが、ニンニクを炒めます。豚肉は、酒をふりかけて茹でています。肉は、茹でた後、冷ますので、脂身のない肉を選んでいます。

今日の献立は、黒砂糖パン、牛乳、練馬キャベツのポトフ、イタリアンサラダ、オレンジゼリーです。

今日のキャベツの生産者は練馬区立野町の井口さんです。
鶏ガラで取ったスープで、コトコト煮込んだポトフは野菜がたっぷり入っています。

ブロッコリーは、ゆで加減に気を遣います。軟らかすぎず、固すぎずの頃合いを見計らって、釜から引き上げています

今日の献立は、親子そぼろ丼、牛乳、小松菜と春雨炒め、具だくさんみそ汁です。

今日の「具だくさんみそ汁」は、1年生のリクエスト献立です。

鶏肉のひき肉と卵は、十分すぎるほど加熱しないと、衛生上危ないので、時間をかけて加熱しています。ひき肉は甘辛く調味していますが、卵は食塩のみで味付けをしています。
春雨は、ボイルした後で炒めるので、心持ち固めに茹でておきます。小松菜は変色しないように、火加減と時間に注意を払って炒めました。
具がたくさん入った汁物は、寒さが厳しくなるこれからの季節には嬉しい料理ですね。

今日の献立は、ご飯、牛乳、肉じゃが、五目きんぴら、お菓子な目玉焼きです。

今日の「お菓子な目玉焼き」は、1年生のリクエスト献立です。
　
お菓子な目玉焼きは、練馬区の学校給食が発祥だそうです。黄身の部分は黄桃缶、白身部分は牛乳寒です。牛乳寒は粉寒天で固めています。

肉じゃがなど、煮物や汁物のじゃがいもは火の加減が難しいです。今日も、固すぎず、型崩れすることなく仕上がりました。

今日の献立は、麦ご飯、牛乳、鶏のトマトパン粉焼き、ABCマカロニスープです。

トマトパン粉焼きは、小間切りの鶏肉をトマト缶などであらかじめ炒めます。それを紙皿に均等にわけます。
パン粉にバジル粉とオリーブ油をよくなじませて混ぜ、そこにピザチーズを混ぜ合わせます。これを、鶏肉の上にかけ更に更にスチームコンベクションオーブンで焼きます。

ABCマカロニは、とても小さいので、直ぐに火が通ります。そのため、あまり早く入れると崩れて形がなくなってしまいます。

今日の献立は、ホイコーロー丼、牛乳、わかめとツナのサラダ、みかんです。

今日は、今年2回目の「ねり丸キャベツ献立」の日です。
練馬区のブランドキャベツ「ねり丸キャベツ」が、区から提供されました。
今日はホイコーロー丼に使用しました。
ホイコーローは、豚肉に酒をふり、ニンニク、ショウガ、トウバンジャンではじめに炒めます。トウバンジャンをはじめに炒めるのは、香りを出すためです。辛いのが苦手の人は、トウバンジャンを入れなくても、ニンニクとショウガで十分に香りは出ます。また、トウバンジャンは炒めすぎると辛くなってしまいます。
キャベツは、シャキシャキとした歯ごたえを残すために、あらかじめ乾煎りをし、余分な水分を除いています。
今日のみかんは、愛媛県産で、糖度は12度です。11月の平均糖度は11度です。糖度による、おいしさの感じ方は11度以上は「おいしいみかん」、12度以上は「甘くておいしいみかん」だそうです。＜ぷらと果樹園＞

今日の献立は、豆入りミートソーススパゲティ、牛乳、小松菜とベーコンのソテー、豆乳カフェオレゼリーです。

今日のミートソースに使用している豆は、大豆です。戻して茹でた物を、粗みじんに切って使用しました。
まず、にんにく、しょうが、ひき肉を赤ワインをふりかけて、十分に加熱してから、他の野菜と調味料を加えています。ゆであがった麺は、米ぬか油とオリーブ油を合わせた物をからませています。

カフェオレゼリーですが、牛乳の代わりに豆乳を使用しています。生クリームを加えてこくを出しています。

今日の献立は、高菜チャーハン、牛乳、もやしと青菜のナムル、中華コーンスープです。

高菜チャーハンの高菜漬けは最後に加えています。他の具と同じに加えて炒めると、葉が水分を失って、張りがなくなり、高菜漬け特有のパリパリ感が失われるからです。

衛生面に十分考慮しながら、食材の持ち味を生かした給食作りを心掛けています。